Masato de arroz
El masato de arroz es una bebida tradicional deColombia, especialmente popular en regiones como Tolima y Cundinamarca. Esta preparación, muchas veces hecha al estilo de la abuela, destaca por su textura cremosa, sabor ligeramente dulce y su característico proceso de fermentar que le aporta un toque único, similar al de una cerveza suave y artesanal. Aunque existen muchas versiones en América Latina, esta receta se centra en la forma más clásica, sin panela, utilizando ingredientes simples como arroz, azúcar, canela y clavos, con la opción de añadir piña para intensificar la fermentación.
Además de su delicioso sabor, el masato colombiano es valorado por sus posibles beneficios, ya que al fermentar puede favorecer la digestión y aportar probióticos naturales. Se sirve bien frío y es el acompañamiento perfecto para galletas, panes tradicionales o amasijos colombianos como pandebonos y almojábanas. Prepararlo en casa no solo es fácil, sino que también conecta con la tradición y el sabor auténtico de Colombia.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 2 horas
- Raciones: 8–10
- Categoría: Bebidas
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 180 kcal
Ingredientes
- 1 taza (200 g) de arroz
- 2.5 a 3 litros de agua
- 1 taza de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 rama de canela
- 3–4 clavos de olor
- 1 cucharada de harina de trigo (opcional)
- 1 cáscara de piña (opcional)
- Canela en polvo (para servir)
Como hacer Masato de arroz
- Cocinar el arroz con especias: Lava muy bien el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara, lo que ayuda a eliminar el exceso de almidón y lograr una textura más equilibrada. Colócalo en una olla con aproximadamente 2 litros de agua junto con la rama de canela y los clavos de olor, y cocina a fuego medio durante 30 a 40 minutos hasta que el arroz esté muy blando y los granos comiencen a abrirse. Este paso es clave, ya que un arroz bien cocido garantiza un masato más cremoso y evita grumos en la preparación final.
- Preparar el almíbar base: En otra olla, agrega el azúcar con 1 taza de agua y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un almíbar ligero. Este método mejora notablemente el sabor frente a añadir el azúcar directamente, ya que permite integrarlo de manera uniforme en la bebida y aporta un dulzor más limpio y tradicional.
- Licuar la mezcla: Retira la rama de canela del arroz cocido y deja enfriar ligeramente para evitar accidentes al licuar. Luego, procesa el arroz junto con parte de su líquido de cocción hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Si deseas un resultado más fino puedes colarla, pero si prefieres un masato más tradicional y espeso puedes dejar la mezcla tal cual, ya que ambas versiones son válidas dependiendo de la región y el gusto personal.
- Cocinar y espesar: Disuelve la harina de trigo en un poco de agua a temperatura ambiente hasta que no queden grumos y agrégala a la mezcla junto con el almíbar preparado. Cocina todo a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, removiendo constantemente con una cuchara para evitar que se pegue o forme grumos. Este paso ayuda a lograr una textura más suave y ligeramente espesa, común en algunas versiones caseras, aunque puedes omitir la harina si prefieres una bebida más ligera.
- Enfriar y ajustar sabor: Retira la preparación del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. En este punto puedes ajustar el dulzor agregando más azúcar si lo consideras necesario o incorporar poco a poco el resto del agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Es importante dejar que se enfríe bien antes de pasar al siguiente paso, especialmente si planeas fermentar, ya que el calor puede afectar el proceso natural.
- Fermentar (opcional): Vierte el masato en un recipiente de vidrio o barro y, si deseas potenciar el sabor tradicional, añade la cáscara de piña previamente lavada. Tapa el recipiente sin sellarlo completamente y déjalo reposar a temperatura ambiente entre 1 y 3 días, según la intensidad de fermentación que prefieras. Durante este tiempo, el masato desarrollará un ligero toque ácido y más profundidad de sabor; cuanto más tiempo repose, más fuerte será, por lo que es recomendable probarlo diariamente, y si lo deseas, puedes remover ligeramente una vez al día para favorecer una fermentación uniforme.
- Refrigerar y servir: Una vez alcanzado el punto de fermentación deseado, lleva el masato al refrigerador para detener el proceso y mejorar su sabor. Sirve bien frío, idealmente con hielo, y espolvorea un poco de canela en polvo por encima para realzar su aroma. Tradicionalmente se disfruta como una bebida refrescante, cremosa y ligeramente especiada, perfecta para climas cálidos o como acompañamiento en cualquier momento del día.