Tortitas de carne molida
Las tortitas de carne molida son una de esas recetas que nunca faltan en casa, especialmente en Guatemala, donde forman parte de la cocina tradicional familiar. Preparadas con carne de res, huevo y un toque de hierbabuena, estas tortitas destacan por su sabor casero y su textura suave y jugosa. Son sencillas de hacer y muy versátiles, ya que pueden adaptarse fácilmente según los ingredientes disponibles, incluyendo distintas verduras que aportan color y nutrición.
Acompañadas de una deliciosa salsa de tomate hecha en casa, estas tortitas se convierten en un plato reconfortante y lleno de tradición. Cada familia tiene su propia versión, algunas más simples y otras más completas, pero todas conservan ese sabor auténtico que las hace irresistibles. Además, son una excelente opción para toda la familia, ya que su sabor suele ser especialmente apreciado por los niños, convirtiéndolas en una receta imprescindible del día a día.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para las tortitas
- 900 g (2 lb) de carne molida de res
- ½ cebolla blanca
- 2 tomates de cocina
- 1 diente de ajo
- ½ taza de miga de pan (o 1 pan francés)
- ¼ taza de leche
- 1 huevo
- 1 cucharada de hierbabuena fresca
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de comino
- Aceite para freír
Para la salsa
- 4 tomates maduros
- ½ chile pimiento
- ¼ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de cilantro fresco
Como hacer Tortitas de carne molida
- Preparar la mezcla de carne: En un tazón grande, coloca la carne molida y añade la cebolla, los tomates y el ajo finamente picados. Incorpora la hierbabuena y el cilantro también picados, ya que estos son esenciales para lograr el sabor chapín característico. Agrega la miga de pan previamente humedecida con la leche y el huevo, luego sazona con sal, pimienta y comino. Mezcla muy bien hasta obtener una masa homogénea, ligeramente húmeda pero firme. Es importante no omitir el pan con leche, ya que este ayuda a que las tortitas queden suaves y jugosas en lugar de secas. Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos para que los sabores se integren correctamente.
- Formar las tortitas: Toma porciones de la mezcla, aproximadamente de 1/3 de taza, forma bolas y luego aplánalas suavemente con las manos para darles forma de tortitas medianas. Procura que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Si la mezcla se pega a las manos, puedes humedecerlas ligeramente con agua. No las hagas demasiado gruesas, ya que deben terminar de cocinarse en la salsa sin quedar crudas en el interior.
- Freír las tortitas: Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio y fríe las tortitas por tandas, cocinándolas durante unos 3 a 5 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Este paso es clave porque crea una capa exterior que ayuda a que mantengan su forma al entrar en la salsa. No es necesario cocinarlas completamente en este punto, ya que terminarán su cocción después. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Preparar la salsa roja chapina: Coloca en una olla los tomates, el chile pimiento, la cebolla y el ajo, y hiérvelos en agua hasta que estén suaves. Luego licúa todo junto con parte del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea. En el mismo sartén donde se frieron las tortitas, agrega la cucharada de aceite y sofríe la salsa licuada, lo cual permite aprovechar los sabores concentrados del fondo del sartén. Añade más agua si es necesario para lograr una consistencia ligeramente líquida. Sazona con sal, pimienta y agrega el cilantro picado al final para dar frescura.
- Cocinar las tortitas en la salsa: Introduce las tortitas dentro de la salsa caliente, asegurándote de que queden bien cubiertas. Cocina a fuego bajo durante unos 5 a 10 minutos para que absorban el sabor de la salsa y terminen de cocinarse completamente. Este paso es fundamental en la cocina chapina, ya que es lo que da como resultado tortitas jugosas, suaves y llenas de sabor. Evita moverlas demasiado para que no se deshagan.
- Servir al estilo tradicional: Sirve las tortitas bien calientes, bañadas con abundante salsa. Tradicionalmente se acompañan con arroz blanco y, en muchos hogares guatemaltecos, también con tortillas o una ensalada fresca. El resultado final debe ser un plato casero, aromático y reconfortante, donde la salsa y la carne se integran perfectamente en cada bocado.