Arroz con leche peruano

Receta de arroz con leche peruano

El arroz con leche peruano es un postre tradicional que conquista por su textura suave, su dulzor y el aroma de la canela mezclado con un delicado toque cítrico. Esta versión, inspirada en las recetas de la abuela, combina arroz blanco, leche evaporada y leche condensada para conseguir un resultado especialmente cremoso, con pasas que aportan pequeños bocados dulces. Es una preparación sencilla, elaborada con ingredientes cotidianos, ideal para disfrutar en familia, servir después de una comida especial o preparar con antelación para tener un dulce casero siempre a mano.

Aunque el origen del arroz con leche se relaciona con una larga tradición culinaria que se extendió por diferentes países, Perú ha desarrollado su propia manera de prepararlo y disfrutarlo. Su historia forma parte de una gastronomía criolla en la que las costumbres heredadas se mezclan con ingredientes y sabores muy apreciados. En esta receta descubrirás cómo preparar un arroz con leche peruano tradicional, aromático y lleno de sabor, con una consistencia perfecta para servirlo tibio o frío y decorarlo con canela en polvo o coco rallado.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Raciones: 6
• Categoría: Postres
• Tipo de cocina: Peruana
• Calorías por ración: 430 kcal

Ingredientes

• 200 g de arroz blanco
• 720 ml de agua
• 400 ml de leche evaporada
• 395 g de leche condensada
• 2 ramitas de canela
• 4 clavos de olor
• 1 tira de piel de naranja
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 80 g de uvas pasas (opcional)

Para servir (opcional)

• Canela en polvo
• Coco rallado

Como hacer arroz con leche peruano

1. Aromatiza el agua con las especias: Vierte el agua en una olla de fondo grueso y añade las ramitas de canela, los clavos de olor, la piel de naranja y la pizca de sal. Para obtener un aroma cítrico agradable sin aportar amargor, corta una tira fina de la piel de naranja procurando retirar la mayor parte de la parte blanca. Lleva el agua a ebullición a fuego medio para que se impregne de los aromas.
2. Cuece el arroz: Si lo deseas, enjuaga brevemente el arroz bajo el grifo, sin lavarlo en exceso, para conservar parte del almidón superficial que ayudará a espesar el postre. Incorpóralo al agua hirviendo, baja el fuego y cocina durante 15–20 minutos, con la olla parcialmente tapada y removiendo de vez en cuando, hasta que los granos estén tiernos y hayan absorbido casi toda el agua. Si el líquido se consume antes de que el arroz esté cocido, añade un poco más de agua caliente y continúa la cocción. Retira las ramitas de canela, los clavos de olor y la piel de naranja antes de incorporar las leches.
3. Añade la leche evaporada: Vierte la leche evaporada sobre el arroz cocido y mezcla suavemente. Mantén el fuego bajo durante 7–10 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que la preparación se pegue al fondo de la olla. La mezcla comenzará a volverse más cremosa a medida que el arroz libere parte de su almidón y la leche se integre.
4. Incorpora la leche condensada: Añade la leche condensada poco a poco, sin dejar de remover, y cocina a fuego bajo durante otros 5–10 minutos, hasta conseguir una consistencia cremosa y homogénea. Evita que hierva intensamente, porque el azúcar de la leche condensada puede hacer que se pegue con facilidad. No es necesario añadir azúcar de entrada, ya que la leche condensada aporta suficiente dulzor; puedes ajustar el sabor al final si lo consideras necesario.
5. Agrega las pasas y la vainilla: Si vas a utilizar las uvas pasas, incorpóralas junto con la esencia de vainilla, mezcla bien y cocina durante 3–5 minutos más para que las pasas comiencen a ablandarse y distribuyan su dulzor. Si prefieres una textura más jugosa en las pasas, puedes hidratarlas previamente en agua tibia durante unos 10 minutos y escurrirlas antes de añadirlas. Prueba la preparación y, si está demasiado dulce o espesa, añade un poco más de leche evaporada. Si prefieres un sabor más dulce, incorpora una pequeña cantidad adicional de leche condensada.
6. Deja reposar el arroz con leche: Apaga el fuego cuando el arroz esté tierno y la preparación todavía tenga una consistencia ligeramente fluida. Déjala reposar unos minutos antes de repartirla en recipientes individuales, teniendo en cuenta que espesará a medida que se enfríe. Si prefieres servirla fría, deja que pierda el calor antes de guardarla tapada en el refrigerador.
7. Sirve y decora: Reparte el arroz con leche peruano en cuencos o vasos individuales y espolvorea canela en polvo por encima. Si lo deseas, añade un poco de coco rallado para aportar un matiz tropical y una textura diferente. Puedes servirlo tibio o frío, según tu preferencia, procurando que conserve una consistencia cremosa y húmeda.