Patimongo dominicano

Receta de Patimongo dominicano

El patimongo dominicano es un cocido tradicional que combina lo mejor de la cocina criolla: la sabrosa patica de cerdo o res junto con el mondongo, creando un plato lleno de sabor, textura y carácter. Esta receta, muy apreciada en la República Dominicana, destaca por su consistencia espesa, su base de sofrito bien sazonado y el toque único de la auyama que le aporta cuerpo y color. Es una preparación humilde pero profundamente reconfortante, ideal para quienes buscan platos auténticos y llenos de historia.

Presente tanto en reuniones familiares como en los populares “cocinaos”, el patimongo dominicano es perfecto para días lluviosos, momentos especiales o incluso como desayuno sustancioso acompañado de yuca o arroz blanco. Su sabor intenso y equilibrado, con un ligero toque cítrico al final, lo convierte en uno de los favoritos de la gastronomía local. Prepararlo en casa es una forma de conectar con la tradición y disfrutar de una experiencia culinaria rica y memorable.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 30 minutos
• Raciones: 6
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Dominicana
• Calorías por ración: 450 kcal

Ingredientes

Para la carne

• 2 lbs de paticas de cerdo (o mezcla cerdo/vaca)
• 2 lbs de mondongo
• Jugo de 3 naranjas agrias (o limón)
• 1 cebolla grande
• 1 tallo de apio
• 1 ají cubanela
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Para el sofrito

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 ají cubanela
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1 cucharadita de orégano

Para el guiso

• 1 taza de auyama
• 1 papa grande
• 1 zanahoria
• 1–2 tazas del caldo de cocción reservado
• 1 ramita de cilantro
• Jugo de 1 naranja agria o limón

Como hacer patimongo dominicano

1. Limpieza profunda de las carnes: Lava muy bien el mondongo y las paticas con abundante agua, sal y jugo de naranja agria o limón, frotando bien cada pieza para eliminar impurezas y olores. Repite el proceso varias veces hasta que el agua salga limpia, ya que este paso es fundamental en la cocina tradicional para lograr un sabor limpio y agradable; una mala limpieza afecta directamente el resultado final del patimongo.
2. Cocción inicial para ablandar: Coloca las paticas y el mondongo en una olla de presión junto con la cebolla partida en trozos grandes, el apio, el ají cubanela entero o en mitades y los ajos ligeramente machacados, agrega también el laurel, el orégano, sal y pimienta. Cubre con suficiente agua y cocina durante 30 a 40 minutos hasta que las carnes estén muy blandas, casi desprendiéndose, lo cual es clave para la textura tradicional; deja enfriar, retira las carnes, pícalas en trozos pequeños y reserva el caldo, que será la base del guiso.
3. Preparación del sofrito base: En una olla grande calienta el aceite y agrega la cebolla picada, el ajo machacado y el ají cubanela cortado en trozos pequeños, sofríe a fuego medio hasta que todo esté fragante y ligeramente dorado. Incorpora la pasta de tomate, la salsa de tomate, el orégano y la pimienta, cocinando la mezcla hasta que el sofrito se vea bien integrado y con un color más intenso, ya que este paso concentra los sabores y define el carácter del plato.
4. Integración de las carnes al guiso: Agrega el mondongo y las paticas ya picadas al sofrito y mezcla bien para que absorban todos los sabores, luego añade una o dos tazas del caldo reservado y deja que comience a hervir suavemente. Es importante controlar la cantidad de líquido desde este punto, porque el patimongo tradicional debe quedar espeso y sustancioso, no aguado.
5. Incorporación de víveres y espesor natural: Pela y corta la papa, la zanahoria y la auyama en cubos medianos, agrégalos a la olla y cocina a fuego medio hasta que estén bien blandos y el caldo empiece a espesar. Para lograr la textura característica del patimongo tradicional, puedes tomar una parte de la auyama ya cocida, triturarla o licuarla con un poco de caldo y devolverla a la olla, lo que dará una consistencia más espesa, cremosa y natural, sin necesidad de otros ingredientes adicionales.
6. Toque final y ajuste de sabor: Añade el cilantro picado y el jugo de naranja agria o limón al final de la cocción, mezcla bien y prueba para ajustar la sal y la pimienta. Deja cocinar unos minutos más hasta que el guiso tenga una textura espesa, brillante y bien integrada, ya que el toque ácido final es esencial en la cocina dominicana para equilibrar los sabores y resaltar el carácter del plato.