Alegrías de amaranto
Las alegrías de amaranto son uno de los dulces mexicanos más representativos, conocidos por su textura crujiente y su sabor dulce, con raíces que se remontan a las tradiciones prehispánicas. Originarias de México y especialmente vinculadas con Santiago Tulyehualco, en Xochimilco, se elaboran a partir de semillas de amaranto inflado unidas con miel o piloncillo. A lo largo del tiempo, estas alegrías mexicanas se han convertido en un bocado popular que se encuentra en mercados, ferias y puestos tradicionales, donde se presentan en forma de barras, cuadrados o discos. Su combinación de ingredientes sencillos y su característico sabor las mantienen entre los dulces más apreciados de la gastronomía mexicana.
Prepararlas en casa es una forma estupenda de disfrutar este dulce mexicano y adaptar la receta a tus preferencias, incorporando cacahuates, almendras, pepitas de calabaza o pasas para aportar diferentes texturas. Puedes preparar alegrías con miel y piloncillo, sin necesidad de añadir azúcar refinada, aunque eso no significa que sean sin azúcar, ya que estos ingredientes también contienen azúcares. El amaranto aporta proteínas, fibra y minerales, algunos de los beneficios nutricionales que hacen de estas golosinas una alternativa interesante para disfrutar con moderación. Si buscas opciones caseras con ingredientes reconocibles, estas alegrías son fáciles de preparar y perfectas para compartir.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 12
- Categoría: Dulces y postres
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 190 kcal
Ingredientes
- 150 g de amaranto inflado
- 150 g de piloncillo
- 50 g de miel de abeja
- 60 ml de agua
- 30 g de cacahuates pelados
- 25 g de pepitas de calabaza
- 25 g de almendras
- 25 g de uvas pasas
- 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
Como hacer alegrías de amaranto
- Tuesta los frutos secos: Pica los cacahuates y las almendras en trozos pequeños. Tuesta por separado los cacahuates, las almendras y las pepitas de calabaza en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia para que se doren ligeramente sin quemarse. Retíralos del fuego y reserva.
- Mezcla el amaranto y los frutos secos: Coloca el amaranto inflado en un recipiente amplio y añade los cacahuates, las almendras, las pepitas de calabaza y las uvas pasas. Mezcla bien para distribuir los ingredientes uniformemente y reserva mientras preparas el jarabe.
- Prepara el jarabe de piloncillo: Trocea el piloncillo y colócalo en una cacerola junto con el agua y, si lo deseas, el jugo de limón. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo hasta que se disuelva por completo. Deja hervir suavemente hasta obtener un jarabe espeso y brillante. Si tienes un termómetro de cocina, procura alcanzar aproximadamente 120-125 °C antes de incorporar la miel.
- Incorpora la miel: Añade la miel de abeja al jarabe caliente y mezcla bien. Continúa cocinando brevemente hasta que la preparación tenga suficiente consistencia para mantener unidos los ingredientes. Si no tienes termómetro, vierte una pequeña cantidad de jarabe en un vaso con agua fría; debe formar una bolita blanda que conserve su forma. Evita cocinarlo en exceso para que las alegrías no queden demasiado duras.
- Integra el amaranto: Retira la cacerola del fuego y vierte inmediatamente la mezcla de amaranto y frutos secos en el jarabe. Remueve con una espátula resistente hasta que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Trabaja con rapidez, porque el jarabe comienza a endurecerse a medida que se enfría.
- Compacta la mezcla y da forma a las alegrías: Para preparar barras o cuadrados, forra un molde cuadrado de aproximadamente 20 × 20 cm con papel de horno y vierte la mezcla todavía caliente. Distribúyela uniformemente, coloca otra hoja de papel encima y presiona firmemente con una espátula o con el fondo de un vaso para compactarla. Si prefieres hacer alegrías circulares, coloca pequeñas porciones de la mezcla caliente sobre papel de horno y dales forma de disco con un molde redondo o un cortador resistente, presionando para que queden bien compactas. Trabaja con rapidez, ya que el jarabe comienza a endurecerse al enfriarse, y ten cuidado para evitar quemaduras.
- Deja enfriar y corta las alegrías: Si has preparado una pieza grande, deja que se enfríe a temperatura ambiente hasta que esté firme, retírala del molde utilizando el papel de horno y córtala en barras o cuadrados con un cuchillo afilado. Si has formado discos individuales, déjalos enfriar sobre el papel hasta que estén completamente duros antes de retirarlos. En ambos casos, asegúrate de que las piezas estén firmes antes de manipularlas para evitar que se rompan.
- Conserva las alegrías de amaranto: Cuando estén completamente frías, guarda las piezas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Evita la humedad para que conserven su textura crujiente y no se ablanden.