Chana masala
El chana masala es uno de los platos más conocidos de la cocina del norte de la India, especialmente popular en la región del Punyab. Se prepara con garbanzos cocidos en una salsa de tomate y cebolla que adquiere su característico sabor gracias al ajo, el jengibre, el chile y una combinación aromática de especias. Es una receta vegetariana, nutritiva y llena de matices, en la que el toque ligeramente ácido equilibra la intensidad de los condimentos y realza el sabor de las legumbres.
Para preparar este curry de garbanzos en casa, utilizaremos comino, cilantro molido, cúrcuma y garam masala, una mezcla de especias que aporta profundidad y un aroma inconfundible. La cocción lenta permite que los garbanzos absorban los sabores y que la salsa quede espesa, bien ligada y deliciosa. Puedes servir el chana masala con arroz basmati, pan naan o chapati para disfrutar de una comida completa. Además, es una receta fácil de adaptar al gusto, regulando el picante y preparando una cantidad extra para conservar o congelar.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: India
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para los garbanzos
- 400 g de garbanzos secos (o 800 g de garbanzos cocidos)
- Agua para el remojo y la cocción
- Sal al gusto
Para la salsa
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 20 g de jengibre fresco
- 1 chile verde o guindilla verde
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo o cayena
- 1 cucharadita de garam masala
- 400-500 ml de agua de cocción de los garbanzos o caldo
- Sal al gusto
Para servir
- Cilantro fresco al gusto
- Zumo de limón al gusto
- Arroz basmati, pan naan, roti o bhatura (opcional)
Como hacer chana masala
- Remojar y cocer los garbanzos: Si utilizas garbanzos secos, déjalos en abundante agua durante 8-12 horas. Escúrrelos, ponlos en una olla con agua limpia y cuécelos con un poco de sal hasta que estén tiernos, aproximadamente entre 45 y 90 minutos, dependiendo de su tamaño y antigüedad. En una olla a presión tardarán bastante menos. Reserva parte del líquido de cocción, que puedes utilizar para preparar la salsa. Si prefieres ahorrar tiempo, utiliza garbanzos cocidos de bote, escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos a la receta.
- Aromatizar el aceite con las especias enteras: Calienta el aceite vegetal en una cazuela amplia a fuego medio. Añade las semillas de comino y la hoja de laurel, y cocina durante unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan su aroma. Vigila que las semillas no se quemen, porque podrían aportar un sabor amargo a la preparación.
- Dorar la cebolla: Pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Incorpóralas a la cazuela y sofríelas durante 10-15 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy tiernas y adquieran un tono dorado intenso. Este paso es fundamental para conseguir una salsa sabrosa y con profundidad de sabor, así que no tengas prisa. Si la cebolla empieza a pegarse, baja un poco el fuego y añade una cucharada de agua.
- Incorporar el ajo, el jengibre y el chile: Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Pela también el jengibre y rállalo hasta obtener unos 20 g. Corta el chile verde o la guindilla en trozos pequeños; si prefieres un resultado menos picante, retira las semillas o utiliza solo una parte. Añade todo a la cazuela y sofríe durante 1-2 minutos, removiendo para que se mezclen los aromas sin que el ajo llegue a quemarse.
- Añadir las especias molidas: Incorpora el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y el chile rojo en polvo o la cayena. Remueve durante unos 30 segundos para que las especias se tuesten ligeramente con el aceite y liberen sus aromas. Si la mezcla queda demasiado seca o amenaza con quemarse, añade una cucharada de agua antes de continuar.
- Cocinar y concentrar el tomate: Agrega el tomate triturado y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda buena parte de su agua y se convierta en una salsa espesa y concentrada. No conviene acortar demasiado este paso, ya que cocinar bien el tomate ayuda a integrar las especias y evita que la salsa tenga un sabor excesivamente crudo o ácido.
- Cocinar los garbanzos en la salsa: Incorpora los garbanzos cocidos y unos 300 ml del agua de cocción reservada o de caldo. Mezcla bien, lleva a un hervor suave y cocina durante 15-20 minutos a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de líquido; si está muy líquida, deja que se reduzca unos minutos sin tapa. Los garbanzos deben absorber el sabor de la salsa sin deshacerse por completo.
- Espesar y ajustar el sabor: Aplasta algunos garbanzos contra la pared de la cazuela con una cuchara y remueve para que espesen la salsa de forma natural. Añade el garam masala, mezcla y cocina durante 2-3 minutos más. Retira del fuego e incorpora un poco de zumo de limón para aportar acidez, añadiéndolo poco a poco y probando hasta conseguir el punto deseado. Rectifica de sal y ajusta el picante si fuera necesario.
- Reposar y servir: Retira la cazuela del fuego y deja reposar el chana masala durante unos 5 minutos para que los sabores terminen de integrarse. Sirve caliente con cilantro fresco picado y, si te gusta, unas gotas adicionales de limón o unas tiras finas de jengibre fresco. Puedes acompañarlo con arroz basmati, pan naan, roti o bhatura. La salsa debe quedar espesa, de color rojizo oscuro y bien ligada a los garbanzos, no demasiado líquida.