Choclo con queso
El choclo con queso es una preparación clásica de la gastronomía del Perú, profundamente ligada a su origen andino y a la vida cotidiana de mercados, plazas y calles. Esta receta peruana representa la forma más simple y honesta de disfrutar uno de los ingredientes fundamentales de nuestra historia: el maíz. Cocido lentamente con anís, azúcar y un toque de limón, el choclo resalta su dulzor natural y se acompaña con queso fresco, creando un equilibrio perfecto entre sabor, textura y tradición peruana.
Considerado uno de los snacks más emblemáticos del país, el choclo con queso es económico, nutritivo y fácil de preparar, lo que lo convierte en un infaltable de la cocina callejera peruana. El choclo gigante del Urubamba, con granos grandes y lechosos, es el más valorado para esta preparación, acompañado de quesos frescos o paria ligeramente salados. Servido solo o con ají de huacatay y salsa huancaína, este plato demuestra que la grandeza de la cocina del Perú también vive en sus recetas más sencillas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Snack
- Tipo de cocina: Cocina peruana
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
Para el choclo
- 4 choclos grandes
- Agua suficiente
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de anís en grano o 1 bolsita filtrante
- 1 limón
Para acompañar
- 300 a 400 g de queso fresco peruano
Para el ají de huacatay (opcional
- 6 ajíes amarillos
- Hojas de 2 a 3 ramas de huacatay
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 120 ml de aceite vegetal
- Sal al gusto
Para la salsa huancaína (opcional)
- 5 a 7 ajíes amarillos
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80 g de queso fresco
- 50 g de galleta de soda
- 200 ml de leche evaporada
- 30 ml de aceite vegetal
Como hacer Choclo con Queso
- Limpieza y preparación del choclo: Retira las hojas externas del choclo y los cabellos, dejando solo una capa fina de hojas si deseas proteger los granos durante la cocción. Este paso ayuda a que el choclo conserve mejor su humedad y evita que se rompa durante el hervido, especialmente cuando se trata de choclo serrano.
- Cocción tradicional del choclo: Coloca los choclos en una olla grande y cúbrelos completamente con agua. Añade el azúcar y el anís, ya sea en grano o en bolsita filtrante. Cocina tapado a fuego medio-alto hasta que los granos estén suaves; el tiempo puede variar entre 35 y 45 minutos si es choclo serrano, o entre 15 y 25 minutos si es choclo tierno. No agregues sal al agua, ya que endurece el grano e impide una cocción uniforme.
- Uso del limón para fijar el color: Cinco minutos antes de retirar los choclos del fuego, incorpora el jugo del limón directamente al agua de cocción. Este paso es fundamental para que los granos mantengan un color claro y brillante, evitando que se tornen amarillentos. Además, aporta un equilibrio suave que realza el dulzor natural del choclo sin alterar su sabor tradicional.
- Preparación del queso: Mientras el choclo termina de cocinarse, corta el queso fresco en porciones generosas. El queso debe ser fresco y ligeramente salado, ya que ese contraste es clave en esta receta. Si el queso es muy salado, puedes dejarlo reposar brevemente en agua fría y escurrirlo antes de servir.
- Elaboración del ají de huacatay: Retira las venas y pepas de los ajíes amarillos y sofríelos en aceite junto con la cebolla y el ajo hasta que estén bien cocidos y fragantes. Deja entibiar la mezcla y luego licúala con las hojas de huacatay, sal y un poco más de aceite si es necesario. Este ají debe quedar aromático y ligeramente espeso, ideal para acompañar el choclo sin opacar su sabor.
- Elaboración de la salsa huancaína: Limpia los ajíes retirando venas y pepas, y sofríelos con la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén suaves. Incorpora el queso fresco y la galleta de soda, mezcla brevemente y luego licúa todo con la leche evaporada, el aceite y la sal. Si deseas una textura más fina y tradicional, puedes colar la salsa antes de servir.
- Escurrido y reposo del choclo: Una vez cocidos, retira los choclos del agua y déjalos reposar durante un par de minutos. Este breve reposo permite que el vapor termine de asentarse en los granos y mejora su textura al momento de servir.
- Servicio y presentación: Sirve el choclo entero o partido por la mitad, acompañado de las porciones de queso fresco. Añade ají de huacatay o salsa huancaína al gusto. El choclo con queso se disfruta mejor recién hecho, cuando el grano está tierno y el queso mantiene su frescura.