Rosca de pascua argentina

Receta de Rosca de Pascua Argentina

La rosca de Pascua argentina es uno de los grandes clásicos de Semana Santa y una de esas recetas tradicionales que nunca faltan en la mesa familiar. Aunque muchos la llaman torta, en realidad se trata de un pan dulce leudado, casero, de masa húmeda y esponjosa, preparado con huevos, manteca, leche y un delicado perfume de vainilla, cítricos y agua de azahar. Su origen se relaciona con antiguas celebraciones de renovación y abundancia, donde las formas circulares simbolizaban unión, continuidad y renacer.

Esta versión fácil y muy al estilo de la receta de la abuela se corona con abundante crema pastelera, cerezas y una hermosa decoración con azúcar grana y huevitos de chocolate. Aunque no va realmente rellena, su cobertura generosa la convierte en una verdadera protagonista de Pascuas. Hoy te mostramos cómo preparar una auténtica rosca de Pascua argentina, suave, aromática y perfecta para compartir en familia.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 3 horas 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 4 horas
• Raciones: 10
• Categoría: Postre
• Tipo de cocina: Argentina
• Calorías por ración: 380 kcal

Ingredientes

Para el fermento previo

• 100 g de harina 0000
• 60 ml de leche
• 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca)
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de azúcar

Para la masa

• 500 g de harina 0000
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 100 g de manteca
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
• 1 limón
• 1 cucharadita de sal fina

Para la crema pastelera

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 120 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 20 g de harina común
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de manteca

Para la doradura

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal

Para decorar

• cerezas al marrasquino o guindas
• azúcar grana o azúcar granulada
• 100 g de azúcar para el almíbar
• 100 ml de agua para el almíbar
• huevitos de chocolate (opcional)
• dulce de leche repostero (opcional)
• azúcar impalpable (opcional)

Como hacer Rosca de Pascua Argentina

1. Preparar el fermento previo: Calentar apenas la leche hasta que quede tibia, nunca caliente, porque el exceso de temperatura puede arruinar la levadura. Colocarla en un bowl junto con la levadura desmenuzada, la miel y el azúcar. Mezclar bien hasta disolver y agregar la harina. Integrar hasta obtener una pasta espesa y homogénea, sin necesidad de amasar. Tapar con film o un repasador limpio y dejar descansar en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos, hasta que aumente claramente su volumen y se vea aireado. Este paso es fundamental porque le dará más fuerza a la masa y una textura mucho más liviana y esponjosa.
2. Preparar la masa principal: Colocar la harina sobre la mesada o en un bowl grande formando una corona y distribuir la sal en los bordes para que no entre en contacto directo con la levadura. En el centro agregar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, el agua de azahar, el fermento previo ya levado y la leche apenas tibia. Rallar en este momento la piel del limón, evitando la parte blanca para que no aporte amargor, e incorporarlas también. Comenzar a mezclar desde el centro hacia afuera hasta integrar todo y formar una masa inicial. Es importante trabajar con paciencia para que la masa absorba bien todos los ingredientes antes del amasado más intenso.
3. Incorporar la manteca y amasar: Agregar la manteca a temperatura ambiente de a poco, en varias tandas, amasando bien después de cada incorporación. Al principio parecerá que la masa se vuelve demasiado pegajosa e incluso difícil de manejar, pero no se debe agregar más harina, ya que eso endurecería el resultado final. El secreto de una buena rosca de Pascua está justamente en respetar esa humedad y trabajar la masa con paciencia. Amasar durante 10 a 15 minutos hasta obtener una masa lisa, brillante, suave y elástica, apenas pegajosa. Formar un bollo parejo.
4. Primer levado: Colocar el bollo en un recipiente apenas enmantecado, cubrir bien y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 2 horas, o hasta que duplique su volumen. Este tiempo puede variar según la temperatura ambiente, por lo que siempre hay que guiarse más por el crecimiento de la masa que por el reloj. No conviene apurar este paso porque un buen primer levado mejora muchísimo la textura final.
5. Preparar la crema pastelera: Mientras la masa leva, colocar la leche en una cacerola junto con la mitad del azúcar y llevar a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin necesidad de hervor fuerte. En otro bowl mezclar las yemas con el resto del azúcar, la maicena y la harina común, batiendo hasta que no queden grumos. Incorporar poco a poco la leche caliente sin dejar de batir para evitar que las yemas se cocinen de golpe. Volver toda la preparación a la olla y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese. Cuando la crema esté lista, retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y la manteca para darle más brillo y suavidad. Pasarla a otro recipiente y cubrir con film en contacto para evitar que se forme costra en la superficie. Dejar enfriar completamente antes de usar y luego colocar en una manga pastelera.
6. Formar la rosca: Una vez levado, desgasificar la masa presionando suavemente con las manos para retirar el exceso de aire sin romper demasiado su estructura. Formar nuevamente un bollo y hacer un agujero en el centro usando los dedos o incluso el codo ligeramente enharinado, como se hace tradicionalmente. Ir estirando con cuidado hasta formar una rosca grande y pareja. El agujero central debe quedar bastante amplio porque durante el segundo levado y el horneado tiende a cerrarse. Colocar la masa sobre una placa enmantecada o dentro de un molde savarín. También se puede poner una lata pequeña o aro enmantecado en el centro para conservar mejor la forma.
7. Segundo levado: Tapar nuevamente la rosca y dejar levar entre 1 y 2 horas, hasta que vuelva a duplicar su tamaño. Este segundo levado suele ser el más importante para conseguir una miga aireada y una rosca alta. Hay que evitar moverla demasiado durante este tiempo para no perder volumen. La paciencia aquí marca una gran diferencia en el resultado final.
8. Primera cocción: Preparar la doradura mezclando el huevo, la leche, el azúcar y la sal hasta integrar bien. Pincelar suavemente toda la superficie de la rosca sin presionar para no bajar el levado. Llevar a horno precalentado a 180°C durante unos 12 a 15 minutos, solamente hasta que comience a tomar color. Esta primera cocción ayuda a que la estructura se afirme antes de colocar la crema pastelera y la decoración.
9. Decorar y terminar el horneado: Retirar la rosca del horno y decorar con la crema pastelera formando los clásicos zigzag o copos abundantes sobre la superficie. Agregar las cerezas al marrasquino o guindas bien escurridas para que no manchen la crema y, si se desea, algunos botones de dulce de leche repostero. Espolvorear con azúcar grana o azúcar granulada y volver al horno durante 10 a 15 minutos más, hasta que la rosca quede bien dorada y la crema pastelera firme. El tiempo total suele rondar los 25 a 30 minutos, aunque puede variar según el tamaño.
10. Dar brillo y terminar la decoración: Mientras la rosca termina de hornearse, preparar un almíbar liviano colocando el azúcar y el agua en una cacerola y llevando a hervor suave durante unos minutos hasta que se disuelva por completo. Apenas salga del horno, pincelar la superficie todavía caliente para lograr el brillo clásico de panadería. Dejar enfriar completamente antes de agregar los huevitos de chocolate o espolvorear azúcar impalpable si se desea. Nunca conviene decorar con chocolate sobre la rosca caliente porque se derrite y pierde presentación. Así se obtiene una verdadera rosca de Pascua argentina tradicional, brillante, esponjosa y perfecta para celebrar Semana Santa.