Cuernitos de nuez
Los cuernitos de nuez son una de esas joyas clásicas de la repostería tradicional que evocan hogar, celebraciones y recetas heredadas en México. Estas delicadas galletas en forma de media luna se caracterizan por su textura suave, ligeramente arenosa y su irresistible cobertura de azúcar glass. Elaborados con ingredientes sencillos como harina, mantequilla y nuez, los cuernitos destacan por su sabor profundo y su aroma inconfundible al salir del horno. Son perfectos para acompañar café, té o para formar parte de una mesa de postres tradicionales mexicanos.
En esta receta encontrarás una versión completa y perfectamente equilibrada, con proporciones precisas y un método que respeta la técnica tradicional. El reposo adecuado de la masa, el cremado correcto de la mantequilla y el doble espolvoreado de azúcar glass garantizan un resultado delicado y profesional. Si buscas preparar cuernitos de nuez caseros con textura perfecta y sabor auténtico, aquí tienes la mejor guía paso a paso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 18 minutos
- Tiempo total: 2 horas 48 minutos
- Raciones: 40 a 45 cuernitos
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 120 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de mantequilla sin sal
- ¾ taza (90 g) de azúcar glass
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de vainilla
- 2 ½ tazas (310 g) de harina de trigo todo uso
- 1 ½ tazas (150 g) de nuez
- ¼ cucharadita de sal
Para terminar
- 1 ½ tazas de azúcar glass
Como hacer Cuernitos de Nuez
- Precalentar y preparar: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca papel encerado o un tapete de silicón en una charola. Preparar la bandeja desde el inicio garantiza que la masa no pierda frío mientras formas los cuernitos, lo cual es importante para que mantengan su forma durante el horneado.
- Cremar la mantequilla y el azúcar: Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se vea cremosa y ligeramente más clara, lo que tomará aproximadamente 2 a 3 minutos. Agrega poco a poco el azúcar glass y continúa batiendo hasta integrar por completo. Este paso es fundamental porque incorporar aire correctamente dará una textura más suave y delicada a los cuernitos.
- Incorporar yemas y vainilla: Añade las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la vainilla y la sal y bate únicamente hasta que todo esté integrado. No sobrebatas en esta etapa, ya que el exceso de aire puede afectar la textura final. Las yemas aportan suavidad y mejor estructura, haciendo que el resultado sea más fino que en versiones sin huevo.
- Integrar harina y nuez: Agrega la harina poco a poco a velocidad baja hasta que la masa comience a unirse. Después incorpora la nuez, que deberás moler finamente en este momento para obtener una textura uniforme y delicada; si prefieres un acabado más rústico, puedes dejarla ligeramente más gruesa. Mezcla solo hasta integrar, evitando amasar en exceso para que los cuernitos no queden duros.
- Reposar la masa: Forma un disco con la masa, envuélvela en plástico y refrigérala durante al menos 1 hora, aunque lo ideal son 2 horas. Este reposo permite que la mantequilla se compacte nuevamente, facilitando el formado y ayudando a que las piezas no se deformen en el horno.
- Formar los cuernitos: Toma pequeñas porciones de masa, aproximadamente del tamaño de una nuez, y rueda cada una entre tus manos hasta formar un cilindro de unos 6 a 7 centímetros. Afina ligeramente las puntas y curva suavemente para dar forma de media luna. Coloca cada pieza en la charola dejando unos 3 centímetros de separación entre ellas.
- Hornear correctamente: Hornea durante 15 a 18 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada, pero cuidando que la superficie no tome demasiado color. Los cuernitos deben quedar apenas dorados para conservar su textura suave; si se tuestan demasiado pueden resecarse.
- Azúcar glass en doble capa: Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Cuando aún estén tibios, pásalos por azúcar glass para que la primera capa se adhiera bien. Una vez que estén completamente fríos, espolvorea nuevamente con azúcar glass para lograr ese acabado blanco tradicional y más intenso. Este doble espolvoreado es el secreto para un aspecto más atractivo y un sabor equilibrado.
- Rendimiento y Conservación: Esta receta rinde aproximadamente 40 a 45 cuernitos. Se conservan hasta 10 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente y también pueden congelarse ya horneados, sin el azúcar final, hasta por 2 meses.