Tamales de rajas con queso
Los tamales de rajas con queso son un clásico de la cocina mexicana, preparados con una masa de maíz suave y esponjosa que se envuelve en hoja de maíz y se cocina al vapor. Su relleno combina rajas de chile poblano asado con queso Oaxaca fundido, creando un contraste delicioso entre el sabor ahumado y ligeramente picante de los chiles y la cremosidad del queso. Son una excelente opción para quienes buscan tamales sin carne, económicos y llenos de sabor, ideales para compartir en reuniones familiares, celebraciones y durante las fiestas. Su preparación casera permite disfrutar de unos tamales tiernos, húmedos y recién hechos.
Estos tamales mexicanos se suelen disfrutar calientes y acompañados de una buena salsa, especialmente salsa verde, que aporta frescura y un toque de picor que complementa perfectamente el relleno. También pueden servirse con un poco de crema para conseguir una combinación todavía más suave y cremosa. Aunque existen variaciones que incorporan jalapeños, serranos o diferentes quesos, la combinación de poblano asado y queso Oaxaca representa una de las preparaciones más populares. Acompañados de atole o champurrado, los tamales de rajas con queso son perfectos para un desayuno, una cena o cualquier ocasión especial.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 15 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 45 minutos
- Raciones: 30 tamales
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 230 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de maíz nixtamalizado instantánea para tamales
- 180 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 600 ml de caldo de pollo tibio, aproximadamente
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1½ cucharaditas de sal
Para el relleno
- 6 chiles poblanos grandes
- 450 g de queso Oaxaca
Para envolver y cocinar
- 30 hojas de maíz secas, más algunas adicionales para cubrir la vaporera
- Agua, la necesaria para la vaporera
Para servir
- Salsa verde, al gusto
- Crema mexicana (opcional)
Como hacer Tamales de Rajas con Queso
- Remojar las hojas de maíz: Coloca las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbrelas completamente con agua caliente. Déjalas reposar entre 30 y 60 minutos, colocando un plato encima para mantenerlas sumergidas. Cuando estén suaves y flexibles, enjuágalas para retirar cualquier resto de suciedad o fibras de maíz y déjalas escurrir. Reserva las hojas pequeñas, rotas o demasiado estrechas para cubrir la vaporera.
- Asar los chiles poblanos: Coloca los chiles poblanos sobre un comal, sartén pesado, parrilla o directamente sobre la llama y ásalos, girándolos conforme la piel se vaya quemando, hasta que estén bien tatemados y la piel quede ampollada y oscura por todos lados. Pásalos inmediatamente a un recipiente, cúbrelo y déjalos reposar unos 10 minutos para que el vapor ayude a desprender la piel.
- Preparar las rajas de poblano: Cuando los poblanos estén suficientemente fríos para manipularlos, retira la piel quemada con los dedos o con ayuda de una servilleta de cocina. Ábrelos a lo largo, elimina los tallos, las semillas y las venas, y después corta la carne en tiras delgadas de aproximadamente 5 a 7 cm de largo. Reserva las rajas mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Preparar el queso: Deshebra el queso Oaxaca en tiras de aproximadamente 5 a 7 cm de largo para que sea fácil distribuirlo dentro de los tamales. No es necesario cortarlo demasiado fino, ya que debe conservar una buena cantidad de queso dentro de cada tamal y fundirse durante la cocción.
- Batir la manteca: Coloca la manteca de cerdo a temperatura ambiente en un recipiente grande y bátela durante 4 a 6 minutos, hasta que se vuelva más clara, cremosa y aireada. Este paso ayuda a obtener una masa más ligera. Si no tienes batidora eléctrica, puedes trabajar la manteca enérgicamente con una cuchara de madera hasta conseguir una textura cremosa.
- Preparar la masa: Mezcla en otro recipiente la harina de maíz para tamales con el polvo para hornear y la sal. Incorpora poco a poco esta mezcla a la manteca batida, alternándola con el caldo de pollo tibio. Amasa hasta obtener una masa suave, húmeda y flexible. La cantidad exacta de caldo puede variar, por lo que conviene reservar un poco y agregarlo gradualmente hasta alcanzar la consistencia adecuada.
