Sopa de frijoles hondureña
La sopa de frijoles hondureña es uno de los platillos más emblemáticos de Honduras, presente en almuerzos familiares, fines de semana y celebraciones caseras. Preparada con frijoles rojos o negros, su caldo caliente, espeso y lleno de sabor representa la cocina catracha más auténtica. Además de ser deliciosa, es una receta económica, rendidora y muy nutritiva, ideal para acompañar con arroz blanco, tortillas de maíz recién hechas, aguacate fresco y queso rallado al gusto.
La versión más tradicional suele llevar costilla de cerdo, yuca, guineos verdes y culantro ancho, aunque muchas familias también añaden chicharron, carne de res o incluso huevo cocido. En algunas regiones se sirve con crema y unas gotas de limón. Esta combinación crea una sopa abundante, sustanciosa y reconfortante, perfecta para compartir y mantener vivo el sabor casero que pasa de generación en generación en los hogares hondureños.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 10 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 40 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Hondureña
- Calorías por ración: 620 kcal
Ingredientes
- 1 libra de frijoles rojos o frijoles negros secos
- 1 1/2 libras de costilla de cerdo o chuletas pequeñas
- 1/2 libra de chicharrón de cerdo (opcional)
- 3 guineos verdes o plátanos verdes pequeños
- 1 libra de yuca
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 chile dulce verde (pimiento verde)
- 5 dientes de ajo
- 6 hojas de culantro ancho (culantro de pata)
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Agua suficiente
- 4 huevos cocidos (opcional)
Para acompañar
- Arroz blanco cocido
- Queso fresco rallado o en cubos
- Aguacate en rodajas
- Tortillas de maíz calientes
- Crema (opcional)
Como hacer Sopa de Frijoles Hondureña
- Cocinar los frijoles: Limpia bien los frijoles retirando cualquier piedrita o impureza y luego enjuágalos con abundante agua. Déjalos en remojo durante 4 a 6 horas o desde la noche anterior para que se ablanden y reduzcan el tiempo de cocción. Después escúrrelos y colócalos en una olla grande o de presión con suficiente agua. Agrega 3 dientes de ajo enteros, el culantro ancho y media cebolla. Cocina hasta que los frijoles estén suaves; en olla normal puede tomar entre una hora y media y dos horas, mientras que en olla de presión suele tardar entre 35 y 40 minutos. Es importante no agregar la sal al inicio porque esto puede endurecer los frijoles, por eso se sazona más adelante. Conserva todo el caldo porque será la base principal de la sopa.
- Sellar la carne: Mientras los frijoles se cocinan, sazona las costillas de cerdo con una parte del comino, un poco de pimienta y una ligera cantidad de sal. En una sartén grande calienta el aceite y dora bien las costillas por ambos lados hasta que queden selladas y ligeramente doradas, ya que este paso aporta mucho más sabor al caldo final. Si deseas una versión más tradicional y con sabor más intenso, también puedes agregar el chicharrón de cerdo en este momento para que suelte parte de su grasa y sabor. No es necesario cocinar completamente la carne, ya que terminará su cocción dentro de la sopa.
- Preparar los vegetales: Pela la yuca con cuidado y córtala en trozos medianos. Pela también los guineos verdes o plátanos verdes y córtalos en dos o tres partes cada uno, dependiendo de su tamaño. La cebolla restante se corta en tiras o en cuadros pequeños según tu preferencia, el chile dulce se pica en cubitos y los 2 dientes de ajo restantes se pican finamente. El cilantro fresco también se pica para incorporarlo más adelante. Mantén la yuca y los guineos en agua mientras llega el momento de agregarlos para evitar que se oxiden y conserven mejor su textura.
- Unir todos los ingredientes: Cuando los frijoles ya estén suaves, incorpora a la olla las costillas selladas, el chicharrón si lo estás usando, la cebolla picada, el chile dulce, el ajo restante, el cilantro fresco, la yuca y los guineos verdes. Añade más agua caliente si hace falta para mantener una sopa abundante y con buen caldo. En este momento agrega el resto del comino, la pimienta y sal al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos hasta que la yuca comience a abrirse ligeramente, señal de que ya está bien cocida, y los guineos estén suaves. Si prefieres una sopa más espesa, puedes aplastar algunos frijoles dentro de la misma olla para darle más cuerpo y una textura más tradicional.
- Agregar los huevos: En muchas casas hondureñas se acostumbra añadir huevos cocidos a la sopa, lo que le da un toque muy casero y tradicional. Puedes hervirlos aparte, pelarlos y agregarlos enteros durante los últimos 10 minutos de cocción para que absorban mejor el sabor del caldo. Otra opción es cocerlos directamente dentro de la sopa, pero deben estar a temperatura ambiente para evitar que se rompan por el cambio brusco de temperatura. Si prefieres, también puedes servirlos directamente en cada plato al momento de presentar la sopa.
- Servir y acompañar: Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, procurando incluir suficiente caldo, frijoles, carne, yuca y guineo en cada porción. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco, queso fresco rallado o en cubos, aguacate en rodajas y tortillas de maíz recién hechas, que son prácticamente indispensables en la mesa catracha. Algunas personas también agregan crema o unas gotas de chile picante al gusto. Esta sopa suele saber aún mejor al día siguiente, cuando todos los sabores se concentran más, por eso muchas familias preparan una olla grande para disfrutarla durante todo el fin de semana.