Caldo de pata guatemalteco
El caldo de pata guatemalteco es un tradicional plato típico de Guatemala, muy consumido durante el almuerzo de los domingos en familia. Su popularidad se debe a su sabor profundo y reconfortante, resultado de una cocción lenta de la pata de res junto con ingredientes frescos como verduras, hierbas aromáticas y un recado a base de tomate y chile guaque que le aporta su característico tono rojo. Es un caldo espeso, nutritivo y lleno de tradición, ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos, servido siempre caliente en platos hondos acompañado de arroz, aguacate, limón y chile al gusto.
En su versión más auténtica también se incluye panza, lo que enriquece aún más su textura y valor nutritivo. Las verduras como elote, yuca, papa y güisquil se integran lentamente durante la cocción para lograr un equilibrio perfecto de sabores. Este caldo representa una herencia culinaria con raíces profundas en la historia de Guatemala, donde los ingredientes locales y la cocina tradicional se combinan para crear uno de los platos más emblemáticos y apreciados del país.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas 40 minutos
- Raciones: 8-10
- Categoría: Sopas y caldos
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para la carne y el caldo
- 4 libras de pata de res limpia
- 2 libras de panza de res limpia
- 5 litros de agua
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo pequeño de cilantro
- ½ manojo de hierbabuena
- 1 cucharada de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Para el recado
- 6 tomates maduros
- 1 chile pimiento rojo
- 1 chile guaque seco
Verduras
- 2 elotes grandes
- 1 libra de yuca pelada
- 3 papas grandes
- 2 güisquiles
- ¼ de repollo
- 1 zanahoria grande (opcional)
Para servir
- Cilantro fresco picado
- Limones
- Aguacate
- Arroz blanco
- Tortillas calientes
Como hacer Caldo de Pata Guatemalteco
- Limpiar las carnes: Lava muy bien la pata y la panza de res con abundante agua. Tradicionalmente muchas familias utilizan limón y un poco de sal durante este proceso para ayudar a eliminar impurezas y olores. Una limpieza cuidadosa es importante para obtener un caldo limpio y de mejor sabor.
- Cocinar la pata y la panza: Coloca la pata de res en una olla grande junto con el agua y lleva a ebullición. A medida que hierva, retira constantemente la espuma que se forme en la superficie para mantener el caldo limpio. En otra olla, hierve la panza durante unos minutos, desecha el agua y repite este procedimiento dos o tres veces. Luego córtala en trozos medianos e incorpórala a la olla junto con la pata. Agrega 4 dientes de ajo, la cebolla, el cilantro, la hierbabuena, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2½ a 3 horas, o hasta que la pata esté muy suave y haya liberado toda su gelatina. La cocción lenta es uno de los secretos que le da al caldo de pata su textura y sabor característicos.
- Preparar el recado tradicional: Mientras las carnes se cocinan, asa los tomates, el chile pimiento, el chile guaque y los 2 dientes de ajo restantes hasta que estén ligeramente dorados. Licúa todo junto con una taza del caldo de cocción hasta obtener una mezcla homogénea. Después cuela el recado para conseguir una textura más fina. El chile guaque es uno de los ingredientes más representativos de esta preparación y aporta gran parte de su sabor tradicional.
- Incorporar el recado al caldo: Cuando la pata y la panza estén tiernas, agrega el recado colado a la olla. Mezcla bien y deja hervir durante unos 15 minutos para que los sabores se integren y el caldo adquiera su color y aroma característicos.
- Preparar las verduras: Corta los elotes en ruedas gruesas, la yuca en trozos grandes, las papas en cubos medianos, los güisquiles en trozos y el repollo en porciones medianas. Si decides utilizar zanahoria, córtala en rodajas o trozos medianos. Procurar tamaños similares ayudará a que todas las verduras se cocinen de manera uniforme.
- Cocinar las verduras: Agrega primero los elotes y cocina durante 10 minutos. Incorpora la yuca y continúa la cocción durante otros 10 minutos. Cuando la yuca comience a suavizarse, retira las fibras centrales más gruesas si fuera necesario. Añade las papas, los güisquiles y la zanahoria si la estás utilizando. Cocina hasta que estén casi tiernos y luego incorpora el repollo. Continúa la cocción hasta que todas las verduras estén suaves pero mantengan su forma. Cocinar los ingredientes por etapas evita que las verduras más delicadas se deshagan dentro del caldo.
- Ajustar el sabor y finalizar: Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Agrega un poco de cilantro fresco picado y deja cocinar durante un par de minutos más para realzar el aroma final. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Como ocurre con muchos caldos tradicionales guatemaltecos, el sabor suele mejorar después de un breve reposo.
- Servir y acompañar: Sirve el caldo bien caliente procurando incluir en cada plato trozos de pata, panza, verduras y abundante caldo. Completa con cilantro fresco picado y unas gotas de limón al gusto. Acompaña con arroz blanco, aguacate y tortillas calientes para disfrutar de la manera más tradicional.