Caldo de pollo con verduras

Receta de Caldo de pollo con verduras

El caldo de pollo con verduras es una de esas preparaciones que reconfortan desde el primer momento, ideal para cuando buscas algo nutritivo, casero y lleno de sabor. Esta receta mexicana tradicional, muchas veces considerada de la abuela, combina pollo tierno con verduras frescas como zanahoria y elote, logrando un platillo completo y equilibrado. Su preparación es sencillo, pero el resultado es profundo en sabor gracias a técnicas clásicas que respetan los ingredientes y su cocción lenta. Además, es perfecto para cualquier época del año, ya sea para reconfortar en días fríos o disfrutar como comida cotidiana.

Una de las grandes ventajas de este platillo son sus múltiples beneficios, ya que aporta nutrientes esenciales y es fácil de digerir. Dependiendo de la versión, puede incluir un ligero toque de tomate que aporta color y sabor sin llegar a ser completamente rojo, manteniendo un caldo limpio y equilibrado. Se puede acompañar con arroz o tortillas, adaptándose a cada hogar. Esta preparación destaca por su versatilidad y por mantenerse como un clásico imprescindible dentro de la cocina tradicional mexicana.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 30 minutos
• Raciones: 6
• Categoría: Sopas
• Tipo de cocina: Mexicana
• Calorías por ración: 350 kcal

Ingredientes

Para el caldo base

• 1 pollo entero (aprox. 1.5–2 kg)
• 3–4 litros de agua
• 1/2 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de apio (opcional)
• 1 manojo de cilantro fresco (con tallos)
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de vinagre blanco (para limpieza)

Para el recaudo (sazón)

• 1–2 tomates rojos
• 1/4 de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino
• 1–2 clavos de olor
• 6–8 granos de pimienta negra
• 3 chiles serranos
• 1 cucharada de aceite

Verduras

• 2 zanahorias
• 2 papas
• 2 chayotes
• 2 calabacitas
• 1/2 repollo (col)
• 1 taza de ejotes
• 2 elotes

Para servir (opcional)

• Limón al gusto
• Tortillas de maíz
• Arroz cocido

Como hacer Caldo de pollo con verduras

1. Limpieza del pollo: Coloca el pollo en un recipiente con agua suficiente, agrega el vinagre y un poco de sal, y déjalo reposar durante 15 a 20 minutos para ayudar a eliminar impurezas y olores fuertes. Después enjuágalo muy bien bajo el chorro de agua hasta retirar cualquier residuo. Este paso, aunque sencillo, es clave para lograr un caldo limpio y con mejor sabor desde el inicio, evitando aromas intensos y mejorando el resultado final.
2. Cocción del caldo base: Coloca el pollo en una olla grande junto con el agua y lleva a ebullición. Conforme comienza a hervir, retira cuidadosamente la espuma que sube a la superficie, ya que esto permite obtener un caldo más limpio y sin sabores amargos. Añade la cebolla, los ajos, el apio y sal al gusto, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 a 40 minutos. Es importante mantener un hervor suave y constante, evitando un hervor agresivo, ya que esto ayuda a extraer el sabor del pollo sin enturbiar el caldo y permite que se forme una ligera capa de grasa natural que aporta cuerpo y sabor.
3. Preparación del recaudo (sazón): En un sartén con el aceite caliente, coloca los tomates y la cebolla previamente cortados en trozos y sofríe hasta que estén suaves y ligeramente dorados, cuidando que no se quemen para evitar sabores amargos. Mientras tanto, en una licuadora o molcajete muele los ajos junto con el orégano, el comino, los clavos y la pimienta hasta obtener una mezcla aromática. Incorpora esta mezcla al sartén y cocina durante unos minutos hasta que los sabores se integren. Este recaudo debe ser ligero y bien equilibrado, aportando profundidad sin dominar el sabor del caldo, por lo que es importante no excederse en las cantidades ni en el tiempo de cocción.
4. Preparación de las verduras: Pela y corta las zanahorias en trozos grandes, corta las papas en piezas amplias, pela y corta los chayotes, corta las calabacitas en trozos medianos a grandes, corta el repollo en secciones, parte los elotes en piezas y corta los ejotes. Realizar estos cortes en este momento permite controlar mejor los tiempos de cocción y asegura que todas las verduras mantengan buena textura, evitando que algunas se deshagan mientras otras aún están firmes.
5. Cocción de verduras e integración: Cuando el pollo esté casi cocido, agrega primero el elote, la zanahoria, el chayote y los ejotes, tapa la olla y deja cocinar durante 10 a 15 minutos. Posteriormente incorpora las papas, las calabacitas y el repollo junto con el recaudo preparado, los chiles serranos enteros y el cilantro fresco. Cocina todo a fuego medio-bajo durante otros 10 a 15 minutos, procurando no mover en exceso para que las verduras conserven su forma y el caldo mantenga su equilibrio. Este orden de incorporación es fundamental para lograr una cocción uniforme y una buena integración de sabores.
6. Ajuste final y reposo: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Si deseas un sabor más concentrado, puedes dejar hervir suavemente unos minutos adicionales, siempre evitando un hervor fuerte. Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos; este breve reposo permite que los sabores se integren mejor y que el caldo alcance un punto más equilibrado sin necesidad de añadir más condimentos.
7. Servir: Sirve el caldo bien caliente asegurándote de incluir piezas de pollo, verduras y suficiente caldo en cada plato. Puedes acompañar con tortillas de maíz, un poco de arroz cocido y unas gotas de jugo de limón al gusto. Estos acompañamientos complementan el platillo y permiten ajustar el sabor final según la preferencia de cada persona.