Sopa de res nicaragüense
La sopa de res nicaragüense es uno de los platos más queridos de Nicaragua, especialmente durante los fines de semana, cuando familias y amigos se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar de una comida abundante y reconfortante. Preparada con una combinación de hueso, carne de res y verduras tradicionales como yuca, quequisque, elote, chilote y ayote, esta receta destaca por su caldo lleno de sabor y su capacidad para alimentar a muchas personas con ingredientes sencillos y nutritivos.
El secreto de una auténtica sopa de res está en cocinar lentamente la costilla y los huesos carnosos para obtener un caldo rico y profundo, que luego se enriquece con verduras frescas y aromáticos tradicionales. Cada cucharada ofrece una mezcla perfecta de texturas y sabores que evocan la cocina casera nicaragüense. Ideal para compartir en reuniones familiares, esta receta tradicional combina tradición, nutrición y el inconfundible sabor de la gastronomía de Nicaragua.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Raciones: 10 personas
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Nicaragüense
- Calorías por ración: 620 kcal
Ingredientes
Para el caldo
- 1 kg de costilla de res
- 1 kg de huesos carnosos (caracú, pescuezo o hueso rojo)
- 500 g de cola de res (opcional)
- 4 litros de agua
- 1 cebolla grande
- 1 chiltoma roja o verde
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 rama de apio
- 1 cucharada de sal
Verduras
- 1 kg de yuca
- 4 quequisques
- 4 elotes
- 8 a 10 chilotes
- 2 chayotes
- 500 g de ayote tierno o pipián
- 3 zanahorias
- 4 papas medianas
- 2 plátanos maduros (opcional)
Para finalizar
- 1 manojo grande de culantro o cilantro
- 1 naranja agria o 1 limón
- Sal al gusto
Para acompañar
- Arroz blanco cocido
- Tortillas de maíz
- Aguacate
- Chile criollo o chile en vinagre
Como hacer sopa de res nicaragüense
- Preparar la base del caldo: Lava bien la costilla, los huesos carnosos y la cola de res. Colócalos en una olla grande junto con el agua, la cebolla cortada en cuartos, la chiltoma en trozos grandes, los tomates partidos, los dientes de ajo ligeramente machacados, el apio y la sal. Lleva a ebullición y, cuando comience a hervir, retira la espuma o nata que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio y menos grasoso. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el caldo haya adquirido un sabor profundo. Si utilizas olla de presión, este tiempo puede reducirse a unos 35 o 40 minutos.
- Incorporar la yuca, el elote y el quequisque: Mientras la carne se cocina, pela la yuca y los quequisques, y corta los elotes en varios trozos. Cuando la carne esté suave, agrega estos ingredientes al caldo. Esta primera tanda de verduras necesita más tiempo de cocción y ayudará a enriquecer aún más el sabor de la sopa. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que comiencen a ablandarse.
- Añadir el resto de las verduras: Pela las zanahorias y las papas, corta los chayotes y el ayote en trozos grandes y prepara los plátanos si decides utilizarlos. Incorpora todas estas verduras junto con los chilotes al caldo. Mantener los trozos grandes es importante para que no se deshagan durante la cocción y para conservar la presentación tradicional de la sopa. Cocina entre 25 y 35 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún mantengan su forma.
- Rectificar el sabor y aromatizar: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Exprime la naranja agria o el limón e incorpora el jugo al gusto para aportar el característico toque fresco que muchas familias nicaragüenses añaden a esta sopa. Finalmente, agrega el culantro o cilantro finamente picado durante los últimos minutos de cocción. Este ingrediente es fundamental para conseguir el aroma tradicional y realzar el sabor del caldo.
- Reposar y servir: Retira la olla del fuego y deja reposar la sopa durante 10 a 15 minutos para que todos los sabores se integren mejor. Sirve en platos hondos colocando una buena porción de carne, huesos y verduras, y cubre con abundante caldo caliente. Acompaña con arroz blanco, tortillas recién hechas, aguacate y chile al gusto. En muchas mesas nicaragüenses también se acostumbra añadir un poco de arroz directamente al plato antes de servir la sopa, convirtiéndola en una comida completa, abundante y muy reconfortante.