Mazamorra morada con arroz con leche
La mazamorra morada con arroz con leche es un postre emblemático de Perú que reúne dos de los dulces de cuchara más queridos de la gastronomía peruana. Este combinado, conocido simplemente como "el clásico", conquista por el contraste entre la cremosidad del arroz con leche y la textura suave y afrutada de la mazamorra elaborada con maíz morado. Su equilibrio de sabores, aromas y colores lo ha convertido en una receta imprescindible tanto en celebraciones familiares como en ferias, mercados y restaurantes tradicionales.
La historia de este delicioso combinado une la herencia prehispánica del maíz morado con la influencia española del arroz con leche, dando origen a una preparación única que representa la riqueza culinaria de Perú. En esta receta aprenderás a preparar una auténtica mazamorra morada con arroz con leche, utilizando ingredientes tradicionales y un paso a paso detallado para conseguir una textura cremosa, un intenso color morado y el sabor casero que ha convertido a este postre peruano en uno de los más populares del país.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 20 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
- Raciones: 8 personas
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para la mazamorra morada
- 1 kg de maíz morado entero (granos y corontas)
- 5 litros de agua
- Cáscara de 1 piña
- Cáscara de 2 manzanas
- 2 ramas de canela
- 6 clavos de olor
- 1 anís estrella (opcional)
- 1 membrillo
- 2 manzanas
- 300 g de piña
- 200 g de guindones (ciruelas pasas)
- 300 g de azúcar
- 150 g de harina de camote (o 100 g de harina de camote + 50 g de chuño)
- Jugo de 3 limones
Para el arroz con leche
- 200 g de arroz de grano corto
- 1,2 litros de agua
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- Cáscara de 1 naranja (solo la parte naranja)
- 2 latas (800 ml) de leche evaporada
- 1 lata (395 g) de leche condensada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 g de pasas
- 1 pizca de sal
Para decorar
- Canela en polvo al gusto
Como hacer Mazamorra morada con arroz con leche
- Preparar la esencia de maíz morado: Lava muy bien el maíz morado y desgrana las mazorcas, reservando también las corontas, ya que aportan gran parte del color y sabor característicos de la mazamorra. Coloca los granos, las corontas, el agua, la cáscara de piña, las cáscaras de manzana, las ramas de canela, los clavos de olor y, si decides utilizarlo, el anís estrella en una olla grande. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta obtener un líquido de color morado muy intenso. Cuela la preparación, presionando ligeramente los sólidos para aprovechar todo el líquido, y reserva únicamente la esencia obtenida.
- Cocinar las frutas de la mazamorra: Pela el membrillo, las manzanas y la piña, luego córtalos en cubos pequeños y agrégalos a la esencia de maíz morado junto con los guindones y el azúcar. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las frutas estén tiernas pero conserven su forma. Este tiempo permite que absorban el sabor de las especias sin deshacerse y da como resultado una mazamorra con una textura agradable y abundantes trozos de fruta.
- Espesar y terminar la mazamorra morada: Disuelve completamente la harina de camote en una taza de esencia fría o en agua fría hasta obtener una mezcla sin grumos. Si utilizas la combinación de harina de camote y chuño, disuélvelos juntos de la misma manera. Vierte la mezcla lentamente sobre la olla mientras remueves constantemente con una cuchara de madera para conseguir una textura lisa y brillante. Cocina entre 8 y 10 minutos hasta que la mazamorra espese y adquiera una consistencia sedosa. Finalmente incorpora el jugo de los limones y mezcla bien. El limón intensifica el color morado y aporta un ligero equilibrio al dulzor, por lo que siempre debe añadirse al final de la cocción.
- Cocinar el arroz: Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga casi transparente para eliminar el exceso de almidón. Colócalo en una olla con el agua, las ramas de canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja y la pizca de sal. Cocina a fuego bajo durante unos 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se adhiera al fondo, hasta que el arroz esté completamente tierno y haya absorbido casi toda el agua. Retira la canela, los clavos y la cáscara de naranja antes de continuar con la preparación.
- Preparar el arroz con leche: Añade la leche evaporada, la leche condensada y la esencia de vainilla al arroz cocido. Cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos, removiendo constantemente para evitar que la leche se pegue o se queme. Cuando la mezcla tenga una textura cremosa incorpora las pasas y cocina un par de minutos más para que se hidraten ligeramente sin perder su textura. El arroz con leche debe retirarse del fuego cuando aún esté un poco fluido, ya que al enfriarse espesará de forma natural y alcanzará la consistencia cremosa tradicional.
- Servir la mazamorra morada con arroz con leche: Sirve una porción de mazamorra morada y otra de arroz con leche en el mismo plato o copa, colocándolas una al lado de la otra para formar el tradicional "clásico" peruano. Espolvorea generosamente canela en polvo sobre ambas preparaciones antes de servir. Este postre puede disfrutarse tibio o frío, aunque en Perú es muy común servirlo frío después de unas horas de reposo, ya que los sabores se concentran y la textura de ambas preparaciones mejora considerablemente.