Bistec ranchero con papas
Si buscas una comida casera llena de sabor, este bistec ranchero con papas es una de las recetas más tradicionales de la cocina mexicana. Preparado con tiernos bistecs de res, papas doradas y una salsa rústica de jitomate, cebolla, ajo y chile, es un platillo sencillo que conquista por su sabor auténtico y su carne jugosa. Además de ser fácil de preparar, utiliza ingredientes básicos que suelen estar disponibles en cualquier cocina, por lo que resulta ideal para disfrutar de un almuerzo o una cena completa en menos de 40 minutos.
Originario del norte de México e inspirado en la cocina de rancho, este clásico ha pasado de generación en generación con pequeñas variaciones según cada familia. Nuestra versión mantiene la esencia tradicional y combina una salsa casera con papas perfectamente doradas para conseguir un resultado delicioso y reconfortante. Sirve este bistec ranchero con papas acompañado de tortillas de maíz calientes, frijoles y una porción de arroz, y disfruta de una receta perfecta para compartir cualquier día de la semana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 590 kcal
Ingredientes
Para el bistec
- 700 g de bistec de res delgado (diezmillo, aguayón, bola o un corte similar)
- 2 papas medianas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Para la salsa ranchera
- 3 jitomates Roma grandes
- ½ cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles jalapeños o serranos
- 120 ml de agua o caldo de res
- 2 cucharadas de cilantro fresco
Para acompañar (opcionales)
- Tortillas de maíz recién hechas (el más tradicional).
- Frijoles de la olla o frijoles refritos.
- Arroz rojo o arroz blanco.
- Aguacate en rebanadas.
- Queso fresco.
Como hacer bistec ranchero con papas
- Preparar los ingredientes: Lava bien las papas, los jitomates, los chiles y el cilantro. Pela las papas, la cebolla y los dientes de ajo. Corta las papas en cubos medianos, los jitomates en cubos, la cebolla en julianas finas, el ajo en trozos muy pequeños, los chiles en rodajas y pica finamente el cilantro. Si prefieres un platillo con menos picante, retira las semillas y las venas de los chiles antes de cortarlos.
- Sazonar y sellar el bistec: Corta el bistec en tiras o trozos grandes y sazónalo con sal, pimienta negra y el comino molido. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para que absorba mejor los sabores. Calienta una cucharada de aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto y cocina la carne durante 3 a 5 minutos, moviéndola ocasionalmente, hasta que cambie completamente de color y comience a dorarse ligeramente. No es necesario cocinarla por completo en este momento, ya que terminará de hacerse junto con la salsa y conservará una mejor textura.
- Dorar las papas: En el mismo sartén añade las dos cucharadas restantes de aceite y cocina las papas durante 8 a 10 minutos, removiéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas por fuera, pero todavía firmes en el centro. Retíralas y resérvalas. Este paso es uno de los secretos de muchas recetas tradicionales, ya que ayuda a que las papas mantengan su forma durante la cocción y aporten un sabor mucho más intenso que si se agregaran crudas.
- Preparar la salsa ranchera: En el mismo sartén donde cocinaste la carne incorpora la cebolla, el ajo y los chiles. Cocina durante unos 3 minutos hasta que la cebolla comience a suavizarse y desprenda su aroma. Agrega los jitomates y cocina de 5 a 7 minutos, mezclando y presionándolos ligeramente con la cuchara para que liberen sus jugos y formen una salsa rústica. Vierte el agua o el caldo de res y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. La salsa tradicional se prepara principalmente con jitomate fresco, por lo que no es necesario añadir puré o salsa de tomate, aunque algunas familias incorporan una pequeña cantidad para intensificar el color y el sabor.
- Incorporar las papas y terminar la cocción: Regresa el bistec al sartén si fuera necesario, incorpora las papas doradas y mezcla cuidadosamente para cubrirlas con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo con el sartén tapado durante 10 a 15 minutos, hasta que las papas estén completamente suaves y la salsa haya espesado ligeramente. Si durante la cocción observas que el líquido se reduce demasiado, añade un poco más de agua o caldo para mantener una consistencia jugosa sin que llegue a quedar caldosa. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de finalizar.
- Agregar el cilantro y servir: Incorpora el cilantro picado durante el último minuto de cocción para conservar su aroma y frescura. Sirve el bistec ranchero con papas bien caliente acompañado de tortillas de maíz recién hechas, arroz rojo, frijoles de la olla o frijoles refritos y, si lo deseas, unas rebanadas de aguacate. Si prefieres un sabor más picante puedes utilizar chiles serranos en lugar de jalapeños o añadir algunas rodajas extra justo antes de servir.