Carne guisada guatemalteca
La carne guisada guatemalteca es un guisado tradicional lleno de sabor y historia, muy presente en los hogares de Guatemala. Preparada con res cocida lentamente en una salsa espesa a base de tomate, especias y chiles, este platillo destaca por su textura suave y su sabor profundo.
Aunque existen variantes con cerdo, la versión más popular utiliza carne de res acompañada de papas y zanahoria, creando una combinación reconfortante que suele servirse con arroz y tortillas de maíz. Esta receta es ideal tanto para principiantes como para quienes buscan un sabor auténtico sin complicaciones, ya que puede prepararse en una olla a presión o de forma tradicional, siendo perfecta para compartir en familia.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 1.5–2 libras de carne de res para guisar (lomo o bolovique)
- 3 cucharadas de aceite
- 3–4 tazas de agua o caldo de res
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2–3 hojas de laurel
- 2–3 papas
- 2–3 zanahorias
Para el recado (salsa)
- 8–10 tomates maduros
- 8–10 miltomates (tomatillos)
- 1 cebolla
- 3–4 dientes de ajo
- 1 chile pimiento rojo
- 1 chile guaque sin semillas
- 1 tortilla de maíz o ½ pan francés
- 1 rajita de canela o ¼ cucharadita en polvo
- 2–3 clavos de olor
- 1 cucharadita de tomillo
Como hacer Carne Guisada Guatemalteca
- Sellado de la carne: Sazona la carne con sal y pimienta y, mientras tanto, calienta el aceite en una olla amplia; cuando esté caliente, agrega las hojas de laurel y luego incorpora la carne para dorarla por todos lados hasta que esté bien sellada. Este paso es fundamental porque desarrolla el sabor base del guiso, así que evita mover la carne constantemente para permitir que se forme ese dorado profundo que dará más cuerpo al recado final.
- Tatemado de los ingredientes del recado: Coloca los tomates, miltomates, la cebolla partida en trozos grandes, los dientes de ajo, el chile pimiento, el chile guaque y la tortilla o el pan directamente sobre un comal o sartén caliente y déjalos asar hasta que estén bien dorados, incluso con algunas partes ligeramente quemadas. Este proceso es clave en la cocina guatemalteca porque aporta ese sabor ahumado característico; no tengas miedo al tostado, pero evita que se quemen completamente para no amargar el guiso.
- Elaboración del recado: Pasa todos los ingredientes tatemados a la licuadora junto con la canela, los clavos, el tomillo y un poco de agua o caldo, y licúa hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. El uso de tortilla o pan es el método tradicional para espesar, por lo que no es necesario añadir otros espesantes.
- Cocción inicial de la carne: Una vez sellada la carne, agrega directamente el agua o caldo y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40 a 60 minutos, o hasta que la carne esté suave. Si utilizas olla de presión, este tiempo se reduce considerablemente, pero siempre verifica la textura, ya que la suavidad de la carne es clave para un buen resultado.
- Integración del recado: Vierte el recado licuado sobre la carne ya cocida y mezcla bien, dejando que hierva a fuego medio para que los sabores se integren y la salsa espese de forma natural. Prueba y ajusta la sal en este punto, y si percibes demasiada acidez por el tomate o el miltomate, puedes equilibrarla con una pizca mínima de azúcar, como se hace tradicionalmente en algunos hogares.
- Incorporación de las verduras: Mientras el guiso hierve, pela y corta las papas y las zanahorias en trozos medianos y agrégalas a la olla, dejando que se cocinen dentro del recado hasta que estén suaves pero sin deshacerse. Es importante añadirlas en este punto y no antes, ya que así absorben mejor el sabor del guiso sin sobrecocerse ni perder su textura.
- Cocción final y ajuste de sabor: Deja que todo el conjunto hierva unos minutos más hasta que el recado tenga una consistencia espesa y bien integrada, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo. Prueba nuevamente el sazón y ajusta con sal o pimienta si es necesario, buscando siempre un balance entre lo ácido del recado y las notas especiadas.
- Reposo y servido: Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir, lo que permitirá que los sabores se asienten y se intensifiquen. Sirve caliente acompañado de arroz y tortillas de maíz, como dicta la tradición, para disfrutar completamente de este plato clásico chapín.