Mostrito peruano
El mostrito peruano es un plato emblemático del Perú que combina lo mejor de dos mundos: el crujiente broaster de pollo y el sabroso arroz chaufa al estilo chifa, acompañado de papas fritas doradas. Esta fusión, nacida en Lima y popularizada en pollerías y chifas, se ha convertido en una de las opciones más pedidas por su sabor intenso y su equilibrio perfecto entre texturas. Aunque su origen exacto es incierto, su presencia en restaurantes y puestos al paso lo ha consolidado como un clásico urbano irresistible.
Preparar un auténtico mostrito en casa requiere organización y técnica, ya que se cocinan varios elementos a la vez para lograr el resultado ideal. El secreto está en un pollo broaster bien sazonado y crocante, junto a un arroz chafua salteado a fuego alto con sillao, kion y cebolla china. Este plato completo refleja la esencia de la cocina peruana moderna, perfecta para quienes buscan una receta sabrosa, contundente y llena de tradición.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 2 horas
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 40 minutos
- Raciones: 2-3 porciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 850 kcal
Ingredientes
Para el pollo broaster
- 1/2 pollo
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de kion
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
Para el empanizado
- 1 1/2 tazas de harina sin preparar
- 1/2 taza de chuño o maicena
- 1 cucharadita de paprika
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
Para el arroz chaufa
- 2 tazas de arroz cocido (del día anterior preferiblemente)
- 150–200 gramos de pollo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de kion
- 2–3 cucharadas de sillao
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Cebolla china
- Sal y pimienta
Para las papas fritas
- 3–4 papas amarillas o blancas
- Aceite
- Sal
Como hacer Mostrito peruano
- Preparar y marinar el pollo: Limpia el pollo retirando excesos de grasa y haz pequeños cortes profundos para que absorba mejor el sabor. En un bol mezcla la mostaza, el sillao, el ajo molido, el kion previamente rallado o triturado, el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada homogénea. Embadurna muy bien el pollo asegurándote de que la mezcla entre en los cortes y, si es posible, debajo de la piel. Deja reposar en refrigeración al menos 2 horas, aunque lo ideal es toda la noche, ya que esto intensifica el sabor y ayuda a que el pollo quede mucho más jugoso.
- Empanizar correctamente para un acabado crocante: En un recipiente amplio mezcla la harina con el chuño o maicena, la paprika, la sal y la pimienta. Retira el exceso de marinada del pollo sin secarlo completamente y presiónalo dentro de la mezcla de harinas hasta cubrirlo bien, asegurando que se formen pequeñas irregularidades en la superficie, lo que dará ese acabado crujiente característico. Este uso combinado de harina y chuño es clave para lograr una textura tipo broaster peruano, mucho más crocante que usando solo harina.
- Freír el pollo broaster perfectamente: Calienta abundante aceite y fríe el pollo a temperatura media para que se cocine bien por dentro sin quemarse por fuera. Después de unos minutos, aumenta ligeramente la temperatura para lograr un dorado uniforme y crujiente. El proceso debe tomar entre 10 y 12 minutos dependiendo del tamaño de las piezas. Evita sobrecargar la sartén para no bajar la temperatura del aceite, ya que esto afecta la textura. Una vez listo, coloca el pollo sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, manteniendo así el empanizado crujiente.
- Preparar el arroz chaufa con técnica chifa: Corta el pollo en cubos pequeños y dóralo en una sartén amplia o wok con un poco de aceite a fuego alto, luego resérvalo. En la misma sartén sofríe el ajo y el kion finamente picados hasta que liberen su aroma. Añade los huevos batidos y cocínalos formando una tortilla que luego romperás en trozos pequeños. Incorpora el arroz frío desgranándolo bien con las manos antes de añadirlo para evitar grumos, y saltéalo a fuego alto para lograr ese ligero tostado característico. Agrega el sillao y el pollo reservado, mezclando constantemente. Finaliza con unas gotas de aceite de ajonjolí y la cebolla china finamente picada. Mantener el fuego alto durante todo el proceso es fundamental para conseguir el auténtico sabor ahumado del chaufa.
- Freír las papas para textura ideal: Pela las papas y córtalas en bastones gruesos. Si buscas un mejor resultado, déjalas en remojo en agua durante unos 20 a 30 minutos para eliminar el exceso de almidón y luego sécalas completamente. Fríelas primero a temperatura media para cocinarlas por dentro y, después de retirarlas y dejarlas reposar unos minutos, vuelve a freírlas a temperatura más alta hasta que estén doradas y crujientes. Este doble proceso garantiza papas crocantes por fuera y suaves por dentro. Añade la sal únicamente al final para evitar que pierdan textura.
- Montaje del mostrito: Sirve una base generosa de arroz chaufa en el plato, añade una porción de papas fritas a un lado y coloca el pollo broaster encima o al costado. Puedes acompañar opcionalmente con alguna crema como mayonesa con limón o ají, pero el equilibrio clásico del mostrito está en la combinación del pollo crujiente, el chaufa sabroso y las papas recién fritas.