Chicharrón prensado
El chicharrón prensado es uno de los rellenos más populares de la gastronomía mexicana gracias a su sabor intenso, su textura jugosa y su gran versatilidad en la cocina. Elaborado a partir de puerco, este ingrediente se cocina lentamente en una deliciosa salsa roja de chiles y jitomate que realza cada bocado. Es una preparación tradicional que suele encontrarse en mercados, fondas y taquerías, donde se utiliza para acompañar tortillas recién hechas y una gran variedad de antojitos mexicanos.
En esta receta aprenderás cómo guisar chicharrón prensado de forma fácil y auténtica para obtener un delicioso guisado perfecto para tacos, quesadillas, gorditas, sopes, tortas e incluso como relleno de pupusas. Con ingredientes sencillos y una preparación casera, conseguirás un platillo lleno de sabor que puede servirse tanto en reuniones familiares como en celebraciones. Su combinación de carne, especias y salsa lo convierte en una opción económica, rendidora y muy apreciada en todo México.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 620 kcal
Ingredientes
Para el guiso
- 1 kg de chicharrón prensado
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
Para la salsa roja
- 8 chiles guajillo secos, desvenados y sin semillas
- 5 jitomates medianos
- 1/2 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 500 ml de agua
Como hacer chicharrón prensado
- Cocinar los ingredientes de la salsa: Coloca los chiles guajillo, los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo en una olla junto con el agua. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que los jitomates estén suaves y los chiles completamente hidratados. Este método es uno de los más tradicionales para preparar la salsa, ya que permite extraer todo el sabor de los ingredientes sin añadir condimentos innecesarios que puedan ocultar el carácter auténtico del chicharrón prensado.
- Licuar la salsa roja: Retira los ingredientes de la cocción y colócalos en la licuadora junto con parte del líquido de cocción. Agrega la sal y, si deseas un sabor ligeramente más especiado, incorpora el comino molido. Licúa durante varios minutos hasta obtener una salsa completamente homogénea y tersa. Si es necesario, añade un poco más del líquido de cocción para facilitar el licuado. Para lograr una textura más fina y tradicional, cuela la salsa antes de continuar con la preparación.
- Sofreír la salsa: Calienta una cucharada de manteca de cerdo en una cazuela amplia y vierte la salsa colada. Cocina a fuego medio durante 5 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Este paso es fundamental en la cocina mexicana tradicional, ya que la salsa desarrolla un sabor más profundo, pierde el gusto a crudo y adquiere una textura más concentrada.
- Dorar el chicharrón prensado: Mientras la salsa se cocina, corta o desmenuza el chicharrón prensado en trozos pequeños o medianos según el uso que vayas a darle. Si será para tacos, quesadillas o gorditas, es recomendable dejarlo en trozos pequeños para facilitar el relleno. Calienta la manteca restante en una sartén y sofríe el chicharrón durante unos 5 minutos para que libere parte de su grasa natural y desarrolle más sabor. Este paso ayuda a que el resultado final tenga la textura característica que se encuentra en muchas taquerías y fondas mexicanas.
- Cocinar el chicharrón en la salsa: Incorpora el chicharrón prensado a la cazuela con la salsa roja y mezcla bien para que quede completamente cubierto. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren de manera uniforme. Durante este tiempo, el chicharrón absorberá parte de la salsa y se volverá más suave, jugoso y sabroso. Si observas que la preparación se seca demasiado, puedes añadir un poco de agua caliente para mantener la consistencia deseada.
- Ajustar la consistencia y servir: Prueba el guiso y rectifica la sal si es necesario. Para utilizarlo como relleno de tacos, quesadillas, gorditas, sopes o tortas, deja que la salsa reduzca un poco más hasta obtener una consistencia espesa. Si prefieres servirlo como plato principal acompañado de arroz y frijoles, puedes conservar una cantidad mayor de salsa. Deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir para que los sabores terminen de integrarse. Sirve caliente acompañado de tortillas de maíz recién hechas.