Pastelitos dominicanos
Los pastelitos dominicanos son una de las picaderas más queridas de la cocina caribeña y un clásico imprescindible en celebraciones, cumpleaños y reuniones familiares. Aunque preparaciones similares existen en muchos países hispanohablantes, en la República Dominicana han adquirido un estilo propio que los hace inconfundibles. Se trata de pequeñas piezas de masa fina y crujiente que se rellenan con ingredientes sabrosos y luego se preparan generalmente fritos hasta quedar dorados y ligeros. En las frituras callejeras y en las mesas de fiesta dominicanas es habitual encontrarlos con relleno de pollo, carne o queso, convirtiéndose en un bocado irresistible que siempre desaparece rápido del plato.
Aunque muchas personas los confunden con las empanadas, los pastelitos dominicanos suelen distinguirse por su forma redonda y su textura más ligera. La clave de su sabor está en una buena masa bien estirada y un relleno sabroso que puede prepararse con pollo, carne u otros ingredientes al gusto. En esta receta aprenderás paso a paso cómo hacer pastelitos dominicanos caseros, logrando un resultado tradicional, crujiente y lleno de sabor, perfecto para disfrutar recién hechos.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Aperitivo
- Tipo de cocina: Dominicana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de harina de trigo todo uso
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla derretida
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 6–8 cucharadas de agua fría (aprox.)
- Harina de trigo extra para trabajar la masa
Para el relleno de pollo
- 2 pechugas de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 taza de leche
- ½ taza del líquido de cocción del pollo
- 1 cucharada de pasta o salsa de tomate
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 2 cucharadas de cebolla
- pasas al gusto (opcional)
Para freír
- 2 tazas de aceite vegetal o el necesario para freír
Como hacer pastelitos dominicanos
- Cocinar el pollo: Coloca las pechugas de pollo en una olla con un poco de agua, una pizca de sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante unos 15–20 minutos hasta que estén bien cocidas. Una vez listas, retíralas del fuego y reserva aproximadamente media taza del líquido de cocción, ya que se utilizará más adelante para dar sabor al relleno. Deja enfriar el pollo lo suficiente para manipularlo y luego desmenúzalo o pícalo muy finamente; cuanto más pequeño quede, mejor se integrará en el relleno.
- Preparar el relleno cremoso: Coloca una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Mientras se calienta, pica muy finamente la cebolla y el diente de ajo, agrégalos a la sartén y sofríelos hasta que estén fragantes y ligeramente transparentes. Incorpora la harina y mezcla durante uno o dos minutos para formar una base espesa. Luego añade la leche y el líquido de cocción del pollo poco a poco mientras remueves constantemente para evitar que se formen grumos. Cuando la mezcla empiece a espesar, agrega el pollo desmenuzado, la pasta de tomate y las pasas si decides usarlas. Cocina unos minutos más hasta obtener un relleno espeso y relativamente seco, ya que si queda demasiado húmedo podría abrir los pastelitos durante la fritura. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de utilizarlo.
- Preparar la masa: En un bol mezcla las yemas de huevo con el aceite, la sal y el polvo de hornear hasta que se integren bien. Añade la harina y comienza a mezclar hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el agua fría poco a poco, cucharada a cucharada, mientras trabajas la mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Es importante añadir solo la cantidad necesaria de agua para que la masa se una sin quedar pegajosa.
- Amasar y reposar: Pasa la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y amásala durante unos dos o tres minutos presionándola con las manos hasta que tenga una textura uniforme y flexible, similar a la plastilina. Si notas que se pega demasiado, añade un poco más de harina; si está seca, agrega unas gotas de agua. Cuando tenga la consistencia adecuada, forma una bola, cúbrela con un paño o plástico y deja que repose entre 10 y 15 minutos. Este reposo ayuda a relajar el gluten y hace que sea más fácil estirarla después.
- Formar los discos de masa: Divide la masa en porciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un limón. Con ayuda de un rodillo, estira cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina fina. Luego corta círculos de masa de unos 6 a 8 centímetros de diámetro usando un cortador o el borde de un vaso. Es importante que la masa quede fina, ya que ese es uno de los secretos de los pastelitos dominicanos: una capa ligera que quede crujiente al freírse.
- Rellenar y cerrar los pastelitos: Coloca una cucharada del relleno en el centro de un círculo de masa dejando un pequeño borde libre alrededor. Humedece ligeramente el borde con un poco de agua o clara de huevo para que selle mejor. Coloca otro círculo de masa encima y presiona los bordes primero con los dedos y luego con un tenedor para sellarlos completamente. Este paso no solo asegura que el relleno no se escape al freír, sino que también le da a los pastelitos su aspecto tradicional.
- Freír los pastelitos: Calienta el aceite en una sartén profunda o caldero a fuego medio. Cuando esté caliente, fríe los pastelitos en tandas pequeñas para evitar que baje la temperatura del aceite. Cocínalos durante unos pocos minutos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. El aceite no debe estar excesivamente caliente para que la masa se cocine de forma uniforme y no se queme antes de tiempo.
- Escurrir y servir: Retira los pastelitos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Déjalos reposar uno o dos minutos antes de servir. Los pastelitos dominicanos se disfrutan mejor recién hechos, cuando la masa está crujiente y el relleno caliente y sabroso. Suelen acompañarse con salsa de tomate, mayonesa o alguna salsa picante al gusto.