Chicharrón de pota
El chicharrón de pota es uno de los clásicos más queridos de la cocina peruana y un infaltable en muchas cevicherías. Se prepara con pota, también conocida como calamar gigante, marinada con un buen aderezo de ajo, mostaza y especias, luego rebozada con harina y chuño para lograr una textura extra crocante. Su sabor y facilidad de preparación lo convierten en una receta muy popular en cualquier hogar peruano.
Tradicionalmente se sirve acompañado de yuca frita, salsa tártara, limón y sarsa criolla, aunque también suele formar parte de platos como el ceviche carretillero o el trío marino. Incluso combina muy bien con una buena leche de tigre como entrada. Gracias a su sabor suave, alto valor nutricional y precio accesible, el chicharrón de pota sigue siendo uno de los favoritos de la gastronomía marina del Perú.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
Para el chicharrón
- 500 g de pota limpia
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de harina de trigo sin preparar
- 1 taza de fécula de papa, maicena o chuño
- 1 litro de aceite vegetal para freír
Para acompañar
- 1 yuca mediana
- 1 limón
- salsa tártara al gusto
Para la salsa criolla
- 1 cebolla roja grande
- 1 ají limo
- 2 cucharadas de culantro
- 2 limones
- sal al gusto
Como hacer chicharrón de pota
- Cocinar la yuca: Pela la yuca y córtala en bastones medianos. Colócala en una olla con abundante agua y una pizca de sal, luego cocina durante 15 a 20 minutos hasta que esté suave pero aún firme para que no se deshaga al freír. Retírala, escúrrela bien y resérvala mientras continúas con la preparación.
- Preparar la pota: Pasa la pota por agua hirviendo durante unos 20 segundos. Este paso ayuda a retirar mejor las membranas y mejora la textura final para que quede más agradable al freír. Luego escurre bien la pota y córtala en tiras delgadas o bastones medianos.
- Marinar la pota: Coloca la pota en un bol grande y añade los huevos batidos, la mostaza, el ajo molido, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezcla muy bien hasta que toda la pota quede completamente impregnada. Lleva el bol al refrigerador y deja reposar entre 20 y 30 minutos para que absorba mejor los sabores; incluso puedes dejarla hasta 1 hora si deseas un sabor más intenso.
- Preparar el rebozado: En otro recipiente mezcla la harina de trigo junto con la fécula de papa, maicena o chuño. Esta combinación es uno de los secretos del chicharrón de pota peruano, ya que permite conseguir una cobertura mucho más crocante y ligera que usando solo harina. Remueve bien para que ambos ingredientes queden perfectamente integrados.
- Enharinar la pota: Toma porciones de pota marinada y pásalas por la mezcla de harina, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos lados. Es importante que las piezas queden sueltas y no apelmazadas. Retira el exceso de harina sacudiendo ligeramente o ayudándote con un colador, ya que demasiado rebozado puede hacer que el resultado quede pesado y menos crujiente.
- Freír el chicharrón y la yuca: Calienta abundante aceite en una olla profunda; la pota debe quedar bien cubierta para lograr una fritura pareja, lo que se conoce como fritura profunda. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe la pota por tandas para evitar que se pegue y para no bajar la temperatura del aceite. No la muevas inmediatamente, deja que primero se forme la costra crocante para que el rebozado no se desprenda. Después de unos minutos, remueve suavemente y continúa friendo hasta que quede dorada y crujiente, aproximadamente 4 a 5 minutos. Retira sobre papel absorbente. En el mismo aceite, fríe también la yuca cocida hasta que tome un bonito color dorado.
- Preparar la salsa criolla: Corta la cebolla roja en pluma fina, pica el ají limo en trozos pequeños y el culantro finamente. Coloca todo en un bol y añade el jugo de los limones junto con sal al gusto. Mezcla bien y deja reposar unos minutos para que la cebolla se suavice ligeramente y los sabores se integren mejor. Esta sarsa criolla aporta el contraste fresco y ácido que equilibra perfectamente la fritura.
- Servir: Sirve el chicharrón de pota recién hecho acompañado de la yuca frita, salsa criolla, salsa tártara y algunos gajos de limón para exprimir al momento. También puede acompañarse con ceviche de pescado si deseas una versión más completa, como se sirve en muchas cevicherías peruanas. El secreto final está en servirlo de inmediato para disfrutar toda su textura crocante.