Pollo entomatado
El pollo entomatado es uno de esos guisados de la cocina mexicana que nunca pasan de moda. Preparado con pollo dorado, una salsa casera de jitomate y un puñado de especias, demuestra que no hacen falta muchos ingredientes para conseguir un platillo lleno de sabor. Esta receta sencilla conserva la esencia de las preparaciones de la abuela, donde el secreto estaba en cocinar a fuego lento y dejar que los sabores se integraran de forma natural. Además, puedes prepararlo solo con la salsa o acompañarlo con papas y zanahorias para obtener un guiso más completo y reconfortante.
Lo mejor del pollo entomatado es que, una vez doradas las piezas de pollo y preparada la salsa, solo queda dejar que todo se cocine lentamente hasta que la carne quede tierna y jugosa. El resultado es una salsa espesa y llena de sabor, perfecta para servir con arroz, frijoles o tortillas de maíz recién hechas. Es una receta casera, económica y fácil de preparar, ideal para cualquier día de la semana y perfecta para disfrutar en familia.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pollo entero (1.6-1.8 kg) cortado en 8 piezas o 8 piezas de pollo con hueso
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa entomatada
- 700 g de jitomates maduros (6-7 medianos)
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 a 4 chiles de árbol secos (opcional)
- 2½ tazas (600 ml) del agua de cocción de los jitomates
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
Para las verduras (opcional)
- 2 papas medianas
- 2 zanahorias medianas
Como hacer pollo entomatado
- Cocer los jitomates: Coloca los jitomates en una olla con suficiente agua y llévalos a ebullición durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves. Si deseas un pollo entomatado con un toque picante, agrega los chiles de árbol durante los últimos 3 o 4 minutos de cocción para que se hidraten sin amargar la salsa. Reserva 2½ tazas del agua de cocción, ya que aportará más sabor que el agua natural y ayudará a conseguir la consistencia adecuada de la salsa.
- Preparar la salsa: Pela la mitad de la cebolla y separa una cuarta parte para la salsa. Licúa los jitomates cocidos con esa porción de cebolla, los dientes de ajo, el comino, el orégano, la pimienta, los chiles cocidos si los utilizaste, una taza del agua reservada y un poco de sal. Licúa hasta obtener una salsa completamente lisa. Si prefieres una textura más fina, puedes colarla, aunque en la cocina casera mexicana normalmente se utiliza tal cual para conservar todo el sabor del jitomate.
- Dorar el pollo: Sazona las piezas de pollo con sal. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el pollo durante 8 a 10 minutos, volteándolo para que tome un color uniforme por todos lados. No es necesario cocinarlo por completo en este paso, ya que terminará de hacerse dentro de la salsa. El dorado inicial aporta mucho más sabor al platillo y ayuda a que el pollo conserve mejor sus jugos durante la cocción.
- Sofreír la cebolla: Mientras el pollo se dora, corta la cebolla restante en plumas finas. Cuando retires temporalmente el pollo de la cazuela, incorpora la cebolla y sofríela durante unos 3 o 4 minutos hasta que se vuelva transparente y comience a dorarse ligeramente. Aprovecha este momento para desprender con una cuchara de madera los jugos que hayan quedado en el fondo de la cazuela, ya que contienen gran parte del sabor del pollo.
- Cocinar la salsa: Vierte la salsa licuada sobre la cebolla sofrita y añade el resto del agua de cocción reservada. Cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa hierva y cambie a un color rojo más intenso. Prueba la sazón y ajusta la sal si es necesario. Este paso permite que el jitomate pierda su acidez natural y que las especias desarrollen todo su aroma antes de incorporar el pollo.
- Agregar las verduras y el pollo: Pela las papas y córtalas en cubos grandes. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Regresa las piezas de pollo a la cazuela e incorpora las papas y las zanahorias. Cuando la salsa vuelva a hervir, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 30 a 40 minutos, removiendo con cuidado una o dos veces para evitar que las verduras se deshagan. Si durante la cocción la salsa reduce demasiado, añade un poco de agua caliente hasta obtener una consistencia ligeramente caldosa, ideal para acompañar con arroz o tortillas.
- Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar el pollo entomatado durante 5 minutos antes de servir. Este breve reposo ayuda a que los sabores se integren y que la salsa tome una mejor textura. Sirve bien caliente acompañado de arroz rojo o arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas. Si lo prefieres, también puedes disfrutarlo con pan para aprovechar hasta la última cucharada de la salsa entomatada.