Tortitas de choclo
Las tortitas de choclo son una preparación tradicional de Lambayeque, especialmente popular en Chiclayo, al norte de Perú, donde se disfrutan como acompañamiento de platos de pescado y mariscos, especialmente el ceviche. Elaboradas con granos de maíz tierno triturados, huevo y un toque de azúcar, estas pequeñas delicias destacan por su sabor ligeramente dulce y su textura suave por dentro. Son una alternativa sencilla y deliciosa para aprovechar el choclo fresco y preparar algo diferente en casa, con ingredientes económicos y fáciles de conseguir.
Prepararlas es muy fácil y no necesitas horno ni utensilios especiales, ya que se cocinan en sartén, formando pequeñas porciones que quedan doradas, fritas y ligeramente crocantes por fuera. A diferencia de una tortilla convencional, conservan una textura más tierna y jugosa en el interior, con todo el sabor natural del maíz. Puedes servirlas recién hechas durante el desayuno, como aperitivo o para acompañar pescados, ceviches y otros platos caseros. También quedan deliciosas con salsa criolla o queso fresco, convirtiéndose en una opción versátil para compartir en cualquier ocasión.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Aperitivos y guarniciones
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 310 kcal
Ingredientes
- 750 g de choclo tierno (aproximadamente 5-6 mazorcas)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra (opcional)
- Agua (la mínima necesaria)
- Aceite vegetal para freír
Como hacer tortitas de choclo
- Desgranar el choclo: Retira las hojas y las barbas de las mazorcas. Con un cuchillo, corta los granos de choclo de arriba hacia abajo, procurando aprovechar la mayor cantidad posible sin llegar a raspar la parte dura de la mazorca. Colócalos en un recipiente y reserva.
- Triturar el choclo: Coloca los granos en una licuadora, procesador de alimentos o molino y tritura hasta obtener una pasta espesa, ligeramente grumosa y con algunos trocitos de maíz. Si la mezcla está demasiado seca y cuesta triturarla, incorpora pequeñas cantidades de agua, solo lo necesario para facilitar el proceso. Es preferible utilizar choclos tiernos y frescos, ya que contienen suficiente humedad y permiten triturarlos sin añadir demasiada agua.
- Escurrir el exceso de líquido: Pasa la mezcla a un colador y deja escurrir el líquido sobrante. Si el choclo está muy húmedo, presiona ligeramente con una cuchara para retirar el exceso de agua, sin eliminar toda la humedad. La preparación debe quedar espesa para que las tortitas mantengan su forma durante la fritura.
- Preparar la mezcla: Coloca el choclo triturado en un recipiente grande. Añade el huevo, el azúcar, la sal y, si lo deseas, la pimienta negra. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una preparación homogénea y suficientemente espesa. No es necesario añadir harina, ya que el huevo y la consistencia del choclo ayudan a mantener unidas las tortitas.
- Formar y freír las tortitas: Calienta aproximadamente 1 cm de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpora porciones de la mezcla con una cuchara grande y aplánalas ligeramente para darles forma redonda. Procura que todas tengan un grosor similar para que se cocinen uniformemente. Fríe varias tortitas por tanda, dejando espacio entre ellas para evitar que se peguen y facilitar que puedas darles la vuelta.
- Dorar por ambos lados: Cocina las tortitas durante unos 2-3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Dales la vuelta cuidadosamente con una espátula cuando los bordes comiencen a dorarse y la parte inferior esté firme. Mantén el fuego medio para evitar que se tuesten demasiado rápido y queden crudas en el centro. Si el aceite está demasiado caliente, reduce ligeramente la temperatura antes de continuar con la siguiente tanda.
- Escurrir y servir: Retira las tortitas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas calientes, recién hechas, para disfrutar de su exterior dorado y su interior suave y tierno. Puedes acompañarlas con queso fresco, una salsa al gusto o servirlas como guarnición de platos de pescado.