Espinazo de puerco en salsa roja

Receta de espinazo de puerco en salsa roja

El espinazo de puerco en salsa roja es un plato lleno de tradición que forma parte del recetario casero de muchas familias. Este sabroso guisado se caracteriza por un aromático caldo rojizo preparado principalmente con chile guajillo, un ingrediente muy apreciado por su color intenso y su sabor suave. Gracias a su equilibrio entre sencillez y profundidad de sabor, esta receta mexicana se ha convertido en una opción perfecta para quienes buscan platos reconfortantes y fáciles de preparar. El espinazo se cocina lentamente hasta quedar muy tierno, absorbiendo todos los matices de la salsa y creando un plato lleno de carácter.

Aunque tradicionalmente se cocina a fuego lento para extraer todo el sabor de los huesos y la carne, también puede prepararse fácilmente en olla express, reduciendo el tiempo de cocción sin perder intensidad en el caldo. El resultado es un plato casero, sabroso y muy completo que suele servirse con arroz, frijoles o tortillas. Este guisado destaca por su textura reconfortante y por la profundidad que aporta el chile guajillo, convirtiéndolo en una receta ideal para disfrutar de la auténtica cocina mexicana en casa.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 60 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Mexicana
• Calorías por ración: 520 kcal

Ingredientes

Para el espinazo

• 1 kg de espinazo de cerdo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1,5 litros de agua

Para la salsa roja

• 4 chiles guajillo secos
• 1 chile ancho seco (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 tomate maduro (opcional)

Para el guiso

• 1 taza de frijoles cocidos con un poco de su caldo
• 1/2 cucharadita de comino (opcional)
• 1/2 cucharadita de orégano seco (opcional)
• sal al gusto

Para servir

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 aguacate
• 1/4 de cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 pizca de sal

Como hacer espinazo de puerco en salsa roja

1. Cocer el espinazo: Coloca el espinazo de cerdo en una olla grande con el agua. Pela los dientes de ajo y corta la media cebolla en trozos grandes antes de añadirlos a la olla junto con la sal. Lleva todo a ebullición y después deja cocer a fuego medio durante unos 35-45 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie para que el caldo quede más limpio. El espinazo debe quedar bien tierno pero sin deshacerse, ya que continuará cocinándose más adelante con la salsa y absorberá mejor el sabor del chile.
2. Hidratar los chiles: Mientras se cocina la carne, retira el rabito de los chiles guajillo y del chile ancho si decides usarlo, ábrelos y quítales las semillas. Colócalos en un cazo con agua caliente y hiérvelos durante unos 5-10 minutos hasta que se ablanden. Este paso ayuda a que los chiles se licúen mejor y a que la salsa tenga un color rojo intenso y un sabor más suave, ya que al hidratarse liberan su aroma sin resultar demasiado fuertes.
3. Preparar la salsa roja: Coloca los chiles ya hidratados en una licuadora junto con dos dientes de ajo pelados, un cuarto de cebolla y el tomate. Tritura todo añadiendo un poco del agua donde se cocieron los chiles hasta obtener una salsa homogénea. Después cuela la mezcla directamente sobre una sartén o cazo para eliminar restos de piel o semillas y lograr una textura más fina, algo muy habitual en los guisos tradicionales de este tipo.
4. Cocinar la salsa: Pon la salsa colada a fuego medio y deja que hierva suavemente durante unos 5-8 minutos. Durante este tiempo puedes añadir el comino y el orégano si te gustan estos sabores en el guiso, ya que aportan un toque muy casero. Cocinar primero la salsa ayuda a que pierda el sabor crudo del chile y concentre mejor el color y el aroma.
5. Unir el espinazo con la salsa: Añade la salsa roja a la olla donde está el espinazo junto con parte de su caldo de cocción. Remueve suavemente y deja cocinar todo junto durante unos 10-15 minutos para que la carne se impregne bien del sabor del chile. En este momento puedes ajustar la sal al gusto, teniendo en cuenta que el caldo ya tenía sal desde el principio.
6. Incorporar los frijoles: Agrega los frijoles cocidos junto con un poco de su caldo al guiso y deja hervir todo a fuego suave durante unos 10 minutos más. Los frijoles aportan textura y hacen que el caldo sea más sustancioso, algo muy común en muchos guisos caseros mexicanos. Si el caldo quedara demasiado espeso puedes añadir un poco más del caldo de la cocción del espinazo.
7. Preparar los acompañamientos: Mientras termina de cocinarse el guiso, corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en gajos. Pela la cebolla morada y córtala en tiras finas antes de mezclarla con el vinagre y una pizca de sal para hacer una cebolla encurtida rápida que aportará un contraste fresco y ácido al plato.
8. Servir el plato: Sirve el espinazo con abundante caldo rojo en un plato hondo. Añade a un lado una porción de arroz blanco cocido y coloca algunos gajos de aguacate encima o al lado. Termina colocando un poco de la cebolla morada encurtida por encima para dar frescura y color al plato, tal como suele presentarse en muchas comidas caseras.