Menestrón peruano
Cuando el clima se enfría y el cuerpo pide algo reconfortante, no hay nada mejor que un plato humeante de menestrón peruano. La sopa de menestrón peruana una preparación casera, facil y abundante, ideal para disfrutar en familia. Su origen se remonta a la llegada de inmigrantes italianos al peru en el siglo XIX, quienes introdujeron el minestrone, receta que con el tiempo fue transformándose hasta dar lugar a este plato criollo profundamente peruano y lleno de identidad.
A diferencia del italiano, el menestrón original del Perú se prepara con caldo de res, verduras locales, pasta y una salsa verde hecha a base de albahaca, espinaca, ajo y, en algunas versiones, un toque de leche. No lleva tomate y puede adaptarse usando pollo, aunque la versión clásica es con carne de res. Sustancioso, aromático y nutritivo, el menestrón es una sopa fuerte que resume la fusión cultural hecha sabor.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Sopas y caldos
- Tipo de cocina: Cocina peruana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (pecho, falda, pescuezo u osobuco)
- 3 litros de agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 choclos
- 2 papas medianas
- 500 g de yuca
- 200 g de zapallo
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1/2 poro
- 1 nabo mediano
- 1 taza de vainitas
- 1 taza de habas peladas
- 1/2 taza de arvejas
- 1 taza de frejoles blancos (remojados desde la víspera)
- 200 a 250 g de fideos canuto o macarrones
Para el pesto peruano
- 1 taza grande de albahaca fresca
- 1/2 taza de espinaca
- 3 a 5 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 150 g de queso fresco
- 2 a 3 cucharadas de aceite
- Caldo de la cocción (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
- Leche evaporada (opcional)
Para el aderezo (opcional)
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de ají amarillo o ají colorado molido
- 1 pizca de comino
- Aceite
Para servira
- Queso parmesano rallado
- Ají picante o crema de ají (opcional)
Como hacer Menestrón peruano
- Cocción de la carne y base del caldo: En una olla grande coloca los 3 litros de agua con sal y lleva a ebullición. Añade la carne de res troceada y cocina a fuego medio durante 60 a 90 minutos, retirando la espuma que se forme para obtener un caldo limpio y sabroso. Este paso es fundamental, ya que el sabor del menestrón depende en gran parte de un buen caldo; la carne debe quedar suave y jugosa antes de continuar.
- Incorporación de menestras y verduras aromáticas: Cuando la carne esté casi tierna, agrega los frejoles previamente remojados, el apio, el poro y las zanahorias, todos cortados en trozos medianos. Deja que hiervan junto con la carne para que suelten sabor en el caldo. En esta etapa el caldo comienza a tomar cuerpo y profundidad, por lo que conviene mantener un hervor constante pero no agresivo.
- Preparación del pesto criollo: Mientras el caldo continúa, sofríe la cebolla picada y los ajos en un poco de aceite hasta que estén dorados. Incorpora la albahaca y la espinaca previamente lavadas y deja que reduzcan su volumen. Lleva todo a la licuadora junto con el queso fresco, un poco del caldo caliente y sal al gusto; si deseas un sabor más cremoso, puedes añadir un chorrito de leche evaporada. Licúa hasta obtener una salsa verde espesa y aromática, que es la firma del menestrón peruano.
- Cocción de las verduras principales: Añade al caldo el zapallo, la papa, el nabo, las vainitas, las habas y las arvejas, todos cortados en tamaños similares para una cocción pareja. Cocina durante unos 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén suaves pero no deshechas. Luego incorpora la yuca y el choclo cortados en porciones generosas, recordando que la yuca requiere un poco más de tiempo para quedar tierna.
- Aderezo tradicional (opcional): En una sartén pequeña calienta un poco de aceite y sofríe el ajo molido, el ají y el comino hasta que el aderezo esté fragante y bien cocido. Agrégalo a la olla y mezcla con cuidado. Este paso no es obligatorio, pero es muy usado en la cocina criolla y aporta un sabor más profundo y ligeramente picante al menestrón.
- Fideos y pesto final: Cuando las verduras estén casi listas, incorpora los fideos y cocina el tiempo indicado hasta que estén al dente. En este punto añade el pesto peruano reservado, mezclando suavemente para que se integre sin perder su color verde intenso. Rectifica la sal y la pimienta, teniendo en cuenta que el queso del pesto ya aporta salinidad.
- Reposo y servicio: Apaga el fuego y deja reposar el menestrón unos minutos antes de servir, lo que permite que los sabores se asienten. Sirve bien caliente como plato único, espolvoreado con queso parmesano rallado y, si se desea, acompañado de ají picante o crema de ají. Este menestrón es más espeso y sustancioso que el minestrone italiano, reflejo de su adaptación criolla y del gusto peruano por las sopas abundantes.