Torta de miel negra
La torta de miel negra es uno de los dulces más tradicionales de Paraguay, apreciado por su sabor intenso, su característico color oscuro y su textura húmeda. Conocida también como torta de miel de caña, torta hû o incluso boquerón, esta receta forma parte del patrimonio gastronómico paraguayo y suele disfrutarse junto al mate, el cocido quemado o el café. Elaborada con ingredientes sencillos como harina, huevos, miel de caña y aceite, es una preparación casera que ha pasado de generación en generación conservando todo su encanto.
Detrás de esta popular receta existe una interesante historia vinculada a la cocina tradicional y a las costumbres del país. Aunque el verdadero origen del nombre boquerón sigue siendo motivo de debate, su presencia en hogares, almacenes y panaderías durante décadas la convirtió en un clásico. Además de su delicioso sabor, muchas personas destacan los posibles beneficios de la miel de caña frente a otros endulzantes. El resultado es una torta aromática, ligeramente esponjosa y perfecta para compartir en cualquier ocasión.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 10 raciones
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Paraguaya
- Calorías por ración: 380 kcal
Ingredientes
- 400 g de harina de trigo 0000
- 2 huevos
- 350 ml de miel negra (miel de caña)
- 80 ml de aceite neutro
- 120 ml de agua o leche
- 1 naranja
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- Manteca para engrasar el molde
- Harina adicional para enharinar el molde
Como hacer torta de miel negra
- Preparar el horno y el molde: Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo o tipo savarín con manteca y espolvorea una fina capa de harina sobre toda la superficie interior. Retira el exceso de harina y reserva. Tener el horno bien caliente desde el inicio ayudará a que la torta crezca de manera uniforme y conserve una textura tierna.
- Preparar la mezcla base: Coloca los huevos en un recipiente amplio y bátelos ligeramente hasta que estén integrados. Agrega el aceite y la miel negra, mezclando hasta obtener una preparación homogénea. Lava bien la naranja y ralla finamente su cáscara, utilizando únicamente la parte exterior de color naranja. Incorpora la ralladura a la mezcla. La miel de caña es la protagonista de esta receta y es la responsable de su característico color oscuro, aroma intenso y sabor tradicional.
- Incorporar los ingredientes secos: En otro recipiente mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Añade esta mezcla poco a poco a los ingredientes líquidos, alternando con el agua o la leche. Remueve constantemente hasta obtener una masa espesa, suave y sin grumos. El bicarbonato no solo ayuda a que la torta resulte más esponjosa, sino que además reacciona con la miel negra y contribuye a desarrollar el color oscuro característico de la torta hú.
- Verter la masa en el molde: Vierte la preparación en el molde previamente preparado y distribúyela de manera uniforme. La masa debe quedar espesa pero fácil de extender. Evita batir en exceso una vez incorporada la harina para mantener una miga tierna y agradable.
- Hornear la torta: Lleva el molde al horno y cocina durante aproximadamente 35 a 45 minutos. El tiempo puede variar según el horno utilizado. Para comprobar la cocción, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, la torta estará lista. Durante el horneado se desarrollarán los aromas característicos de la miel de caña y la naranja, que distinguen a esta preparación tradicional paraguaya.
- Enfriar y servir: Retira la torta del horno y deja reposar durante unos 10 minutos antes de desmoldarla. Luego colócala sobre una rejilla para que termine de enfriarse completamente. La textura ideal debe ser húmeda, suave y ligeramente compacta, con un color marrón oscuro uniforme. Tradicionalmente se sirve acompañada de mate, cocido quemado, cocido con leche o café, convirtiéndose en una merienda clásica de la cocina paraguaya.