Sancocho colombiano
El sancocho colombiano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Colombia, un guiso tradicional que ha acompañado durante generaciones reuniones familiares, celebraciones y almuerzos cotidianos. Considerado por muchos como un símbolo cultural, este caldo sustancioso se prepara con una base de carne, que puede ser de pollo, res o gallina, y se enriquece con ingredientes esenciales como yuca, papa, plátano verde y mazorca. Su popularidad se extiende por todo el país, con múltiples variantes regionales que conservan siempre la esencia de este plato reconfortante.
A medio camino entre sopa y estofado, el sancocho destaca por su cocción lenta, que permite integrar sabores y lograr un caldo lleno de matices. Dependiendo de la receta, puede incluir cortes como costilla o diferentes tipos de carne, lo que le aporta mayor profundidad. En esta versión estándar, buscamos capturar la esencia más reconocible del sancocho colombiano, utilizando ingredientes accesibles y técnicas tradicionales para que puedas disfrutar en casa de una receta auténtica, sabrosa y perfecta para compartir.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 35 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 5 minutos
- Raciones: 6-8 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 620 kcal
Ingredientes
- 4 muslos o contramuslos de pollo
- 600–800 g de ternera para guisar (jarrete, falda o costilla)
- 2 cucharadas de aceite neutro (opcional)
- 1 cebolla grande
- 3–4 cebollas largas (cebolla verde)
- 3–4 dientes de ajo
- 1 manojo grande de cilantro
- Sal al gusto
- 1 pizca de comino (opcional)
- 2,5–3 litros de agua
- 2–3 plátanos verdes
- 2–3 mazorcas de maíz
- 500–700 g de yuca
- 500 g de patatas
Para acompañar
- Arroz blanco
- Aguacate
- Arepas
- Ají colombiano
Como hacer Sancocho colombiano
- Sellar las carnes y comenzar la base: En una olla grande, calienta el aceite si decides usarlo y dora el pollo por ambos lados hasta que tome buen color, luego retíralo. En la misma olla, añade la ternera y dóralo bien. Este paso, aunque a veces se omite en versiones muy caseras, aporta un sabor más profundo al caldo; si prefieres una versión aún más tradicional, puedes simplemente hervir las carnes sin sellarlas.
- Formar el caldo tradicional: Agrega el agua a la olla con la ternera, incorpora la cebolla cortada en mitades, los ajos ligeramente machacados, las cebollas largas enteras y parte del cilantro en rama. Lleva a ebullición, añade sal y una pizca de comino si lo deseas, y cocina a fuego medio durante unos 40 minutos. Durante los primeros minutos, retira la espuma que sube a la superficie para obtener un caldo más limpio y de mejor sabor.
- Cocinar la base del sancocho: Pela y corta el plátano verde en trozos grandes y añádelo junto con la mazorca cortada en porciones. Deja cocinar durante 10–15 minutos para que estos ingredientes comiencen a ablandarse, ya que requieren más tiempo y son fundamentales para dar cuerpo al caldo.
- Incorporar el pollo y la yuca: Devuelve el pollo a la olla y añade la yuca pelada, retirando previamente la fibra central y cortándola en trozos grandes. Cocina durante unos 10 minutos más. La yuca es esencial en el sancocho porque aporta textura y ayuda a espesar ligeramente el caldo de forma natural.
- Añadir las patatas y continuar la cocción: Pela las patatas y córtalas en trozos grandes antes de incorporarlas a la olla. Cocina durante 15–20 minutos adicionales, asegurándote de que todos los ingredientes estén cubiertos de líquido; si es necesario, añade un poco más de agua. Es importante vigilar la cocción para que las patatas estén tiernas pero no se deshagan completamente.
- Ajustar el caldo y el punto de cocción: Comprueba la textura de todos los ingredientes; el sancocho debe tener verduras suaves pero enteras y carnes bien cocidas. Ajusta la sal si es necesario y mantén el fuego medio-bajo para evitar que el caldo se enturbie o se reduzca en exceso.
- Finalizar con el toque tradicional: Pica finamente el cilantro restante y añádelo justo antes de apagar el fuego. Este paso es clave, ya que el cilantro fresco aporta el aroma característico del sancocho colombiano y no debe cocinarse en exceso para conservar su sabor.
- Servir al estilo colombiano: Sirve el sancocho bien caliente en platos hondos, asegurándote de incluir caldo, carne y verduras en cada porción. Acompaña con arroz blanco, aguacate, arepas y ají. Tradicionalmente, estos acompañamientos se sirven aparte para que cada persona los integre a su gusto.