Pastelitos de carne cubanos
Los pastelitos de carne cubanos son uno de los bocados más emblemáticos de la panadería de Cuba. Estas deliciosas piezas de hojaldre rellenas de carne molida sazonada con aceitunas, especias y salsa de tomate combinan una textura crujiente y aireada con el inconfundible sabor del picadillo cubano tradicional. Además, el ligero glaseado de almíbar sobre el hojaldre recién horneado crea el clásico contraste dulce y salado que hace tan especiales a los pastelitos de carne de cafetería cubana.
Muy populares en fiestas, reuniones familiares y panaderías de Miami y Cuba, los pastelitos de carne son fáciles de preparar en casa y perfectos para compartir. Esta receta tradicional utiliza hojaldre dorado y un relleno jugoso de carne molida cocinada lentamente con sofrito criollo y especias. Si alguna vez probaste los auténticos pastelitos cubanos de panadería, esta versión casera te permitirá disfrutar todo su sabor clásico recién salido del horno.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 12 pastelitos
- Categoría: Aperitivos
- Tipo de cocina: Cubana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para el picadillo cubano
- 500 g (1 libra) de carne molida de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- ½ pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
- 2 cucharadas de pasas (opcionales)
- ¼ taza de agua o caldo de res
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Una pizca de canela molida (opcional)
Para los pastelitos
- 2 paquetes de hojaldre congelado (4 láminas en total)
- Harina para espolvorear
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
Para el almíbar
- ½ taza de azúcar
- ¼ taza de agua
Como hacer Pastelitos de Carne Cubanos
- Preparar el sofrito y dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio mientras cortas la cebolla y el pimiento verde en cubitos pequeños y picas finamente los dientes de ajo. Sofríe primero la cebolla hasta que esté transparente y suave, añade el pimiento y cocina un par de minutos más antes de incorporar el ajo, removiendo constantemente para evitar que se queme. Agrega la carne molida y cocínala desmenuzándola con una cuchara hasta que quede bien dorada. Incorpora el vino blanco y deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore y el sabor se concentre.
- Terminar el picadillo cubano: Añade la salsa de tomate, el comino, el orégano, la hoja de laurel, las aceitunas picadas, las pasas si decides usarlas y una pizca pequeña de canela opcional. Agrega también el agua o caldo y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el relleno quede espeso y con muy poco líquido. El picadillo debe quedar sabroso pero relativamente seco para evitar que el hojaldre se humedezca demasiado durante el horneado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, retira la hoja de laurel y deja enfriar completamente antes de rellenar los pastelitos.
- Preparar el almíbar tradicional: Coloca el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Cuando empiece a hervir, baja ligeramente el fuego y deja cocinar durante unos 5 minutos hasta obtener un almíbar ligero y brillante. Retira del fuego y deja enfriar. Este paso es esencial para conseguir el acabado clásico de los pastelitos cubanos de panadería, ya que el almíbar aporta brillo y un delicado toque dulce que contrasta perfectamente con el relleno salado.
- Preparar el hojaldre: Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y cubre una bandeja grande con papel vegetal o papel para hornear. Deja descongelar el hojaldre siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté flexible pero todavía frío. Espolvorea ligeramente harina sobre la superficie de trabajo y sobre el hojaldre para evitar que se pegue. Extiende suavemente cada lámina con un rodillo únicamente para sellar las uniones de la masa sin aplastar demasiado las capas del hojaldre. Usando un vaso ancho o un cortador redondo, corta círculos de masa del mismo tamaño. La forma redonda es la más tradicional para los pastelitos de carne cubanos de panadería.
- Rellenar y sellar los pastelitos: Bate el huevo junto con la cucharada de agua hasta obtener una mezcla uniforme para barnizar. Coloca aproximadamente una cucharada de picadillo frío en el centro de la mitad de los círculos de hojaldre. No los rellenes demasiado para evitar que se abran mientras se hornean. Humedece ligeramente los bordes con el huevo batido y cubre con otro círculo de masa. Presiona suavemente los bordes con los dedos y luego séllalos usando un tenedor para conseguir el acabado clásico de panadería. Haz una pequeña abertura o varias perforaciones en la parte superior de cada pastelito para permitir que escape el vapor durante la cocción. Coloca los pastelitos sobre la bandeja dejando espacio entre ellos y barniza la superficie con el resto del huevo batido para lograr un color dorado brillante.
- Hornear y glasear: Hornea los pastelitos durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén bien inflados y dorados. Si es necesario, gira la bandeja a mitad de cocción para que se horneen de manera uniforme. Cuando salgan del horno, pincela inmediatamente una capa ligera de almíbar sobre cada pastelito mientras todavía están calientes. Esto les da el brillo y el toque dulce característico de las panaderías cubanas tradicionales. Déjalos reposar unos minutos antes de servir. Los pastelitos de carne cubanos se disfrutan mejor recién horneados y acompañados de un café cubano fuerte.