Empanadas de morocho
Las empanadas de morocho son una de las preparaciones más tradicionales de Ecuador, especialmente apreciadas en la región andina por su sabor casero y su textura única. Estas deliciosas empanadas ecuatorianas se elaboran con una masa hecha a base de maíz morocho, un grano quebrado que se remoja, cocina y muele hasta obtener una consistencia suave y fácil de trabajar. Su exterior dorado y crujiente contrasta perfectamente con un relleno abundante que las convierte en una opción ideal para compartir en reuniones familiares, celebraciones o como una comida reconfortante en cualquier momento del día.
La receta tradicional suele incluir carne de res, aunque también existen versiones con cerdo o una combinación de ambas. El relleno se complementa con zanahoria, arvejas, arroz y especias que aportan un sabor auténtico y lleno de tradición. Detrás de cada bocado existe una rica historia gastronómica que refleja las costumbres y el legado culinario de las familias ecuatorianas, convirtiendo a estas empanadas en un verdadero símbolo de la cocina nacional.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 24 horas
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 26 horas
- Raciones: 12 empanadas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Ecuatoriana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g (1 libra) de morocho partido (maíz morocho quebrado)
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
Para el relleno
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla blanca pequeña
- 3 dientes de ajo
- 450 g (1 libra) de carne molida de res
- 1 zanahoria mediana
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de arroz blanco cocido (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro o culantro fresco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino molido
Para freír
- 1 litro de aceite vegetal
Como hacer Empanadas de Morocho
- Remojar y cocinar el morocho: Lave bien el morocho bajo agua fría para retirar cualquier impureza. Colóquelo en un recipiente amplio con suficiente agua y déjelo en remojo durante 12 a 24 horas. Escúrralo y póngalo en una olla grande con agua limpia y la sal. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que los granos estén completamente tiernos. Si es necesario, agregue más agua durante la cocción para mantener el morocho cubierto y evitar que se seque.
- Preparar la masa: Escurra el morocho cocido y déjelo reposar unos minutos para eliminar el exceso de humedad. Muélalo hasta obtener una masa uniforme y sin grumos. Agregue la manteca de cerdo y amase durante varios minutos hasta conseguir una textura suave, flexible y fácil de manipular. Si la masa se siente seca, añada pequeñas cantidades de agua tibia. Manténgala cubierta con un paño limpio mientras prepara el relleno para evitar que se reseque.
- Elaborar el relleno: Cueza la zanahoria y las arvejas hasta que estén tiernas. Una vez listas, corte la zanahoria en cubitos pequeños y reserve junto con las arvejas. Pique finamente la cebolla y el cilantro o culantro, y triture los dientes de ajo. Caliente el aceite con achiote en una sartén amplia y sofría la cebolla junto con el ajo hasta que estén transparentes y aromáticos. Incorpore la carne molida y cocínela removiendo constantemente hasta que se dore por completo. Añada la sal, la pimienta y el comino, luego agregue la zanahoria, las arvejas y el arroz cocido si decide utilizarlo. Cocine durante unos minutos más para integrar los sabores. Retire del fuego, incorpore el cilantro o culantro y deje enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.
- Formar las empanadas: Divida la masa en porciones iguales y forme bolas medianas. Coloque cada porción entre dos láminas de plástico o papel encerado y extiéndala hasta formar discos de aproximadamente 12 a 15 centímetros de diámetro. Coloque una porción de relleno en el centro de cada disco, procurando no excederse para facilitar el cierre. Doble la masa formando una media luna y presione cuidadosamente los bordes con los dedos hasta sellarlos por completo. Si es necesario, humedezca ligeramente los bordes para obtener un mejor sellado.
- Freír las empanadas: Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta alcanzar aproximadamente 170 a 180 °C. Fría las empanadas en pequeñas tandas para mantener una temperatura constante y lograr una cocción uniforme. Cocínelas durante 4 a 6 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Sirva las empanadas de morocho calientes y recién hechas, acompañadas de ají ecuatoriano casero al gusto. Su exterior crujiente y su relleno jugoso las convierten en una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía tradicional ecuatoriana.