- Comprobar la consistencia de la masa: Continúa trabajando la masa durante varios minutos hasta que quede uniforme y ligeramente esponjosa. Debe poder extenderse fácilmente sobre la hoja de maíz sin romperse ni escurrirse, y al tomar una porción con los dedos debe sentirse húmeda y suave, pero conservar su forma. Si está seca o se agrieta al extenderla, agrega un poco más de caldo; si queda demasiado blanda, incorpora pequeñas cantidades de harina de maíz. Prueba la masa y ajusta la sal antes de comenzar a formar los tamales.
- Preparar la vaporera: Llena la parte inferior de una vaporera con agua, asegurándote de que el nivel quede por debajo de la rejilla y de que el agua no pueda tocar directamente los tamales. Cubre la rejilla con algunas hojas de maíz y reserva otras para cubrir los tamales al final. Lleva el agua a hervor mientras terminas de armarlos. Si no tienes una vaporera tradicional, puedes utilizar una olla grande con una rejilla o una canasta para cocinar al vapor, siempre manteniendo los tamales por encima del nivel del agua.
- Extender la masa sobre las hojas: Escurre una hoja de maíz y sacude el exceso de agua. Colócala con la superficie lisa hacia arriba y el extremo ancho hacia ti. Pon aproximadamente 2½ a 3 cucharadas de masa en la parte central de la hoja y extiéndela con el dorso de una cuchara hasta formar una capa uniforme de unos 3 mm de grosor. Deja libres los bordes laterales y la parte superior estrecha de la hoja para que el tamal pueda cerrarse correctamente. Si alguna hoja es demasiado pequeña, puedes superponer dos hojas para obtener una superficie suficientemente amplia.
- Agregar las rajas y el queso: Coloca en el centro de la masa varias tiras de poblano asado y una porción generosa de queso Oaxaca. Distribuye el relleno de manera uniforme sin colocarlo demasiado cerca de los bordes. Procura no excederte con la cantidad de queso, ya que se fundirá durante la cocción y puede salir por los lados si el tamal queda demasiado lleno.
- Cerrar los tamales: Dobla uno de los lados largos de la hoja hacia el centro, cubriendo completamente el relleno, y después lleva el otro lado hacia el centro para cerrar el tamal. Finalmente, dobla hacia arriba el extremo estrecho de la hoja. Presiona suavemente para que el contenido quede bien acomodado, pero sin aplastar la masa. Normalmente no es necesario amarrar los tamales si la hoja queda bien doblada; si alguna hoja es demasiado gruesa o tiende a abrirse, puedes asegurarla con una tira fina de hoja de maíz.
- Acomodar los tamales en la vaporera: Coloca los tamales verticalmente dentro de la vaporera, con el extremo abierto hacia arriba. Acomódalos juntos para que se sostengan entre sí y no se abran durante la cocción. Si quedan espacios vacíos, utiliza hojas de maíz adicionales para rellenarlos y mantener los tamales firmes. Cuando todos estén acomodados, cúbrelos con una generosa capa de hojas de maíz para conservar el vapor y evitar que el agua de condensación caiga directamente sobre la masa.
- Cocer los tamales al vapor: Tapa bien la vaporera y cocina los tamales a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Dependiendo del tamaño de los tamales, de la cantidad que haya en la vaporera y de la intensidad del fuego, pueden necesitar entre 1 y 1½ horas. Revisa ocasionalmente el nivel del agua y, si es necesario, agrega más agua caliente por un costado de la olla, evitando que caiga directamente sobre los tamales porque podría humedecer demasiado la masa.
- Comprobar si están cocidos: Retira un tamal de la vaporera y déjalo reposar durante unos 5 minutos antes de abrirlo. Si la hoja se desprende fácilmente de la masa y esta mantiene su forma, los tamales están listos. Si la masa todavía se adhiere a la hoja, vuelve a colocarlo en la vaporera y continúa la cocción durante 10 a 15 minutos antes de comprobar nuevamente. Es preferible revisar un tamal que prolongar innecesariamente la cocción, ya que una cocción excesiva puede hacer que la masa pierda su textura suave.
- Reposar y servir: Cuando los tamales estén cocidos, apaga el fuego y déjalos reposar tapados durante 5 a 10 minutos para que la masa termine de asentarse. Sírvelos calientes dentro de sus hojas y acompáñalos con salsa verde al gusto. También puedes añadir un poco de crema mexicana al servirlos. El resultado debe ser una masa suave y bien cocida, con el queso Oaxaca fundido y las rajas de poblano tiernas y con el característico sabor ligeramente ahumado que aporta el asado de los chiles.