Sopa wantán
La Sopa wantán es una de las preparaciones más emblemáticas del chifa en el Perú, una deliciosa fusión de tradición china y sabor criollo que se ha convertido en un clásico imprescindible. Esta receta peruana combina un caldo concentrado y aromático de pollo con wantanes rellenos, col china, fideos y cebolla china, logrando una sopa reconfortante y llena de matices. En muchas versiones también se añaden cerdo asado, langostinos y huevos de codorniz, convirtiéndola en una experiencia completa que suele disfrutarse como entrada o plato principal, especialmente en los días fríos.
Preparar una sopa wantán casera es más sencillo de lo que parece y permite disfrutar en casa del auténtico sabor de los restaurantes chinos peruanos. Desde la versión tradicional hasta la variante especial más abundante, esta receta destaca por su equilibrio entre proteínas, verduras y masa rellena. Aprende paso a paso cómo lograr un caldo claro y sabroso, wantanes jugosos y el inconfundible toque final de sillao y aceite de ajonjolí.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Tiempo de cocinado: 60 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Raciones: 4-5 porciones
- Categoría: Sopa
- Tipo de cocina: Peruana chifa
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para el caldo
- 250 g huesos de pollo
- 250 g huesos de cerdo
- 3 litros de agua
- 1 trozo de kion (jengibre) fresco
- 4 tallos de cebolla china
- 300 g pechuga de pollo
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Para los wantanes
- Masa wantán (cantidad necesaria)
- 200 g carne de cerdo molida
- 200 g carne de pollo picada
- 80 g langostinos limpios
- 1 cucharada jengibre picado
- 1 cucharada cebolla china (parte blanca)
- 1 cucharada cebolla china (parte verde)
- 1 cucharada fécula de maíz (maicena o chuño)
- 1 cucharada aceite de ajonjolí tostado
- ½ cucharada sillao
- ½ huevo batido
- ½ cucharadita azúcar rubia
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Huevo batido adicional (cantidad necesaria para sellar)
Para completar la sopa
- 8 hojas de col china
- 1 puñado de fideos chinos
- 100 g langostinos limpios
- 150 g cerdo asado chino (char siu)
- 8 huevos de codorniz
- Sillao al gusto
- Cebolla china (parte verde) al gusto
Como hacer Sopa Wantán
- Preparar el caldo base: Lava bien los huesos de pollo y cerdo bajo agua fría para retirar restos de sangre. Colócalos en una olla grande junto con los 3 litros de agua fría y lleva a fuego medio. Cuando comience a hervir, retira cuidadosamente la espuma e impurezas con una espumadera para obtener un caldo claro, ya que este paso es clave para lograr una sopa limpia y profesional. Machaca ligeramente el trozo de kion para que libere mejor su aroma y agrégalo junto con los tallos de cebolla china enteros. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos evitando que hierva a borbotones, pues un hervor violento enturbia el caldo. Cuela el líquido y devuélvelo limpio a la olla.
- Cocinar las proteínas del caldo: Corta la pechuga de pollo en láminas delgadas e incorpórala al caldo colado cuando esté hirviendo suavemente. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que esté tierna pero jugosa. Añade sal y pimienta blanca al gusto, recordando que la pimienta blanca es esencial en la sopa wantán tradicional porque aporta un picor suave y característico diferente a la pimienta negra. Incorpora la cucharadita de aceite de ajonjolí para comenzar a perfumar la base.
- Preparar el relleno de wantán: Pica finamente los langostinos hasta que queden casi como una pasta y colócalos en un bowl junto con la carne de cerdo molida y la carne de pollo picada. Añade el jengibre picado muy fino, la cebolla china blanca y verde picadas finamente, la fécula de maíz, el aceite de ajonjolí tostado, el sillao, el azúcar rubia, la sal, la pimienta blanca y el medio huevo batido. Mezcla enérgicamente hasta obtener una preparación pegajosa y homogénea; este batido activa las proteínas y hará que el relleno quede jugoso y firme. Refrigera durante 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
- Formar los wantanes: Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada lámina de masa wantán. Humedece los bordes con huevo batido, dóblalos formando un triángulo y presiona bien para expulsar el aire. Luego une las dos puntas inferiores para dar la forma clásica. Procura no sobrecargar el relleno para evitar que se abran durante la cocción.
- Cocinar correctamente los wantanes: Hierve abundante agua en una olla amplia y, cuando esté en ebullición, reduce ligeramente el fuego para que no hierva de forma agresiva. Cocina los wantanes durante 3 a 5 minutos hasta que floten y la masa esté cocida. Es importante que el agua no esté a borbotones porque podrían deformarse o abrirse. Retíralos y pásalos brevemente por agua fría hervida para detener la cocción y mantener su textura. Resérvalos hasta el momento de servir.
- Preparar los complementos de la sopa: Corta la col china en trozos grandes y agrégala al caldo junto con los fideos chinos. Cocina hasta que los fideos estén tiernos. Incorpora los langostinos enteros y cocina solo uno o dos minutos, lo suficiente para que cambien de color sin endurecerse. Corta el cerdo asado chino en láminas delgadas. Pela los huevos de codorniz cocidos. Si decides usar pato asado, córtalo también en láminas finas y resérvalo.
- Integrar y servir la sopa wantán: Añade los wantanes cocidos al caldo junto con el cerdo asado y los huevos de codorniz para que se calienten suavemente sin sobrecocinarse. En cada bowl coloca primero unas gotas de sillao y, si deseas un aroma más intenso, unas gotas adicionales de aceite de ajonjolí. Sirve la sopa bien caliente asegurándote de incluir wantanes, pollo, langostinos, fideos y col en cada porción. Finaliza con cebolla china verde picada finamente por encima. El resultado debe ser un caldo claro, aromático y equilibrado, con wantanes jugosos y un sabor profundo típico del chifa peruano.