Tarta San Lorenzo
La tarta San Lorenzo es un postre típica de Valladolid que destaca por su equilibrio de sabores y texturas. Este dulce combina varias elaboraciones clásicas de pastelería: una base de hojaldre caramelizado muy crujiente, una suave crema de naranja y una ligera capa de bizcocho de chocolate sin harina. El resultado es una tarta aromática, elegante y muy característica, donde el contraste entre el hojaldre, la cremosidad de la naranja y la intensidad del chocolate crea un bocado realmente irresistible. Tradicionalmente se presenta en forma rectangular y se corta en porciones individuales, mostrando sus capas bien definidas y su aspecto refinado.
Este postre nació como homenaje a la Virgen de San Lorenzo, patrona de Valladolid, y está ligado a las fiestas que se celebran cada mes de septiembre en la ciudad. Fue impulsado por la Asociación de Confiteros vallisoletanos como un dulce representativo de la feria, convirtiéndose con el tiempo en uno de los productos más buscados en las pastelerías locales durante estas fechas. La receta destaca por su delicada crema de naranja confitada y su característico acabado con azúcar glas y decoración tradicional.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 2 horas
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Española
- Calorías por ración: 480 kcal
Ingredientes
Para las naranjas en almíbar
- 2 naranjas grandes de piel fina
- 150 ml de agua
- 250 g de azúcar
Para la crema de naranja
- Naranjas en almíbar preparadas
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 300 ml de leche
- 45 g de maicena
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
Para la crema madame de naranja
- Crema de naranja preparada
- 500 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa)
Para el hojaldre caramelizado
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 3 o 4 cucharadas de azúcar glas
Para el bizcocho de chocolate
- 4 claras de huevo
- 2 yemas de huevo
- 60 g de azúcar
- 140 g de chocolate fondant
- 35 g de mantequilla
- unas gotas de zumo de limón
Para decorar
- Azúcar glas
- Naranjas en almíbar reservadas
- Canela en polvo (opcional)
Como hacer Tarta de San Lorenzo
- Preparar las naranjas en almíbar: Lava bien las naranjas y sécalas antes de cortarlas en rodajas finas de unos pocos milímetros de grosor. Coloca en una cazuela amplia el agua y el azúcar y calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Incorpora las rodajas de naranja procurando que no se superpongan demasiado y cocina a fuego suave durante unos 45 o 50 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente translúcidas. Durante la cocción puedes moverlas con suavidad con una espátula para evitar que se peguen. Cuando estén listas retíralas con cuidado y déjalas secar sobre una rejilla. Reserva algunas rodajas para decorar la tarta y utiliza el resto para la crema.
- Preparar la crema de naranja: Tritura las naranjas en almíbar hasta obtener un puré aromático. En un bol bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede bien integrada y ligeramente espumosa. Añade la mitad de la leche junto con la ralladura de naranja y mezcla bien. Disuelve la maicena en el resto de la leche e incorpórala a la preparación anterior junto con el puré de naranja. Lleva esta mezcla a un cazo y cocínala al baño maría o a fuego muy suave, removiendo constantemente con una espátula o varillas hasta que espese y tenga textura de crema pastelera. Es importante mantener el fuego bajo y no dejar de remover para evitar que el huevo se cuaje demasiado. Cuando la crema esté espesa retírala del calor, cúbrela con film en contacto para que no forme costra y deja que enfríe completamente.
- Preparar la crema madame de naranja: Coloca la nata muy fría en un bol amplio y móntala hasta que tenga una textura firme pero cremosa. Para integrar bien ambas elaboraciones, añade primero una pequeña cantidad de nata montada a la crema de naranja fría y mezcla con suavidad para aligerarla. Después incorpora el resto de la nata poco a poco con movimientos envolventes para mantener la textura aireada. Esta técnica permite obtener una crema madame muy suave y ligera. Si se desea un sabor más intenso a naranja, una parte de la crema puede utilizarse sin añadir nata, aunque la versión con crema madame es la más habitual en pastelería por su textura más cremosa.
- Preparar el hojaldre caramelizado: Precalienta el horno a unos 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca la lámina de hojaldre sobre su propio papel de horno y espolvorea una capa generosa de azúcar glas por toda la superficie. Pasa ligeramente el rodillo para que el azúcar se adhiera a la masa y vuelve a espolvorear otra capa fina de azúcar. Pincha el hojaldre con un tenedor para evitar que suba durante la cocción. Cubre con otra hoja de papel de horno y coloca encima una bandeja para hacer peso, lo que ayudará a que el hojaldre quede fino y muy crujiente. Hornea durante unos 20 o 25 minutos hasta que esté dorado; si deseas un acabado más crujiente y caramelizado, espolvorea un poco más de azúcar glas al final y hornéalo unos minutos adicionales o dale un breve golpe de grill. Una vez listo, retíralo del horno y deja que enfríe completamente antes de manipularlo.
- Preparar el bizcocho de chocolate sin harina: Precalienta el horno a unos 170 °C. Derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas a baja potencia hasta que la mezcla esté completamente fundida y lisa. En otro bol bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten ligeramente de volumen. Incorpora el chocolate derretido y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. En un recipiente aparte monta las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón para darles estabilidad. Añade las claras montadas a la mezcla de chocolate poco a poco con movimientos envolventes para mantener el aire de la preparación. Extiende la masa en una bandeja de horno forrada con papel formando una capa fina y hornea durante unos 10 minutos. Una vez cocido, retira del horno, deja enfriar y corta el bizcocho del mismo tamaño que la base de hojaldre.
- Montar la tarta: Corta el hojaldre caramelizado y el bizcocho de chocolate en rectángulos del mismo tamaño para facilitar el montaje. Si lo deseas, pincela ligeramente el bizcocho con un poco del almíbar que quedó de las naranjas para aportar jugosidad y reforzar el aroma cítrico, procurando no empaparlo demasiado. Coloca primero el hojaldre como base y extiende encima una capa generosa de crema madame de naranja procurando que quede uniforme. Sitúa sobre la crema la plancha de bizcocho de chocolate y presiona ligeramente para que se asiente bien. Lleva la tarta al frigorífico durante al menos cuatro horas, o preferiblemente varias horas más, para que las capas se estabilicen, la crema tome cuerpo y el corte final quede limpio y bien definido.
- Decorar y servir: Antes de servir espolvorea la superficie con azúcar glas y decora con algunas rodajas de naranja en almíbar reservadas. Si lo deseas también puedes añadir una ligera pizca de canela para reforzar el contraste de sabores. Tradicionalmente esta tarta se presenta en forma rectangular y se corta en porciones individuales, lo que permite apreciar claramente las capas de hojaldre crujiente, crema de naranja y bizcocho de chocolate.