Yuca con mojo
La yuca con mojo es uno de los platos más tradicionales de Cuba y también una receta muy querida en la República Dominicana, Puerto Rico, Venezuela y algunas regiones de Colombia. Este clásico cubano combina yuca hervida hasta quedar suave con un mojo criollo preparado con abundante ajo, aceite, cítricos y cebolla, logrando un sabor intenso, fresco y profundamente casero que representa la cocina caribeña más auténtica.
En la mesa isleña, la yuca con mojo suele servirse como guarnición de carnes, especialmente junto a cerdo frito, lechón o chicharrones, aunque muchos la disfrutan como entrada por sí sola. Su sencillez es precisamente su mayor encanto: pocos ingredientes transformados en un plato lleno de tradición y sabor. Esta receta de yuca con mojo tradicional conserva esa esencia familiar, con el equilibrio perfecto entre cítricos, ajo y el inconfundible sabor del mojo casero.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Entrante y guarnición
- Tipo de cocina: Cubana y caribeña
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
Para la yuca
- 2 libras (900 g) de yuca fresca o congelada
- Agua suficiente para hervir
- 1 1/2 cucharaditas de sal
Para el mojo criollo
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 1/4 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1/4 taza de jugo de naranja agria (o jugo de limón si no se consigue)
- 2 cucharadas de perejil fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto (opcional)
Como hacer Yuca con Mojo
- Preparar la yuca: Si usas yuca fresca, comienza pelándola cuidadosamente, retirando la cáscara gruesa exterior y también la capa rosada que queda debajo. Luego córtala en trozos medianos y retira la fibra central dura o corazón leñoso, ya que esa parte no se consume. Si utilizas yuca congelada, normalmente ya viene limpia y lista para cocinar, por lo que puedes pasar directamente al siguiente paso.
- Hervir la yuca: Coloca la yuca en una olla grande y cúbrela completamente con suficiente agua. Agrega la sal y cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Déjala cocinar durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que esté bien blanda al pincharla con un tenedor. En muchas cocinas cubanas tradicionales se acostumbra cambiar el agua después de los primeros 10 minutos de hervor para conseguir una textura más suave y agradable. Cuando esté lista, escúrrela con cuidado y mantenla caliente, ya que así absorberá mejor el mojo.
- Preparar la cebolla y el ajo: Mientras la yuca se cocina, pela la cebolla y córtala en plumas finas, una forma tradicional que permite que se cocine suavemente sin perder textura. Pela también los dientes de ajo y machácalos bien en un mortero o pícalos muy finamente. El ajo es el alma del mojo, por lo que conviene que quede bien triturado para que libere todo su sabor.
- Hacer el mojo criollo: En una sartén pequeña o cacerola, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y cocina suavemente durante 1 o 2 minutos, evitando que se dore demasiado para que no amargue. Añade la cebolla y cocina unos minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el jugo de naranja agria, sal al gusto y, si lo deseas, un poco de pimienta negra recién molida. Cocina durante 2 o 3 minutos más para que todos los sabores se integren bien. Retira del fuego y agrega el perejil fresco picado. El resultado debe ser un mojo brillante, aromático y con un equilibrio perfecto entre ajo, aceite y acidez.
- Servir la yuca con mojo: Coloca la yuca caliente en una fuente o plato de servir y báñala generosamente con todo el mojo caliente, asegurándote de repartir bien la cebolla y el ajo sobre toda la preparación. Déjala reposar unos 5 minutos antes de servir para que absorba mejor los sabores. Tradicionalmente se acompaña con chicharrones, masitas de cerdo fritas, arroz blanco o plátanos maduros fritos, convirtiéndose en uno de los platos más queridos y representativos de la cocina casera caribeña.