Solteritas colombianas
Las solteritas colombianas son un postre tradicional muy popular en Colombia, conocido por su textura ligera, crujiente y su irresistible sabor dulce. Estas finas galletas fritas, de característico color naranja, se preparan utilizando un molde especial que les da su forma de flor o roseta. Después de freírlas hasta que quedan doradas y crocantes, se sirven acompañadas de una suave crema dulce del mismo color, creando una combinación deliciosa que se encuentra con frecuencia en ferias, parques y puestos de comida cerca de colegios y plazas.
Aunque su origen está relacionado con las “rosettes” escandinavas, en Colombia esta receta se transformó en un postre único. Las galletas se tiñen con color naranja y se rellenan con una crema dulce muy característica que realza su sabor. Prepararlas en casa es más fácil de lo que parece: solo necesitas ingredientes básicos y un molde para freírlas. El resultado es un dulce crujiente por fuera, suave por dentro y perfecto para compartir en cualquier ocasión.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 12 raciones
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 280 kcal
Ingredientes
Para las galletas
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de azúcar blanca granulada
- 1 pizca de sal
- 1¼ taza (175 g) de harina de trigo o harina para todo uso
- 1 taza (240 ml) de leche entera o agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Colorante naranja para repostería (al gusto)
- 1 litro de aceite vegetal para freír (maíz, girasol, canola o similar)
Para la crema dulce
- 1 taza (240 ml) de agua
- 100 g de azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o de banano
- ½ taza (60 g) de maicena
- 50 ml de agua adicional (para diluir la maicena)
- Colorante naranja para repostería (al gusto)
Para servir (opcional)
- Leche condensada azucarada
- Mermelada de mora o fresa
- Azúcar glas
Como hacer Solteritas colombianas
- Preparar la masa de las galletas: En un recipiente grande bate suavemente los huevos con el azúcar y la sal hasta que todo quede integrado, procurando no batir demasiado para evitar que se formen muchas burbujas que puedan deformar las galletas al freírlas. Añade la leche o el agua, el extracto de vainilla y el colorante naranja al gusto, mezclando hasta que el líquido tenga un color uniforme. Incorpora poco a poco la harina tamizada mientras mezclas hasta obtener una masa lisa, homogénea y ligeramente espesa, similar a la consistencia de una masa para crepes. Cubre el recipiente con plástico de cocina y deja reposar la mezcla en la nevera durante al menos cuatro horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche, ya que este descanso ayuda a que la harina se hidrate mejor y la masa se adhiera correctamente al molde. Antes de usarla al día siguiente, remueve nuevamente la mezcla para asegurar que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Preparar la crema dulce: En una olla mediana coloca el agua, el azúcar, el extracto de vainilla o de banano y el colorante naranja al gusto, luego lleva la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Mientras tanto, en un recipiente pequeño mezcla la maicena con los 50 ml de agua hasta que quede totalmente disuelta y sin grumos. Cuando el líquido de la olla comience a hervir suavemente, añade poco a poco la mezcla de maicena mientras remueves constantemente con una cuchara o batidor para evitar que se formen grumos. Continúa cocinando a fuego medio, revolviendo de manera constante, hasta que la mezcla espese y adquiera una textura suave, brillante y ligeramente cremosa. Retira la crema del fuego y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente antes de utilizarla, ya que al enfriarse terminará de tomar la consistencia adecuada para rellenar las galletas.
- Freír las galletas: Calienta el aceite vegetal en una olla profunda hasta alcanzar aproximadamente 180 °C. Cuando el aceite esté caliente, introduce el molde metálico de roseta dentro del aceite durante unos 30 a 60 segundos para que se caliente bien, ya que este paso es fundamental para que la masa se adhiera correctamente al molde y luego se desprenda sin dificultad. Retira el molde del aceite y deja escurrir ligeramente el exceso, luego sumérgelo en la masa procurando que esta cubra el molde sin sobrepasar el borde superior, porque si la masa lo cubre completamente la galleta no se soltará después. Introduce inmediatamente el molde con la masa en el aceite caliente sin dejar que toque el fondo de la olla y mantenlo sujeto durante la fritura. La galleta comenzará a cocinarse rápidamente y en unos 30 a 60 segundos se dorará y empezará a desprenderse del molde; si no lo hace por sí sola, puedes ayudar con cuidado usando un cuchillo o un tenedor. Retira la galleta y colócala boca abajo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repite el proceso calentando el molde nuevamente en el aceite antes de cada galleta, ya que mantener el molde caliente ayuda a obtener galletas bien formadas, ligeras y crujientes.
- Rellenar y servir las solteritas: Una vez que todas las galletas estén completamente frías y crujientes, coloca una o dos cucharadas de la crema dulce sobre una de ellas y cúbrela con otra galleta formando una especie de sándwich. Continúa con el resto hasta terminar todas las piezas. Para servirlas, puedes añadir por encima un hilo de leche condensada o un poco de mermelada de mora o fresa, que es una forma muy común de presentarlas en ferias y puestos callejeros. Si lo prefieres, también puedes espolvorear un poco de azúcar glas para darles un toque final dulce y decorativo. Las solteritas se disfrutan mejor el mismo día de su preparación, cuando las galletas todavía conservan su textura crujiente y la crema mantiene su suavidad característica.