Papa rellena colombiana
La papa rellena colombiana es uno de los fritos más tradicionales de Colombia y una auténtica joya de la comida callejera. Crujiente por fuera, suave por dentro y con un relleno lleno de sabor, suele disfrutarse en el desayuno, como merienda o aperitivo, siempre acompañada de un buen ají colombiano. La versión más clásica combina un cremoso puré de papa con un guiso preparado con carne molida, hogao y especias, aunque en algunas regiones también puede llevar huevo cocido o un poco de arroz. Su popularidad ha hecho que existan muchas variantes, pero esta sigue siendo la receta más representativa del país.
Su origen se remonta a la época colonial, fruto de la mezcla de influencias europeas, árabes y afroamericanas que marcaron la gastronomía colombiana. Hoy continúa siendo una preparación imprescindible en plazas, panaderías y cafeterías de todo el país, donde se fríe hasta conseguir un exterior dorado e irresistible. Con esta receta aprenderás a preparar una auténtica papa rellena colombiana, siguiendo la técnica tradicional para lograr una masa firme, un relleno jugoso y el inconfundible sabor casero que ha conquistado generaciones.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 55 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
- Raciones: 10 unidades
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 470 kcal
Ingredientes
Para las papas
- 1 kg de papa pastusa o capira (o papa Russet)
- 1 cucharadita de sal
- Agua suficiente para cocer
Para el relleno
- 300 g de carne molida de res
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 tomates grandes maduros
- 1 cebolla blanca pequeña
- 2 cebollas largas (cebolla de rama)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de Triguisar, achiote en polvo o sazón con azafrán
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 2 huevos cocidos (opcional)
Para la colada
- 2 huevos
- 80 g de harina de trigo
- 60 ml de leche
- ½ cucharadita de Triguisar, cúrcuma o achiote
- ½ cucharadita de sal
Para freírr
- Abundante aceite vegetal
Para servir
- Ají colombiano
Como hacer papa rellena colombiana
- Cocinar las papas: Pela las papas y córtalas en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme. Colócalas en una olla con suficiente agua y añade la sal. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que estén completamente tiernas. Escúrrelas muy bien y devuélvelas a la olla durante 1 minuto a fuego bajo para eliminar el exceso de humedad, ya que este paso ayuda a obtener un puré más firme y evita que las papas rellenas se abran durante la fritura. Machácalas mientras aún estén calientes hasta conseguir un puré suave y sin grumos, luego deja que se enfríe hasta poder manipularlo con las manos.
- Preparar el hogao: Pica finamente la cebolla blanca, la cebolla larga, el tomate y los dientes de ajo. Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe primero las cebollas durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Agrega el tomate, el comino, el Triguisar o el achiote, la pimienta y sal al gusto. Cocina el hogao a fuego medio-bajo entre 8 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y obtengas un sofrito espeso y bien concentrado, ya que este será el responsable del sabor característico de la papa rellena colombiana.
- Cocinar el relleno: Añade la carne molida al hogao y desmenúzala con una cuchara mientras se cocina para que quede suelta y uniforme. Cocina durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté completamente hecha y el líquido se haya evaporado casi por completo. El relleno debe quedar jugoso, pero nunca húmedo o con exceso de líquido, pues esto puede hacer que las papas se rompan al armarlas o durante la fritura. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de utilizarlo. Si deseas preparar una versión tradicional de algunas regiones de Colombia, incorpora los huevos cocidos picados cuando el relleno ya esté frío y mezcla suavemente.
- Formar las papas rellenas: Divide el puré en 10 porciones similares. Toma una porción y forma una bola con las manos; luego aplánala hasta obtener un disco grueso. Coloca aproximadamente dos cucharadas del relleno en el centro y cierra cuidadosamente la papa, cubriendo completamente la carne. Moldea con las manos hasta obtener una forma ovalada o ligeramente redonda, procurando que no queden grietas, ya que estas podrían abrirse durante la fritura. Repite el procedimiento con el resto. Si notas que la masa está muy blanda debido a la humedad de las papas, refrigera las piezas durante 20-30 minutos antes de freírlas para que mantengan mejor su forma.
- Preparar la colada: En un recipiente bate los huevos junto con la harina, la leche, el Triguisar o la cúrcuma y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. La consistencia debe ser ligeramente espesa, similar a la de una masa para panqueques, de modo que cubra completamente cada papa sin escurrirse demasiado. Esta colada es la cobertura tradicional de la papa rellena colombiana y es la que le proporciona su característico color dorado y su exterior ligeramente crujiente.
- Freír las papas rellenas: Calienta abundante aceite vegetal hasta alcanzar una temperatura aproximada de 175-180 °C. Sumerge cada papa rellena en la colada, asegurándote de cubrir toda la superficie, y colócala cuidadosamente en el aceite caliente. Fríelas en tandas pequeñas durante 5-7 minutos, girándolas varias veces para que se doren de manera uniforme por todos sus lados. Evita llenar demasiado la olla, ya que la temperatura del aceite disminuirá y las papas absorberán más grasa. Cuando estén bien doradas y crujientes, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente o una rejilla para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Sirve las papas rellenas recién hechas, cuando la cubierta aún esté crujiente y el interior permanezca suave y cremoso. Acompáñalas con ají colombiano, que es la guarnición tradicional y aporta un contraste fresco y ligeramente picante que realza el sabor del relleno. También pueden disfrutarse solas o acompañadas de una bebida típica colombiana para completar una comida o una merienda muy popular.