Sepionet a la plancha
El sepionet a la plancha es una tapa típica de la Comunidad Valenciana, especialmente popular en Castellón, donde los bares del Grao y la ciudad no pueden prescindir de este pequeño manjar. El sepionet, que no es más que una sepia pequeña, se distingue por su carne tierna y sabor delicado, mucho más suave que la sepia grande, lo que lo convierte en un plato ideal para preparaciones rápidas a la plancha. Con solo unos pocos ingredientes y un producto fresco, entero y de calidad, es posible conseguir un resultado espectacular en casa, respetando el sabor natural y la textura del marisco sin enmascararlo.
Su elaboración es sencilla, rápida y ligera, perfecta como tapa, entrante o parte de una comida informal junto al mar. Solo necesitas una plancha muy caliente, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de ajo y perejil para realzar el sabor. Cocinado a fuego fuerte, el sepionet mantiene su jugosidad y ternura, ofreciendo un bocado fresco, entero y lleno de sabor que conquista tanto a locales como a visitantes del Mediterráneo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Pescados y mariscos
- Tipo de cocina: Cocina valenciana
- Calorías por ración: 220 kcal
Ingredientes
- 400 g de sepionets frescos o descongelados
- 2 dientes de ajo
- Unas hojas de perejil fresco (aprox. 5-6 ramas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un chorrito adicional para la plancha
- Sal gorda o en escamas
- Zumo de medio limón (opcional)
- Gajos de limón para servir (opcional)
Como hacer Sepionet a la Plancha
- Limpieza y preparación del sepionet: Primero hay que limpiar los sepionets. Quita la barca interna, la piel exterior y las vísceras; puedes dejar un poco de tinta y el hígado, que aportan sabor. Si prefieres, pide en la pescadería que los limpien por ti. Una vez limpios, sécalos cuidadosamente con papel de cocina. Esto es crucial, porque si quedan húmedos, no se dorarán bien en la plancha y se cocerán en lugar de asarse. Si vas a usar sepionets congelados, asegúrate de descongelarlos en el refrigerador el día anterior y escurrir cualquier exceso de agua.
- Preparar el aliño o picaeta: Pica finamente los dientes de ajo y las hojas de perejil, o machácalos en un mortero con un puñado de sal para obtener una pasta aromática. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, si deseas, un chorrito de zumo de limón para dar un toque fresco y brillante. Reserva este aliño hasta el momento de servir. Este paso es importante, porque el aliño realza el sabor natural de los sepionets sin cubrirlo.
- Cocinar los sepionets: Calienta la plancha o sartén tipo grill a fuego alto hasta que empiece a humear. Añade un chorrito de aceite de oliva y un puñado de sal gorda. Coloca los sepionets sobre la plancha por el lado redondeado y presiónalos ligeramente con un tenedor para que no se abomben y se cocinen de manera uniforme. Cocina aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que se doren y empiecen a soltar su jugo. Evita cocinarlos demasiado para que no se vuelvan duros. Durante el último minuto de cocción, vierte el aliño de ajo y perejil sobre los sepionets para que se impregnen de sabor. Este momento es clave para que los sepionets queden jugosos y aromáticos.
- Servir: Sirve los sepionets recién hechos, espolvoreados con un poco más de sal en escamas para resaltar su sabor. Puedes acompañarlos con gajos de limón para añadir frescura y un chorrito extra de aceite de oliva para dar brillo. Si prefieres una variante tradicional, se pueden acompañar con all i oli casero en lugar de la picaeta. Recuerda que los sepionets deben servirse calientes y rápidamente, ya que pierden textura y sabor si se enfrían.