Poleada de arroz
La poleada de arroz es uno de esos postres caseros que forman parte de la tradición salvadoreña y que muchas familias disfrutan desde hace generaciones. Preparada con arroz, leche, canela y cáscara de limón, destaca por su textura suave, cremosa y su sabor delicadamente aromático. En El Salvador suele servirse caliente o tibia, aunque también hay quienes la prefieren bien fría. Esta receta conserva la preparación tradicional, sin ingredientes innecesarios y sin colorante, permitiendo que el sabor natural de cada ingrediente sea el verdadero protagonista.
Aunque se elabora con arroz entero y no con harina de arroz, el resultado es una crema espesa y sedosa perfecta para disfrutar como postre o merienda. Es habitual acompañarla con canela molida y, en algunas casas, con unas pasas por encima. Si te gustan las recetas tradicionales salvadoreñas, además de las clásicas empanadas, esta poleada de arroz conquistará a toda la familia por su sencillez, su delicioso sabor y lo fácil que resulta prepararla en casa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Salvadoreña
- Calorías por ración: 295 kcal
Ingredientes
- 1 taza (200 g) de arroz blanco
- 2 tazas (500 ml) de agua
- 1,5 litros de leche entera
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 2 ramas de canela
- 2 o 3 tiras de cáscara de limón
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para decorar (opcional)
- Canela molida
- Pasas
Como hacer Poleada de arroz
- Cocinar el arroz: Coloca el arroz, el agua, las ramas de canela y las tiras de cáscara de limón en una olla. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno y haya absorbido casi toda el agua. Deja entibiar ligeramente y vierte el arroz junto con la canela y la cáscara de limón en la licuadora para conservar todo su aroma durante el licuado. Si prefieres una textura completamente lisa, puedes retirar la canela y la cáscara antes de licuar, aunque en la preparación tradicional suele licuarse todo junto.
- Licuar la mezcla: Pasa el arroz cocido a la licuadora junto con una parte de la leche y licúa durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla completamente lisa y cremosa. Si prefieres una poleada con una textura más rústica, puedes licuar durante menos tiempo. No es necesario colar la mezcla, ya que el almidón del arroz es el responsable de darle su consistencia característica.
- Cocinar la poleada: Vierte la mezcla licuada en una olla grande y añade el resto de la leche, el azúcar y la sal. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor para evitar que la preparación se pegue al fondo o se formen grumos. Utilizar leche entera aportará una textura mucho más cremosa y un sabor más tradicional.
- Espesar la preparación: Continúa cocinando mientras remueves sin dejar de hacerlo hasta que la poleada hierva suavemente y espese, lo que suele tomar entre 10 y 15 minutos. La consistencia debe quedar cremosa, similar a un pudín ligero. Ten en cuenta que al enfriarse espesará un poco más, por lo que si notas que queda demasiado densa puedes incorporar un poco más de leche caliente hasta alcanzar la textura deseada.
- Aromatizar y servir: Retira la olla del fuego y agrega el extracto de vainilla, mezclando bien para distribuir su aroma. Sirve la poleada de arroz caliente o tibia y, si lo deseas, espolvorea canela molida y decora con unas pasas. También puedes dejarla enfriar y refrigerarla; al estar fría adquirirá una consistencia más firme, manteniendo su sabor y cremosidad.