Picadito de carne
El picadito de carne es uno de esos platos caseros que nunca faltan en los hogares de Paraguay. Esta reconfortante receta paraguaya combina carne de res, verduras frescas y un sabroso caldo que resulta perfecto para los días frescos o para disfrutar de una comida sencilla y llena de sabor. Su preparación es rápida, utiliza ingredientes básicos que suelen estar en cualquier cocina y ofrece un resultado nutritivo y muy rendidor, ideal para compartir en familia o resolver un almuerzo sin complicaciones.
La versión más tradicional se completa con huevo, que se cocina directamente en el caldo y aporta aún más consistencia al plato. Aunque esta es la preparación clásica, en muchos hogares también se enriquece con papas o arroz, e incluso se sirve acompañada de una tortilla recién hecha o de mandioca hervida. Descubre paso a paso cómo preparar este clásico de la cocina paraguaya con una receta fácil, auténtica y llena de sabor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Paraguaya
- Calorías por ración: 410 kcal
Ingredientes
- 500 g de carnaza, nalga o rabadilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana
- 1 locote verde
- 2 tomates maduros
- 1 papa mediana (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de agua caliente (aproximadamente)
- 2 huevos
- 2 cucharadas de perejil fresco y/o kuratũ (cilantro paraguayo)
- 2 cucharadas de cebollita de verdeo
- Sal al gusto
Como hacer picadito de carne
- Preparar los ingredientes: Pica la carne finamente a cuchillo si deseas seguir la versión más tradicional de esta receta, ya que así conserva mejor su textura y sabor, aunque también puedes utilizar carne picada si buscas una preparación más rápida. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, corta el locote y los tomates en cubitos, pela la papa y córtala en cubos pequeños. Lava y pica finamente el perejil o el kuratũ y la cebollita de verdeo para añadirlos al final y conservar todo su aroma.
- Dorar la carne: Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y agrega la carne. Cocínala durante unos 6-8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que cambie completamente de color y comience a dorarse ligeramente. Este paso aporta más sabor al caldo, por lo que conviene evitar removerla constantemente al principio para que pueda sellarse.
- Preparar el sofrito: Añade la cebolla, el ajo y el locote a la olla y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el tomate y continúa cocinando otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshaga y forme un sofrito jugoso. Sazona con sal y mezcla bien para que todos los ingredientes comiencen a integrar sus sabores.
- Cocinar el caldo: Agrega la papa y vierte aproximadamente 1 litro de agua caliente, mezclando bien para incorporar todos los jugos del sofrito y la carne. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que la papa esté tierna. El picadito debe quedar con un caldo sustancioso, ni demasiado líquido ni demasiado espeso; si durante la cocción reduce demasiado, incorpora un poco más de agua caliente.
- Incorporar los huevos: Casca los huevos directamente sobre el caldo y deja que se cocinen durante 3-5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas. Puedes dejarlos enteros para servirlos escalfados, que es una de las formas más tradicionales, o romper ligeramente las yemas y remover con suavidad para formar pequeños hilos de huevo, una variante muy común en muchos hogares paraguayos.
- Finalizar y servir: Retira la olla del fuego y añade el perejil o el kuratũ junto con la cebollita de verdeo picada, mezclando suavemente para que desprendan todo su aroma sin perder su frescura. Sirve el picadito de carne bien caliente acompañado de pan o mandioca hervida si lo deseas. Como variante tradicional, algunas familias sustituyen los huevos por media taza de arroz, añadiéndolo junto con el agua y cocinándolo hasta que esté tierno, obteniendo una versión igualmente popular del picadito de carne paraguayo.