Chicharrón de pollo peruano
El chicharrón de pollo peruano es una de las recetas más queridas de Perú, famoso por su sabor casero, su textura crocante por fuera y jugosa por dentro. Esta deliciosa preparación consiste en trozos de pollo marinados con ajo, mostaza y especias, luego empanizados y fritos hasta lograr ese dorado irresistible que lo convierte en un favorito de reuniones familiares, almuerzos y celebraciones entre amigos.
Tradicionalmente se sirve acompañado de papas fritas, salsa criolla, crema de ají amarillo y unas gotas de limón que realzan aún más su sabor. Aunque la versión clásica se prepara en abundante aceite, también puede cocinarse en freidora de aire para una opción más ligera sin perder su esencia. Fácil, rendidor y lleno de sabor, este plato es una variante del popular chicharrón peruano que siempre triunfa en la mesa.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para el pollo
- 700 g de pechuga de pollo
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Jugo de 1/2 limón (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
Para el empanizado
- 1 taza de harina de trigo (140 g)
- 1 taza de maicena o harina de chuño
- 2 huevos grandes
- 1 taza de pan molido o pan rallado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de orégano seco
Para freír
- Aceite vegetal abundante
Para acompañar (opcional)
- Papas fritas
- Arroz blanco
- Salsa criolla
- Crema de ají amarillo
- Salsa tártara
- Gajos de limón
Como hacer Chicharrón de Pollo Peruano
- Preparar y cortar el pollo: Retira cualquier exceso de grasa de las pechugas y córtalas en tiras gruesas o trozos alargados de aproximadamente 5 a 6 centímetros de largo, procurando que todas las piezas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Luego sécalas bien con papel de cocina, ya que esto ayudará a que el aderezo se adhiera mejor y el resultado final quede más crocante al momento de freír.
- Preparar la marinada: En un bowl grande coloca el ajo molido, la mostaza, el vinagre blanco, el jugo de limón, el orégano seco, el comino, la pimienta negra y sal al gusto. Mezcla muy bien hasta obtener una marinada uniforme y aromática. Es importante probar ligeramente la sazón antes de añadir el pollo para asegurarte de que el equilibrio de sabores sea el correcto.
- Macerar el pollo: Agrega los trozos de pollo al bowl y mezcla bien hasta que todas las piezas queden completamente cubiertas con la marinada. Cubre el recipiente y deja reposar durante al menos 30 minutos. Si puedes dejarlo una hora, el sabor será mucho mejor, ya que el pollo absorberá más profundamente todos los condimentos y quedará mucho más sabroso después de la fritura.
- Preparar el empanizado: Coloca en un recipiente la harina de trigo junto con la maicena o harina de chuño, una pizca de sal y un poco de pimienta, mezclando bien. En otro bowl bate los huevos, si deseas potenciar aún más el sabor, puedes añadir una cucharada de la marinada sobrante. En un tercer recipiente mezcla el pan molido con una pizca de orégano seco y un poco de sal. La combinación de harina con maicena aporta mayor crocancia y ayuda a conseguir ese acabado dorado y crujiente tan característico del chicharrón de pollo peruano.
- Empanizar el pollo: Pasa cada trozo de pollo primero por la mezcla de harina, asegurándote de cubrirlo bien y sacudiendo ligeramente el exceso. Luego sumérgelo en la mezcla de huevo batido y finalmente cúbrelo con el pan molido, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera mejor. Coloca todas las piezas ya empanizadas sobre una bandeja y déjalas reposar unos minutos antes de freír para que la cobertura se fije mejor y no se desprenda en el aceite.
- Freír el chicharrón: Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola, procurando que haya suficiente para cubrir al menos la mitad de cada pieza. Cuando el aceite esté bien caliente, aproximadamente entre 170 y 180 grados, empieza a freír el pollo en tandas pequeñas para evitar que la temperatura baje demasiado. Cocina durante 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que estén bien dorados, crocantes y completamente cocidos por dentro. No conviene llenar demasiado la sartén porque eso puede hacer que el empanizado absorba más aceite y pierda textura.
- Escurrir y servir: Retira las piezas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente mientras aún están calientes y crujientes, acompañadas de papas fritas, arroz blanco y una buena porción de salsa criolla. La crema de ají amarillo o una salsa tártara casera son el complemento tradicional perfecto, y unas gotas de limón justo antes de comer realzan aún más todos los sabores del plato.