Pastelitos de piña

Receta de pastelitos de piña

Los pastelitos de piña son uno de esos dulces tradicionales que evocan el sabor de las panaderías y las recetas caseras de Centroamérica. Aunque también pueden encontrarse en Nicaragua y Honduras, es en El Salvador donde han alcanzado una gran popularidad. Se preparan al horno con una masa tierna y ligeramente quebradiza elaborada con harina y manteca, que envuelve un relleno de piña cocinada lentamente con azúcar y canela hasta obtener una jalea espesa y llena de sabor. El resultado es un bocado crujiente por fuera y suave por dentro, perfecto para cualquier ocasión.

Con esta receta aprenderás a preparar unos pastelitos de piña tradicionales paso a paso, utilizando ingredientes sencillos y técnicas que garantizan un excelente resultado. Descubrirás cómo elaborar una jalea con la consistencia ideal para que no se salga durante el horneado, además de conseguir una masa fácil de trabajar y con el equilibrio perfecto entre suavidad y textura. Son ideales para acompañar un café, compartir en reuniones familiares o disfrutar como un delicioso postre casero.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 50 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora 15 minutos
• Tiempo total: 2 horas 5 minutos
• Raciones: 16-18 pastelitos
• Categoría: Postre
• Tipo de cocina: Salvadoreña
• Calorías por ración: 310 kcal

Ingredientes

Para la jalea de piña

• 1 piña grande y madura
• 180-200 g de azúcar (ajustar al gusto según la dulzura de la piña)
• 1 rama de canela

Para la masa

• 500 g de harina de trigo todo uso
• 225 g de manteca vegetal
• 40 g de azúcar
• ½ cucharadita de polvo para hornear (opcional)
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo
• 90-120 ml de agua fría (aproximadamente)
• 2-3 gotas de colorante amarillo (opcional)

Para decorar

• Agua o leche (para humedecer la superficie)
• Azúcar granulada al gusto

Como hacer pastelitos de piña

1. Preparar la jalea de piña: Pele la piña, retire el corazón y córtela en trozos pequeños. Colóquela en el vaso de una licuadora o procesador y tritúrela solo unos segundos para que conserve pequeños trozos y no quede completamente hecha puré. Pase la piña a una olla junto con el azúcar y la rama de canela. Cocine a fuego medio, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Continúe la cocción durante 35 a 45 minutos, o hasta que la mezcla haya perdido prácticamente todo el líquido y tenga una consistencia espesa, similar a una mermelada firme. Retire la rama de canela y deje enfriar completamente antes de utilizarla. Es importante que la jalea quede bien espesa, ya que si conserva demasiado líquido puede romper la masa o abrir los pastelitos durante el horneado.
2. Preparar la masa: Mezcle en un recipiente grande la harina, el azúcar, el polvo para hornear, si decide utilizarlo, y la sal. Agregue la manteca vegetal y frótela con las manos hasta obtener una textura semejante a arena húmeda. Incorpore el huevo y, si desea el color tradicional de los pastelitos, añada también el colorante amarillo. Agregue el agua fría poco a poco mientras mezcla hasta formar una masa suave, lisa y manejable. No es necesario amasar durante mucho tiempo; basta con integrar bien todos los ingredientes para evitar que la masa pierda su textura quebradiza. Cubra la masa con un paño o plástico y déjela reposar durante 20 minutos para que sea más fácil de estirar.
3. Formar los pastelitos: Divida la masa en 16 a 18 porciones del mismo tamaño y forme una bola con cada una. Estire cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de aproximadamente 15 a 17 cm de diámetro y unos 2 mm de grosor. Coloque una cucharada colmada de jalea de piña en el centro, procurando no excederse con el relleno para evitar que se salga durante el horneado. A continuación, puede doblar la masa para formar una media luna o cubrir el relleno con otro disco de masa para obtener pastelitos redondos, sellando bien los bordes en cualquiera de las dos versiones. Haga un repulgue tradicional o presione los bordes con un tenedor para cerrarlos correctamente y colóquelos sobre una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando una pequeña separación entre ellos.
4. Decorar los pastelitos: Humedezca ligeramente la superficie de cada pastelito con un poco de agua o leche utilizando una brocha de cocina. Inmediatamente espolvoree azúcar granulada al gusto sobre toda la superficie. Durante el horneado, este azúcar se adherirá a la masa y formará la característica costra dulce que distingue a los pastelitos de piña tradicionales elaborados en muchas panaderías y hogares salvadoreños.
5. Hornear: Precaliente el horno a 180 °C y hornee los pastelitos durante 25 a 35 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada y el azúcar haya formado una fina costra crujiente. El tiempo puede variar según el horno y el grosor de la masa, por lo que conviene vigilarlos durante los últimos minutos. Evite hornearlos en exceso para que la masa conserve una textura tierna y quebradiza.
6. Enfriar y servir: Retire los pastelitos del horno y déjelos reposar unos minutos sobre la bandeja antes de trasladarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse. Pueden servirse tibios o completamente fríos. Al día siguiente suelen estar incluso más sabrosos, ya que la masa adquiere una mejor textura y la jalea termina de asentarse en el interior.