Bocadillo de guayaba colombiano
El bocadillo de guayaba colombiano es uno de los dulces más tradicionales de Colombia y una de las formas más populares de disfrutar la guayaba roja madura. Esta deliciosa conserva, también conocida como bocadillo veleño o dulce de guayaba, se elabora cocinando lentamente pulpa de guayaba con azúcar hasta obtener una pasta firme, brillante y llena de sabor. Tradicionalmente se corta en bloques pequeños y se disfruta solo, como relleno de postres o acompañado de queso, creando una de las combinaciones más famosas de la gastronomía colombiana.
Originario de la región de Vélez, en Santander, este dulce artesanal forma parte de la cultura y tradición colombiana desde hace siglos. Su preparación casera conserva el auténtico sabor de las recetas tradicionales, adaptadas hoy a las cocinas del hogar. Además de su increíble sabor, la guayaba aporta interesantes beneficios gracias a su contenido natural de vitamina C y antioxidantes, convirtiendo este postre en una receta clásica, sencilla y muy apreciada en toda América Latina.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 55 minutos
- Raciones: 20 porciones
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 185 kcal
Ingredientes
- 2 kg de guayabas rojas maduras
- 1 kg de azúcar blanca
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Agua, la necesaria para la cocción
Como hacer Bocadillo de Guayaba Colombiano
- Cocina las guayabas: Lava muy bien las guayabas y córtalas en trozos grandes. Colócalas en una olla profunda con un poco de agua, solo la suficiente para evitar que se peguen durante la cocción. Cocina a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, hasta que las guayabas estén completamente blandas y la piel comience a abrirse. Usar guayabas bien maduras es importante para conseguir el sabor intenso y el color rojizo característico del bocadillo colombiano.
- Licúa y cuela la pulpa: Retira la olla del fuego y deja reposar unos minutos para que la mezcla no esté tan caliente. Licúa las guayabas junto con parte del líquido de cocción hasta obtener una mezcla homogénea. Luego pásala por un colador fino, presionando con una cuchara para extraer toda la pulpa y retirar las semillas. Este paso es clave para lograr una textura suave y uniforme.
- Cocina la mezcla del bocadillo: Vierte la pulpa colada en una olla grande o en una paila honda y agrega el azúcar junto con el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo mientras revuelves constantemente con una cuchara o pala de madera. El limón ayuda a equilibrar el dulzor y evita que el azúcar se caramelice demasiado rápido.
- Revuelve hasta alcanzar el punto: Continúa cocinando la mezcla entre 1 hora y 1 hora y 30 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme, ya que el dulce suele salpicar bastante al hervir. Poco a poco la mezcla se volverá más espesa, brillante y de color rojo intenso. El bocadillo estará listo cuando al pasar la cuchara puedas ver claramente el fondo de la olla y la pasta se despegue de los bordes. También puedes colocar una pequeña cantidad en un plato frío; si mantiene la forma y se puede mover como una pasta firme, ya alcanzó el punto correcto.
- Moldea y deja reposar: Vierte inmediatamente el bocadillo caliente en un molde rectangular ligeramente engrasado o cubierto con papel encerado. Extiende y alisa la superficie con una espátula o cuchara húmeda para compactarlo bien. Déjalo reposar a temperatura ambiente entre 8 y 12 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente firme.
- Corta y sirve: Desmolda el bocadillo una vez haya reposado por completo y córtalo en bloques o barras del tamaño deseado. Tradicionalmente se sirve acompañado de queso fresco colombiano, formando la clásica combinación de queso con bocadillo, uno de los dulces más populares de Colombia.