Arroz con pollo ecuatoriano

Receta de Arroz con Pollo Ecuatoriano

El arroz con pollo ecuatoriano es uno de los platos más queridos de la cocina casera del país, especialmente de la región costeña, donde suele prepararse para reuniones familiares, cumpleaños y celebraciones. Esta receta destaca por su arroz amarillo con achiote, el pollo desmechado y el sabor profundo del caldo casero utilizado durante la cocción. Además de ser fácil de preparar, combina ingredientes sencillos como arvejas, zanahoria, cebolla, ajo y cilantro, logrando un plato abundante, colorido y lleno de sabor tradicional.

Cada familia ecuatoriana tiene su propia versión, pero casi todas coinciden en acompañarlo con tajadas de plátano maduro frito, ají y, muchas veces, un poco de ketchup. El secreto para un buen arroz con pollo está en preparar un caldo bien sazonado y un refrito lleno de sabor. Esta receta tradicional ecuatoriana ofrece un arroz suelto, jugoso y perfectamente condimentado, ideal para compartir en casa y disfrutar de un clásico infaltable de la gastronomía ecuatoriana.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
• Raciones: 8 raciones
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Ecuatoriana
• Calorías por ración: 690 kcal

Ingredientes

Para el pollo y el caldo

• 1 pollo pequeño entero o 1,2 kg de pollo
• 2 litros de agua
• 1 cebolla perla o blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de cebolla larga o cebollín
• Tallos de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para el arroz

• 4 tazas de arroz de grano largo
• 4 ½ tazas de caldo de pollo caliente
• 2 cucharadas de achiote o aceite con achiote
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal

Para el refrito y la mezcla

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla colorada grande
• 1 cebolla perla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 taza de arvejas
• 2 tomates
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano seco
• 3 cucharadas de salsa inglesa o salsa de soya
• ½ taza de caldo de pollo
• ¼ taza de cilantro
• 2 cucharadas de perejil
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para acompañar (opcionales)

• 2 plátanos maduros fritos
• Aguacate
• Curtido de cebolla y tomate
• Ají ecuatoriano
• Limón

Como hacer Arroz con Pollo Ecuatoriano

1. Cocinar el pollo y preparar el caldo: Coloca el pollo en una olla grande junto con el agua. Agrega la cebolla perla partida por la mitad, los dientes de ajo aplastados, la cebolla larga en trozos grandes y los tallos de cilantro. Sazona con comino, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 35 a 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y suave. Retira el pollo de la olla y deja reposar unos minutos antes de desmenuzarlo en tiras medianas. Cuela el caldo y resérvalo caliente, ya que usarlo caliente ayuda a que el arroz se cocine de forma más uniforme y absorba mejor el sabor.
2. Preparar el arroz: Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga más clara para retirar el exceso de almidón y lograr un arroz más suelto. En una olla grande calienta el achiote junto con la mantequilla y añade el arroz escurrido. Sofríelo durante un par de minutos removiendo constantemente para que tome color y sabor. Agrega el caldo de pollo caliente y la sal. Cocina a fuego medio hasta que el líquido casi desaparezca. Luego tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja cocinar entre 15 y 18 minutos hasta que el arroz esté suave pero no sobrecocido. Reserva tapado para mantenerlo caliente y evitar que se seque.
3. Hacer el refrito tradicional: Calienta el aceite en una sartén grande o caldero. Corta la cebolla colorada y la cebolla perla en cubitos pequeños, pica finamente el ajo y sofríe todo durante varios minutos hasta que las cebollas estén transparentes y fragantes. Corta los pimientos en cubitos pequeños y agrégalos al sofrito. Cocina hasta que estén tiernos. Pela y corta los tomates en cubitos pequeños antes de incorporarlos junto con el comino y el orégano. Cocina a fuego medio hasta obtener un refrito espeso y bien concentrado, ya que esta base es la que le da gran parte del sabor característico al arroz con pollo ecuatoriano.
4. Añadir los vegetales y el pollo: Pela las zanahorias, cocínalas previamente hasta que estén suaves y córtalas en cubitos pequeños. Agrégalas al refrito junto con las arvejas. Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien para que absorba todos los sabores del refrito. Añade la salsa inglesa o salsa de soya y el caldo de pollo. Cocina durante unos minutos removiendo suavemente para mantener la textura del pollo y lograr una mezcla jugosa y llena de sabor.
5. Mezclar con el arroz: Agrega poco a poco el arroz cocido al refrito con pollo y mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes de manera uniforme. Pica finamente el cilantro y el perejil antes de añadirlos al final para conservar su frescura y aroma. Prueba el arroz y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. El arroz con pollo ecuatoriano debe quedar húmedo, suelto y con un color amarillo intenso gracias al achiote. Si notas que está demasiado seco, puedes agregar unas cucharadas extra de caldo caliente y mezclar cuidadosamente.
6. Servir: Sirve el arroz con pollo caliente acompañado de maduros fritos, rodajas de aguacate, curtido de cebolla y tomate, limón y ají ecuatoriano. Como sucede en muchas casas ecuatorianas, este plato suele disfrutarse en reuniones familiares y sabe aún mejor recién hecho.