Ceviche de reineta

Receta de ceviche de reineta

El ceviche de reineta es una receta fresca, ligera y llena de sabor que une lo mejor de las tradiciones gastronómicas de Chile y Perú. En Chile, la reineta es uno de los pescados más utilizados para preparar ceviche gracias a su carne blanca, firme y delicada, mientras que la influencia peruana ha popularizado el uso de la leche de tigre, aportando un toque extra de frescura y profundidad al plato. El resultado es un ceviche equilibrado, con una combinación perfecta de limón, cebolla morada, cilantro y ají que resalta el sabor natural del pescado.

Esta receta combina la esencia del ceviche chileno con técnicas inspiradas en el ceviche peruano, logrando una preparación completa, fácil de hacer y perfecta para cualquier ocasión. Es ideal como entrada, para un almuerzo ligero o para compartir en reuniones familiares, especialmente durante los días calurosos. Servido bien frío y acompañado de tostadas, pan o galletas saladas, este ceviche de reineta ofrece una mezcla irresistible de frescura, acidez y textura que refleja la riqueza culinaria de ambos países.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocinado: 0 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Raciones: 6 personas
• Categoría: Entrante
• Tipo de cocina: Chilena y peruana
• Calorías por ración: 265 kcal

Ingredientes

Para el ceviche

• 1 kg de filete de reineta muy fresca
• 1 cebolla morada grande
• 1/2 pimentón rojo
• 1 ají verde
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 200 ml de jugo de limón recién exprimido (8 a 10 limones aproximadamente)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para la leche de tigre

• 100 g de recortes de reineta
• 80 ml de jugo de limón recién exprimido
• 100 ml de caldo de pescado frío (o agua muy fría)
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm aproximadamente)
• 1 trozo de apio (5 cm aproximadamente)
• El corazón de la cebolla morada
• Tallos de cilantro
• 60 ml de leche evaporada (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• 3 o 4 cubos de hielo

Como hacer ceviche de reineta

1. Preparar la reineta: Revisa cuidadosamente los filetes para asegurarte de que no tengan espinas y retira cualquier resto que encuentres. Con un cuchillo bien afilado corta la reineta en cubos de aproximadamente 2 cm procurando realizar cortes limpios para conservar la textura firme del pescado. Coloca los cubos en un recipiente, sazónalos ligeramente con sal y pimienta y mantenlos refrigerados mientras preparas el resto de los ingredientes. Utilizar una reineta muy fresca y mantenerla siempre bien fría es fundamental para obtener un ceviche seguro y con la mejor textura.
2. Preparar las verduras: Corta la cebolla morada en pluma fina para que conserve su textura crujiente sin dominar el resto de los sabores. Si prefieres un sabor más suave, déjala reposar durante unos 10 minutos en agua con hielo y luego escúrrela muy bien. Corta el pimentón en cubitos pequeños para que aporten color y un toque dulce sin sobresalir sobre el pescado. Retira las semillas del ají verde si deseas un picor más moderado y pícalo finamente. Lava muy bien el cilantro y pícalo justo antes de utilizarlo para conservar todo su aroma y frescura.
3. Preparar la leche de tigre: Coloca en una licuadora los recortes de reineta, el jugo de limón, el caldo de pescado frío, el ajo, el jengibre, el apio, el corazón de la cebolla, los tallos de cilantro, la sal, la pimienta y los cubos de hielo. Si deseas preparar una versión muy popular en Chile, incorpora también la leche evaporada, que aporta una textura más cremosa sin ocultar el sabor del pescado. Licúa durante uno o dos minutos hasta obtener una mezcla homogénea y luego cuélala con un colador fino, presionando suavemente para extraer todo el líquido. Mantén la leche de tigre refrigerada hasta el momento de utilizarla para que el ceviche conserve toda su frescura.
4. Mezclar el ceviche: Coloca la reineta en un bol amplio y agrega la cebolla, el pimentón, el ají verde y el cilantro. Incorpora el jugo de limón y mezcla con suavidad para no romper los cubos de pescado. Añade poco a poco la leche de tigre hasta conseguir un ceviche jugoso, pero sin cubrir completamente el pescado. Prueba la preparación y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. El equilibrio entre la acidez del limón, la frescura de las verduras y el sabor de la reineta es lo que caracteriza a un buen ceviche chileno.
5. Reposar el ceviche: Cubre el recipiente y refrigera el ceviche durante 15 a 20 minutos antes de servir. Este tiempo permite que la superficie del pescado se marine ligeramente mientras el interior conserva una textura firme y jugosa. Evita dejarlo reposar durante varias horas, ya que el exceso de limón terminará endureciendo la carne de la reineta y modificará su sabor y consistencia.
6. Servir y disfrutar: Sirve el ceviche bien frío acompañado de tostadas con mantequilla, galletas saladas o pan fresco, que son los acompañamientos más tradicionales en Chile. Lo ideal es consumirlo inmediatamente después del reposo para disfrutar toda la frescura del pescado, el aroma del cilantro y la intensidad de la leche de tigre recién preparada.