Arroz con leche costarricense
El arroz con leche costarricense es un postre tradicional que forma parte de las celebraciones de Costa Rica. Su preparación combina arroz con leche, canela, clavo de olor y vainilla, creando una mezcla aromática que puede disfrutarse tibia o fría. En muchas recetas costarricenses se incorporan distintos tipos de leche para conseguir una textura especialmente cremosa, además de un sabor dulce. Las pasas y la canela en polvo pueden utilizarse para decorar.
La historia del arroz con leche en Costa Rica está vinculada a la cocina familiar y a las costumbres transmitidas de generación en generación. En algunas zonas se preparaba con leche recién ordeñada, arroz cultivado en casa y especias disponibles en los patios, mientras que las versiones actuales incorporan ingredientes como la leche condensada y la leche evaporada. Esta receta reúne esos sabores en una preparación familiar, perfecta para disfrutar durante Semana Santa, celebraciones o cualquier ocasión en la que apetezca un postre costarricense lleno de tradición.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Costarricense
- Calorías por ración: 444 kcal
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco
- 2 tazas de agua
- 4 tazas de leche entera
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- ½ taza de leche en polvo
- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 1 tira de cáscara de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Para servir
- Canela en polvo
- Pasas (opcional)
Como hacer arroz con leche costarricense
- Cocinar el arroz con las especias: Coloca el arroz y el agua en una olla amplia y agrega la raja de canela, los clavos de olor, la pizca de sal y la cáscara de limón. Para obtener la cáscara, retira una tira fina del limón procurando no llevarte la parte blanca, ya que puede aportar amargor. Cocina a fuego medio hasta que el agua se reduzca y el arroz comience a abrirse y ablandarse, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
- Agregar la leche y dejar que el arroz reviente: Cuando el arroz esté a medio cocinar, incorpora 3 tazas de leche y baja el fuego a medio-bajo. Cocina removiendo con frecuencia para que los granos terminen de abrirse y absorban parte de la leche. Si el arroz todavía está firme y la preparación se queda sin líquido, agrega poco a poco la taza de leche restante. El arroz debe quedar completamente suave y bien reventado antes de continuar.
- Incorporar la leche en polvo y el azúcar: Disuelve la leche en polvo con un poco de la leche caliente de la olla para evitar que se formen grumos y agrégala al arroz junto con el azúcar. Mezcla bien y continúa cocinando a fuego bajo, removiendo constantemente para que la preparación no se adhiera al fondo.
- Añadir las leches y la mantequilla: Incorpora la leche evaporada, la leche condensada y la mantequilla, y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Continúa cocinando a fuego bajo y removiendo con frecuencia para que el arroz absorba los lácteos y la preparación adquiera una textura espesa y cremosa. La leche condensada conviene añadirla cuando el arroz ya está bien cocido, ya que el exceso de azúcar desde el principio puede dificultar que el arroz termine de reventar.
- Aromatizar y ajustar la consistencia: Agrega la vainilla y continúa cocinando unos minutos más, siempre a fuego bajo. El arroz con leche debe quedar cremoso y ligeramente suelto, porque seguirá espesando durante el reposo y todavía más al enfriarse. Evita cocinarlo hasta que quede demasiado seco o compacto, ya que perdería la textura suave característica de este postre.
- Reposar y retirar las especias: Apaga el fuego y retira cuidadosamente la raja de canela, los clavos de olor y la cáscara de limón. Deja reposar el arroz con leche durante unos 10 minutos para que termine de asentarse y espese ligeramente. Puedes servirlo en este momento si lo prefieres tibio, o dejarlo enfriar antes de refrigerarlo.
- Servir: Sirve el arroz con leche costarricense tibio o frío, espolvorea canela en polvo por encima y, si lo deseas, decora con unas pasas. Al refrigerarlo, la mezcla adquirirá una consistencia más firme, por lo que, si lo vas a guardar para servir frío, conviene retirarlo del fuego cuando todavía conserve suficiente cremosidad.