Arroz con pollo colombiano
El arroz con pollo colombiano es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía de Colombia. Esta receta combina arroz de grano largo, pollo desmechado y una selección de verduras que aportan color, textura y sabor en cada bocado. Su característico tono amarillo dorado proviene del achiote y del aromático guiso preparado con tomate, cebolla, ajo y pimentón. Gracias a su excelente rendimiento y a lo fácil que resulta prepararlo, es una opción ideal para reuniones familiares, celebraciones y comidas de fin de semana.
Aunque existen numerosas versiones en América Latina, el arroz con pollo colombiano tradicional destaca por su equilibrio de sabores y por utilizar pollo desmenuzado mezclado directamente con el arroz. Esta receta incorpora zanahoria, arvejas y habichuelas, logrando un plato completo y muy nutritivo. Algunas familias también añaden salchichas como variante casera, pero la versión más tradicional sigue siendo la favorita por su sabor auténtico, su colorido aspecto y su inconfundible aroma hogareño.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 620 kcal
Ingredientes
Para el caldo y el pollo
- 1 pechuga de pollo grande (aproximadamente 1 kg, preferiblemente con hueso)
- 2 litros de agua
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 tallos de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de cilantro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharada de sal
Para el arroz
- 2 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 5 tazas de caldo de pollo reservado
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite achiotado
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 tallos de cebolla larga
- 4 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo mediano
- 3 tomates maduros
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de color o achiote
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 taza de zanahoria
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de habichuelas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1/2 taza de cilantro fresco (opcional)
Para acompañar
- Papas a la francesa
- Salsa de tomate
Como hacer Arroz con Pollo Colombiano
- Cocinar el pollo y preparar el caldo: Coloque la pechuga de pollo en una olla grande junto con el agua. Agregue una cebolla blanca partida en trozos grandes, los tallos de apio, los dientes de ajo enteros, las ramas de cilantro, la hoja de laurel, la pimienta en grano y la sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y el caldo tenga un sabor intenso. Este caldo es la base de la receta y aporta gran parte del sabor característico del arroz con pollo colombiano.
- Desmechar el pollo y reservar el caldo: Retire la pechuga del caldo y deje enfriar lo suficiente para manipularla. Desméchela en hebras medianas y reserve. Cuele el caldo para eliminar los sólidos y mida 5 tazas. Si es necesario, complete con un poco de agua. Mantenga el caldo caliente hasta el momento de utilizarlo.
- Preparar las verduras: Pele la zanahoria y córtela en cubos pequeños. Corte también las habichuelas en trozos pequeños. Cocine la zanahoria, las habichuelas y las arvejas en agua con una pizca de sal durante unos minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrralas y reserve. Cocinarlas por separado ayuda a conservar su color, textura y sabor.
- Elaborar el guiso: Pique finamente la cebolla blanca, la cebolla larga, los dientes de ajo, los tomates y el pimentón rojo. Caliente el aceite en una olla amplia de fondo grueso y sofría la cebolla blanca, la cebolla larga y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue el pimentón y continúe cocinando unos minutos más. Incorpore los tomates, la pasta de tomate, el color o achiote y el comino. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine durante 5 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un guiso espeso y bien concentrado.
- Cocinar el arroz: Añada el arroz al guiso y mezcle durante 2 minutos para que los granos se impregnen de todos los sabores. Vierta las 5 tazas de caldo caliente y rectifique la sazón. Cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca y comiencen a aparecer pequeños agujeros en la superficie. Para lograr la textura tradicional, utilice arroz blanco de grano largo, ya que permite obtener granos sueltos y bien definidos.
- Incorporar el pollo y las verduras: Agregue el pollo desmechado, la zanahoria, las arvejas y las habichuelas. Mezcle suavemente para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme sin romper los granos de arroz. Incorporar estos ingredientes cuando el arroz ya ha absorbido buena parte del líquido ayuda a conservar una mejor textura y presentación.
- Terminar la cocción: Tape la olla, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido. Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos sin destapar. Luego esponje cuidadosamente con un tenedor para separar los granos.
- Finalizar y servir: Pique finamente el cilantro y agréguelo al arroz. Mezcle suavemente para integrar su aroma y frescura. Sirva caliente acompañado de papas a la francesa y salsa de tomate, la forma más tradicional y popular de disfrutar el arroz con pollo colombiano en reuniones familiares y celebraciones.