Bistec en salsa verde
El bistec en salsa verde es uno de esos guisos tradicionales de la cocina mexicana que nunca pasan de moda. Preparado con carne de res y una salsa hecha a base de tomatillo, chiles, ajo, cebolla y cilantro, destaca por su sabor fresco, ligeramente ácido y muy reconfortante. Aunque cada familia tiene su propia versión, una de las más populares es el bistec con papas, ya que las papas absorben la salsa y convierten este platillo en una comida completa, perfecta para disfrutar cualquier día de la semana junto con tortillas recién hechas o una porción de arroz.
Como sucede con muchos guisos caseros mexicanos, existen diferentes variantes según la región o los ingredientes disponibles. Algunas familias prefieren prepararlo con nopales o calabacitas, mientras que otras conservan la receta únicamente con carne y salsa verde. Sea cual sea la versión, este platillo destaca por ser económico, rendidor, fácil de preparar y lleno de sabor, convirtiéndose en una excelente opción para compartir en familia sin pasar horas en la cocina.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 6 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 485 kcal
Ingredientes
Para el bistec
- 1 kg de bistec de res delgado (diezmillo, pulpa, bola o aguayón)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- 2 papas medianas (500 g aproximadamente)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Para la salsa verde
- 700 g de tomates verdes (tomatillos)
- 2-3 chiles serranos (o jalapeños al gusto)
- ¼ de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de cilantro fresco
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo (opcional)
- 1½-2 tazas de agua de cocción de los tomatillos o caldo de pollo
- Sal al gusto
Como hacer Bistec en Salsa Verde
- Preparar y sazonar el bistec: Limpia el bistec retirando, si es necesario, los nervios o exceso de grasa que pueda tener, ya que pueden resultar molestos al comer. Corta la carne en tiras o trozos pequeños del tamaño de un bocado, sazona con sal y pimienta y reserva mientras preparas los demás ingredientes. Este platillo puede prepararse con diezmillo, pulpa, bola, aguayón u otro corte de res delgado que sea fácil de cocinar en guisos.
- Preparar las papas y los ingredientes del guiso: Pela las papas y córtalas en cubos medianos para que mantengan su forma durante la cocción. Pica finamente los dientes de ajo y corta la cebolla en tiras. Tener todos los ingredientes listos antes de comenzar permite cocinar la carne correctamente y evita que pierda jugosidad mientras se prepara la salsa.
- Cocinar los tomates verdes y los chiles: Lava los tomates verdes y los chiles serranos, colócalos en una olla con suficiente agua y cocina durante 8-10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de un color verde brillante a un tono más opaco y estén suaves. Retira los tomates y chiles del agua, pero reserva aproximadamente 1½-2 tazas del líquido de cocción, ya que ayudará a dar sabor y ajustar la textura de la salsa verde.
- Preparar la salsa verde mexicana: Licúa los tomates verdes cocidos con los chiles, el trozo de cebolla, los dientes de ajo, el cilantro fresco y el caldo de pollo en polvo hasta obtener una salsa uniforme. Ajusta la cantidad de chile según el nivel de picante que prefieras. Si deseas un sabor más intenso y tradicional, puedes asar previamente los tomatillos, chiles, cebolla y ajos en un comal antes de licuarlos, ya que este método aporta un ligero sabor ahumado característico de muchas salsas mexicanas caseras.
- Dorar el bistec: Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio-alto y agrega el bistec previamente sazonado. Cocina durante 5-8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté ligeramente dorada. Este paso ayuda a desarrollar más sabor en el guiso, pero no es necesario cocinar completamente la carne, ya que terminará de hacerse al cocinarse dentro de la salsa verde.
- Agregar el ajo, la cebolla y las papas: Cuando el bistec esté dorado, incorpora el ajo picado y la cebolla cortada en tiras, cocina durante 1-2 minutos hasta que la cebolla comience a suavizarse y libere su aroma. Añade las papas cortadas en cubos y mezcla con la carne para que absorban los sabores del sofrito. Cocina unos minutos antes de agregar la salsa para conseguir un guiso con mejor sabor y textura.
- Incorporar la salsa verde al bistec: Vierte la salsa verde sobre la carne y las papas, agrega una parte del agua de cocción de los tomatillos o caldo de pollo y mezcla bien todos los ingredientes. Prueba la preparación antes de añadir más sal, ya que el caldo de pollo en polvo ya aporta sabor y salinidad. La cantidad de líquido dependerá de si prefieres un bistec en salsa verde más espeso o con más caldo para acompañar con tortillas.
- Cocinar hasta que la carne y las papas estén suaves: Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la carne quede suave mientras absorbe todo el sabor de la salsa verde. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua o caldo; si queda muy líquida, cocina unos minutos adicionales sin tapa para que reduzca y concentre sus sabores.
- Servir el bistec en salsa verde: Cuando la carne y las papas estén completamente cocidas, retira del fuego y sirve el bistec en salsa verde bien caliente acompañado de tortillas de maíz recién calentadas, arroz blanco mexicano, frijoles de la olla o frijoles refritos. Esta receta es una de las versiones caseras más populares de la cocina mexicana y también puede prepararse sustituyendo las papas por calabacita, nopales o chayote, aunque la versión con papas es una de las más tradicionales y completas.