Nopales en escabeche
Los nopales en escabeche son una de esas recetas mexicanas más tradicionales que nunca faltan en fondas, taquerías y mesas familiares. Preparados con nopales cocidos y una mezcla de verduras encurtidas, destacan por su sabor fresco, ligeramente ácido y lleno de aroma gracias al vinagre, el orégano y las especias. La combinación de nopales con zanahoria, cebolla y chile jalapeño crea una guarnición irresistible que acompaña perfectamente tacos, tostadas, carnes asadas y especialmente unas buenas carnitas.
Además de ser muy fáciles de preparar, estos nopales en escabeche quedan firmes y nada babosos si se siguen algunos trucos tradicionales de cocina casera. El toque de aceite ayuda a integrar todos los sabores mientras las verduras conservan una textura deliciosa y ligeramente crujiente. Aunque existen variantes con coliflor y otras verduras encurtidas, esta versión mantiene el estilo clásico y auténtico que ha convertido a esta receta en una de las favoritas de la gastronomía mexicana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Categoría: Guarniciones
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 145 kcal
Ingredientes
- 1 kg de nopales limpios
- 4 zanahorias grandes
- 1 cebolla blanca grande
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles jalapeños (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 6 pimientas gordas enteras
- 3/4 taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de bicarbonato (para cocer los nopales)
- Sal al gusto
Como hacer nopales en escabeche
- Preparar y cocer los nopales: Lava bien los nopales y córtalos en tiras medianas. Pon a hervir aproximadamente 2 litros de agua y, cuando alcance el hervor, agrega los nopales junto con el bicarbonato. Cocina durante 10 a 12 minutos hasta que cambien de color y comiencen a suavizarse. El bicarbonato ayuda a reducir la baba característica de los nopales, una técnica muy usada en la cocina casera mexicana. Escúrrelos y enjuágalos varias veces con agua fría para retirar el exceso de baba. Reserva.
- Cortar las verduras: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas diagonales o medias lunas gruesas para que mantengan una textura firme después de la cocción. Corta la cebolla en plumas o medias lunas y pela los dientes de ajo, dejándolos enteros o ligeramente machacados para aromatizar el escabeche sin dominarlo. Si decides usar jalapeños, córtalos en rajas; también puedes usar jalapeños en escabeche para conseguir un sabor más intenso y tradicional.
- Sofreír las especias y verduras: Calienta el aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Agrega el ajo, las pimientas gordas y las hojas de laurel, dejando que se cocinen alrededor de un minuto hasta liberar su aroma. Incorpora la cebolla y cocina durante 2 minutos sin permitir que tome demasiado color. Añade las zanahorias y cocina de 4 a 5 minutos más. En los nopales en escabeche tradicionales la zanahoria debe conservar cierta firmeza y un ligero crujido.
- Integrar los nopales y preparar el escabeche: Agrega los nopales cocidos a la olla y mezcla bien con las verduras. Vierte el vinagre blanco y el agua, luego incorpora el orégano y sal al gusto. Si vas a usar jalapeños, añádelos en este momento y mezcla suavemente para integrar todos los sabores. El vinagre blanco es el más tradicional en este tipo de escabeches y aporta el sabor clásico de fonda mexicana.
- Cocinar y dejar reposar: Tapa parcialmente la olla y deja hervir suavemente entre 8 y 10 minutos para que los sabores se integren sin que las verduras pierdan textura. Apaga el fuego y deja reposar hasta enfriar completamente. Los nopales en escabeche desarrollan mejor sabor después de varias horas de reposo y suelen saber aún mejor al día siguiente. Guárdalos en un recipiente de vidrio dentro del refrigerador, donde se conservan en buen estado aproximadamente una semana.