Charamuscas salvadoreñas
Las charamuscas salvadoreñas son uno de los dulces más representativos de El Salvador, profundamente ligados a la vida cotidiana, la memoria colectiva y la tradición de la comida callejera. Su origen no es exacto, pero se asocia a la época colonial y a la llegada del azúcar al país, cuando comenzaron a popularizarse bebidas congeladas elaboradas de forma artesanal. Preparadas en sencillas bolsas plásticas y congeladas hasta adquirir su forma alargada característica, las charamuscas se venden en puestos callejeros y hogares, destacando por su bajo costo, su elaboración casera y la intensidad de sus sabores.
Elaboradas a base de fruta o leche, las charamuscas admiten una gran variedad de combinaciones tradicionales como fresa, nance, café con leche o coco, algunas incluso con trozos visibles de pulpa. Estas preparaciones reflejan la creatividad popular y el uso de ingredientes locales, convirtiéndose en un refresco congelado indispensable en climas cálidos. Más que un simple postre, las charamuscas representan identidad, tradición y sabor popular.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 8 a 12 horas
- Raciones: 20 charamuscas aproximadamente
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Cocina salvadoreña
- Calorías por ración: 210 kcal
Ingredientes
Charamusca de coco
- 1 coco pequeño fresco
- 4 tazas de leche
- 2 tazas de coco rallado
- 1 lata (395 g) de leche condensada
- ½ taza de azúcar
- 1 raja de canela
- 2 cucharaditas de vainilla
Charamusca de leche con café
- 8 tazas de leche
- ¼ a ½ taza de café instantáneo
- 1 raja de canela
- ½ taza de azúcar
- 1 lata (375 g) de leche condensada
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de cajeta, dulce de leche o caramelo
Charamusca de tamarindo
- 1 taza de pulpa de tamarindo
- 2 tazas de agua
- ½ a ¾ taza de azúcar
Charamusca de fruta variada
- 2 a 3 tazas de fruta madura (mango, fresa, guineo o piña)
- 2 tazas de agua
- ⅓ a ⅔ taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
Charamusca de nance
- 1 a 2 tazas de nance
- 2 tazas de agua
- Azúcar al gusto
Como hacer charamuscas salvadoreñas
- Preparación de la charamusca de coco: Parte el coco y reserva toda el agua que suelte, ya que es fundamental para el sabor tradicional, luego retira la pulpa y colócala aparte sin necesidad de que quede uniforme, pues la textura es deseable. En una olla mediana coloca la leche, el agua del coco, el coco rallado, la canela, el azúcar y la leche condensada, y lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue y permitir que la canela se infusione correctamente. Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente; una vez fría, licúa únicamente la mitad de la mezcla y reincorpórala con la parte no licuada para lograr una charamusca cremosa pero con trocitos visibles de coco, algo muy característico y apreciado. Añade la vainilla, mezcla bien, llena las bolsas hasta tres cuartas partes de su capacidad, amárralas correctamente y congélalas acostadas durante 8 a 12 horas, idealmente toda la noche, antes de consumir cortando una esquina de la bolsa.
- Preparación de la charamusca de leche con café: Coloca todos los ingredientes excepto la vainilla en una olla grande y llévalos a ebullición suave, removiendo constantemente para que el café instantáneo se disuelva bien y la leche condensada se integre sin pegarse, permitiendo que la canela libere su aroma y se desarrolle un sabor profundo y equilibrado. Retira la olla del fuego y deja enfriar completamente antes de añadir la vainilla, ya que hacerlo en caliente haría que pierda aroma. Una vez fría la mezcla, viértela en las bolsas dejando espacio para amarrarlas, ciérralas bien y congélalas durante 8 a 12 horas hasta que estén completamente sólidas, listas para consumirse de la manera tradicional.
- Preparación de la charamusca de tamarindo: Coloca la pulpa de tamarindo en un recipiente con el agua y deja reposar hasta que se hidrate y se ablande por completo; luego, con las manos o una cuchara, deshaz la pulpa para extraer todo el sabor, retirando fibras o semillas si las hubiera. Cuela la mezcla para obtener un líquido limpio y homogéneo, añade el azúcar poco a poco hasta lograr el equilibrio ácido-dulce característico del tamarindo, mezcla bien y prueba, recordando que al congelarse el dulzor se suaviza. Vierte el líquido en las bolsas para charamusca dejando espacio para amarrarlas, ciérralas bien y congélalas acostadas durante 8 a 12 horas, o hasta que estén completamente sólidas, listas para consumirse de forma tradicional cortando una esquina de la bolsa.
- Preparación de la charamusca de fruta variada: Lava bien la fruta y retira cualquier parte dañada antes de usarla; en el caso del guineo, debe estar bien maduro para aportar dulzor natural, y en el mango o la piña, bien maduros para lograr sabor intenso y buen color. Coloca la fruta en la licuadora junto con el agua, el azúcar y la vainilla, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea, ajustando el nivel de azúcar según la fruta utilizada, recordando que al congelarse el dulzor se percibe menos. Si se desea una versión más tradicional, puede reservarse una pequeña parte de la fruta y añadirla al final para aportar textura. Vierte la mezcla en las bolsas, amárralas correctamente sin llenarlas en exceso y congélalas en posición horizontal durante al menos 8 horas o hasta que estén completamente firmes.
- Preparación de la charamusca de nance: Machaca el nance manualmente para separar la pulpa de la semilla, ya que no debe licuarse entero porque amargaría la preparación; este método es el más tradicional. Lleva a la licuadora solo la mitad de la pulpa junto con el agua y el azúcar, licuando lo suficiente para intensificar el sabor sin perder identidad. Incorpora luego el resto de la pulpa, con o sin semillas según la costumbre, mezcla bien, vierte en las bolsas, amárralas firmemente y congélalas hasta que estén completamente sólidas antes de consumir.