Cazuela de pollo chilena
La cazuela de pollo es uno de los platos más tradicionales y representativos de Chile, apreciado por su caldo reconfortante y la sencillez de sus ingredientes. También conocida como cazuela de ave, combina presas de pollo con papas, zapallo, choclo y otras verduras que se cocinan lentamente en una olla, dando como resultado un caldo limpio, aromático y lleno de sabor. Aunque muchas familias la preparan durante los días fríos, lo cierto es que se disfruta durante todo el año y ocupa un lugar especial en la cocina chilena por ser una receta fácil, nutritiva y muy casera.
Cada hogar tiene su propia versión, pero la esencia de la receta permanece intacta desde hace generaciones. En verano suele enriquecerse con porotos verdes o arvejas, mientras que algunas familias incorporan arroz o sustituyen este ingrediente por fideos cabellos de ángel para obtener un caldo más sustancioso. Servida con cilantro fresco, pan y, si se desea, un pebre casero, esta preparación conserva todo el sabor de la cocina tradicional chilena y es perfecta para compartir en familia.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Chilena
- Calorías por ración: 590 kcal
Ingredientes
- 6 presas de pollo (trutos largos, trutos cortos o muslos, preferiblemente con hueso)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo (opcional)
- 2 zanahorias
- 6 papas medianas
- 600 g de zapallo amarillo
- 2 choclos
- 1 taza de porotos verdes
- ½ taza de arvejas (opcional)
- ⅓ taza de arroz de grano corto o 50 g de fideos cabellos de ángel (opcional)
- 1 rama de apio
- 1 ramito de perejil
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2½ a 3 litros de agua caliente o caldo de pollo
Para servir
- Cilantro fresco o perejil picado
- Pebre chileno (opcional)
- Pan amasado o marraqueta
Como hacer cazuela de pollo chilena
- Sellar el pollo: Sazona las presas de pollo con sal, pimienta y el comino. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dóralas durante 3 o 4 minutos por cada lado hasta que tomen un ligero color dorado. Este paso ayuda a desarrollar un caldo con mucho más sabor sin necesidad de cocinar completamente el pollo. Cuando estén listas, retíralas de la olla y resérvalas mientras preparas la base de la cazuela.
- Preparar la base del caldo: En la misma olla incorpora la cebolla cortada en cubos pequeños y cocina durante unos minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado finamente, el pimiento rojo cortado en tiras finas y una de las zanahorias rallada. Cocina todo junto durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando para que las verduras desprendan su aroma sin llegar a dorarse en exceso. Este sofrito es opcional, pero es una de las formas más tradicionales de potenciar el sabor del caldo.
- Incorporar el pollo y las verduras principales: Devuelve el pollo a la olla y añade las papas enteras y peladas, el zapallo cortado en seis trozos, los choclos cortados en tres partes cada uno, la otra zanahoria cortada en bastones o rodajas gruesas, la rama de apio y el ramito de perejil. Vierte el agua caliente o el caldo hasta cubrir todos los ingredientes y lleva la preparación a ebullición.
- Cocinar la cazuela lentamente: Cuando el caldo comience a hervir, retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio y transparente. Incorpora el orégano, prueba el punto de sal y ajusta si es necesario. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente la olla y cocina durante unos 25 minutos. Mantener un hervor suave durante toda la cocción permite que el pollo conserve su jugosidad y que las verduras se cocinen sin deshacerse.
- Agregar el arroz y las verduras finales: Cuando las papas estén casi tiernas, añade el arroz y cocina durante unos 10 minutos para que absorba parte del sabor del caldo sin pasarse de cocción. Después incorpora los porotos verdes cortados en tiras finas y las arvejas, si decides utilizarlas, y cocina entre 5 y 8 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas. Si prefieres una versión igualmente tradicional, puedes sustituir el arroz por unos 50 g de fideos cabellos de ángel e incorporarlos únicamente durante los últimos 4 o 5 minutos de cocción.
- Servir la cazuela: Retira la rama de apio y el ramito de perejil. Comprueba nuevamente el punto de sal y pimienta antes de servir. Distribuye en cada plato una presa de pollo, una papa, un trozo de zapallo, un trozo de choclo y abundante caldo con el resto de las verduras. Espolvorea cilantro fresco o perejil picado al gusto. Tradicionalmente la cazuela se acompaña con pan amasado o marraqueta y, para quienes disfrutan un toque más intenso, también puede servirse junto a un pebre chileno.