Tacos de lengua
Los tacos de lengua son uno de los platillos más tradicionales y queridos de la cocina mexicana, famosos por su sabor profundo y su textura suave y jugosa. Preparados con lengua de res cocida lentamente hasta quedar tierna, se sirven en tortillas calientes con cebolla, cilantro y una buena salsa verde o roja al gusto. Son muy populares en taquerías, mercados y reuniones familiares, especialmente como almuerzo de fin de semana.
En muchos hogares mexicanos, disfrutar tacos de lengua forma parte de la tradición dominical, junto a la clásica barbacoa de res o de borrego. Aunque parezcan elaborados, en realidad son fáciles de preparar en olla normal, de presión o de cocción lenta. El secreto está en cocer bien la carne y pelarla mientras aún está caliente para conservar toda su suavidad. Servidos con limón y salsa picante, son un verdadero manjar de la gastronomía popular mexicana.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 60 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 6-8 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
Para la lengua
- 1 lengua de res grande (aprox. 1.5 a 2 kg)
- 1/2 cebolla blanca
- 1 cabeza de ajo
- 4 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de orégano seco mexicano
- 2 cucharadas de sal
- Agua suficiente para cubrir
Para la salsa verde
- 1 kg de tomatillos
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles jalapeños o 3 chiles serranos
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1 limón
- Sal al gusto
Para servir
- 20 tortillas de maíz
- 1 taza de cebolla blanca
- 1 taza de cilantro fresco
- 2 limones
- Salsa verde preparada
- Sal al gusto
Como hacer tacos de lengua
- Cocer la lengua de res: Lava muy bien la lengua de res bajo agua fría y colócala en una olla de presión grande o en una olla profunda si prefieres la cocción tradicional. Parte la media cebolla y la cabeza de ajo por la mitad, y añade junto con los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, la pimienta negra, el orégano y la sal. Cubre completamente con agua y agrega un poco más, dejando varios centímetros por encima de la carne para asegurar una buena cocción. Si utilizas olla de presión, cocina durante 50 a 60 minutos después de que suba la presión. Si la haces en olla convencional, cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 horas. La lengua debe quedar muy suave y perforarse fácilmente con un tenedor; en esta receta siempre es mejor cocinar un poco más que dejarla dura.
- Pelar y preparar la carne: Retira la lengua de la olla con cuidado y déjala reposar solo unos minutos, lo suficiente para poder manipularla sin quemarte. Mientras todavía esté tibia, haz un corte superficial en la base con un cuchillo y retira toda la piel exterior, ya que en caliente sale mucho más fácilmente que cuando se enfría. Desecha esa piel y recorta también cualquier parte grasosa, fibrosa o más dura de la base. Después corta la carne en cubitos pequeños estilo taquería, en láminas delgadas o deshébrala ligeramente según tu preferencia. Cuela y desengrasa un poco del caldo de cocción y añade unas cucharadas sobre la carne para mantenerla jugosa y con más sabor.
- Preparar la salsa verde: Coloca los tomatillos, la media cebolla restante, los dientes de ajo, los chiles jalapeños y los chiles serranos en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves. Escurre y pasa todo a la licuadora. Agrega el cilantro, el jugo del limón y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave, bien integrada y con buena consistencia. Prueba y rectifica el sazón añadiendo más sal o limón si hace falta.
- Dorar la lengua y calentar las tortillas: Si buscas un sabor más auténtico de taquería, calienta un sartén amplio o una plancha con una pequeña cantidad de aceite y saltea la lengua ya cocida durante unos minutos hasta que tome un ligero dorado en algunas partes. Este paso no es obligatorio, pero aporta mucho más sabor y mejor textura. Mientras tanto, calienta las tortillas de maíz en comal, sartén o directamente sobre el fuego durante unos segundos por cada lado hasta que estén suaves, flexibles y ligeramente doradas. Mantenlas envueltas en un paño limpio para conservar el calor y evitar que se resequen.
- Preparar los acompañamientos y servir: Pica finamente la cebolla blanca y el cilantro fresco para servir. Corta los limones en mitades o cuartos y coloca todo junto con la salsa verde sobre la mesa. La forma más tradicional de servir los tacos de lengua es estilo buffet casero, donde cada persona arma sus propios tacos a su gusto. Coloca una porción generosa de lengua sobre cada tortilla caliente, añade cebolla, cilantro, salsa verde y unas gotas de limón. Si hace falta, puedes agregar una pizca extra de sal justo antes de servir. Así se disfrutan mejor: recién hechos, calientes y bien jugosos.