Torta alemana
La torta alemana es un dulce muy apreciado en Argentina, especialmente en Esperanza, Santa Fe, donde se ha convertido en una de las especialidades más representativas de la gastronomía santafesina. Su historia está ligada a los inmigrantes alemanes que llegaron a esta región durante el siglo XIX y adaptaron sus costumbres culinarias a los ingredientes disponibles en sus nuevas tierras. Según la tradición local, la familia Spies habría dado origen a esta particular versión al sustituir la cobertura original de azúcar, manteca y harina por una generosa capa de crema de leche y azúcar.
El resultado es una preparación irresistible, con una masa de levadura tierna y esponjosa, cubierta de crema que se introduce en los característicos hoyuelos de la superficie y se transforma durante el horneado. Esta receta tradicional es fácil de preparar en casa y resulta ideal para compartir en una merienda, un desayuno especial o una reunión familiar. Te enseñamos cómo hacer la auténtica torta alemana al estilo de Esperanza, con una cubierta abundante y una textura húmeda que la hace tan característica.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 3 horas y 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 3 horas y 50 minutos
- Raciones: 12
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Argentina
- Calorías por ración: 510 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo 0000
- 200 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 50 g de manteca
- 25 g de levadura fresca o 8 g de levadura seca
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
Para la cubierta
- 600 g de crema de leche espesa (preferiblemente doble)
- 150 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
Como hacer torta alemana
- Preparar el fermento de levadura: Entibiar la leche sin que llegue a calentarse demasiado, ya que una temperatura elevada puede perjudicar la actividad de la levadura. Disolver en ella la levadura fresca desmenuzada o la levadura seca, una cucharada del azúcar de la receta y un par de cucharadas de harina. Mezclar y dejar reposar entre 10 y 15 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- Preparar y amasar la masa: Colocar la harina en un recipiente amplio y mezclarla con el azúcar restante y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el fermento, los huevos y la ralladura de limón. Integrar los ingredientes hasta formar una masa y, cuando estén incorporados, agregar la manteca a temperatura ambiente, poco a poco. Amasar durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea. Al principio puede resultar algo pegajosa, pero no conviene añadir harina en exceso porque perdería esponjosidad.
- Dejar levar la masa: Formar una bola y colocarla en un recipiente ligeramente engrasado. Cubrir con un paño limpio o film y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Este proceso puede tardar entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Estirar la masa en el molde: Desgasificar suavemente la masa presionándola con las manos y colocarla en una fuente rectangular de aproximadamente 30 × 40 cm, previamente enmantecada. Extenderla uniformemente hasta cubrir la base, procurando que tenga un grosor similar por toda la superficie. Cubrir y dejar reposar unos 20-30 minutos para que vuelva a levar ligeramente.
- Preparar la cubierta de crema: Mezclar la crema de leche con 100 g del azúcar, reservando los 50 g restantes para espolvorear. No es necesario batirla ni montarla; simplemente hay que integrar el azúcar hasta conseguir una preparación homogénea. Es importante utilizar una crema espesa para que permanezca sobre la masa durante la cocción y no se absorba por completo.
- Incorporar la crema a la masa: Con las yemas de los dedos ligeramente engrasadas, hacer pequeños hoyuelos por toda la superficie de la masa, presionando sin llegar a atravesarla. Distribuir la crema azucarada sobre la masa, procurando que penetre también en los huecos. Finalmente, espolvorear el azúcar reservado y, si se desea, la canela molida de manera uniforme.
- Hornear la torta alemana: Introducir en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 30-40 minutos. La superficie debe adquirir un ligero tono dorado, la crema tiene que estar cuajada y los bordes de la masa bien cocidos. Conviene vigilar especialmente los últimos minutos para evitar que la base se reseque o que la cobertura se dore demasiado.
- Dejar reposar y servir: Retirar del horno y dejar reposar al menos 30 minutos antes de cortarla, para que la crema termine de asentarse. Se puede disfrutar ligeramente tibia o a temperatura ambiente, cuando la masa está esponjosa y la cobertura cremosa.